俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在食材文化，你对哪些食材情有独钟呢？经过收集，小编为您献上大别山腊味闷蛋咸拼盘，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：鸡蛋300g（闷蛋），香肠200g，五花肉300g，
辅料：：盐50g，姜10g，大料5g，
大别山腊味闷蛋咸拼盘的做法步骤：
1.鸡闷蛋，用大料盐焯水，八成熟。只要鸡蛋不能软烂即可。用盐腌制，盐要足，保证进入。大约2天，期间翻一番。
2.腌制好的闷蛋晾晒，要保证干，看天气，估计2周左右。一般冬季适合。
3.最后就是蒸煮，要与咸鸡或者咸鹅，或者鲜肉，香肠一起，放姜。用汤汁入味。
小贴士：
腌制，晾晒，蒸煮
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小炒腊味拼盘
湘菜很爱用大量的青红椒炒腊肉腊猪脸之类的菜品，红红火火一大盘，看着就喜庆，极适合当作年菜的。比起在饭店里辣椒堆里扒肉吃，自己的真材足料吃着更过瘾。
从四川出差带回来正宗青城山和老四川的腊味，烟熏味不重，也不是太咸，肉质很好。全部去除包装上笼蒸30分钟，凉凉切成小块，分成小包冻起来，随时拿出一包配上蒜苗或是青红椒爆炒，就是一盘下酒下饭两相宜的好菜。
腊肉、腊肠、腊猪脸，各有各的口感，拼炒在一起让一盘菜吃出不同口感，真是一件妙事。
小炒腊味拼盘
原料：腊肉、腊肠、腊猪脸
配料：青红尖椒
调料：姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖
小炒腊味拼盘的做法
1、腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟。
2、晾凉后，切成薄片。
3、青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎。
4、炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香。
5、放入青红椒翻炒。
6、放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水。
7、大火收干即可起锅。
我的美食体会
1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时。
2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬。
3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用。
4、用辣椒炒先炒辣椒；不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。
腊味糯米蛋
食材明细：
主料：：西红柿一颗，腊肠少许，胡萝卜少许，
辅料：：糯米250g，毛豆少许，
腊味糯米蛋的做法步骤：
1.糯米泡水里放一夜，西红柿榨成汁，把腊肠，胡萝卜切碎，准备好食材
2.糯米沥干水，倒入西红柿汁拌匀，放十分钟
3.把腊肠胡萝卜碎跟毛豆放进去，加适量盐，味精等调理拌匀
4.在准备好的蛋壳里灌入糯米馅，装到八分满就好
5.然后用锡纸包住，放锅里蒸40分钟就好
6.也可以用咸鸭蛋，馅料装的更多，还可以把里面蛋白倒出去，留下咸蛋黄在底部，这样蒸出来的更好吃
春笋闷蛋的做法
这是一道非常下饭的菜，记得小时候就最爱吃爸爸烧的笋闷蛋，常常能一个人扫光整盘菜。现在正是春笋大量上市的季节，周末全家出游，顺便挖了些春笋带回家。
材料：
春笋2只，鸡蛋3个，盐适量，料酒少许，白糖适量，，
春笋闷蛋的做法的做法步骤：
步骤1，春笋剥壳后在滚水中绰烫10分钟后捞出。
步骤2，取笋尖剁碎（因为比较嫩）
步骤3，鸡蛋加少许料酒打散后放入笋末及适量盐搅拌均匀。
步骤4，热锅倒油，油温七成热时倒入搅拌好的蛋液，待两面凝固后加入少许酱油，适量白糖，加水没过食材。
步骤5，大火煮至锅内剩少许汤汁即可起锅装盘。
咸鲜腊味粥的做法
材料：
大米，山药，栗子，银杏，香菇，胡萝卜，青豆，开洋，火腿，姜丝，料酒，盐，胡椒粉，，
咸鲜腊味粥的做法的做法步骤：
步骤1，大米淘洗干净，开洋用料酒泡发，火腿、香菇切丁，胡萝卜、山药去皮切丁；
步骤2，锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水煮沸后转小火熬煮20分钟；
步骤3，加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠；
步骤4，加入青豆，调入适量盐和白胡椒粉即可。
咸鹌鹑蛋
咸鸭蛋，印象中我都没买过，也没想着买给孩子吃，但有一次邻居奶奶从老家带过来的自己家的咸鸭蛋，煮好给儿子拿了几个过来，他尝了一口后就觉得这味道美的不行，而且哪天早上要是说给他咸鸭蛋吃他起床都会变得更积极，好在小家伙只吃蛋黄不吃蛋清，要不我还得想着吃太咸不健康，小家伙天生口味重。更有意思的是邻居家奶奶哪天回老家了，小家伙竟然会高兴的说太好了，等奶奶回来我又有咸鸭蛋吃了我真是哭笑不得，不知道的人还以为我有多虐待他。
为了让他别总惦记着别人家的好吃的，俺这懒妈也不得不变得勤快点儿，这次专门带他一起做了次咸蛋，其实我们家除了他把咸蛋黄吃掉后蛋清基本就扔掉了，所以这次我选择了鹌鹑蛋，个儿小腌制时间短，更关键的是不会造成浪费哈
简易方法快速腌制咸蛋----咸鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、盐、白酒
咸鹌鹑蛋的做法
1、鹌鹑蛋、盐和白酒准备好
2、鹌鹑蛋放进白酒中滚一下
3、然后再在盐中滚一下
4、将包裹好盐的鹌鹑蛋放入保鲜袋中
5、都弄好后扎紧保鲜袋放入冰箱里冷藏腌制一星期
6、一周后取出煮熟即可
咸鹌鹑蛋做法小贴士
1、我用的是高度白酒，在酒里转一圈后拿出来稍微擦一下，要不腌制好后会有很重的酒味
2、盐不要包裹太多，要不成品会很咸
3、这种做法一次不用做太多，因为简单而且易成功，所以想吃前再做都来得及
鹌鹑蛋做成咸蛋吃起来方便而且不会被浪费哈，个儿小一次吃两三个过过瘾就好
切开来看这个蛋黄还有点儿出油的感觉喔
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
腌咸鹌鹑蛋
立夏吃蛋，补夏养身。
咸鸭蛋太大个，做几个迷你的咸鹌鹑蛋吧。
吃小小的咸鹌鹑蛋，心里没负担;
而咸鸭蛋则太大了，相信很多人和我一样，不喜欢吃蛋白，蛋白丢了又可惜。
怎么样？在家DIY起来吧，零厨艺的快手腌制法。
腌咸鹌鹑蛋---立夏吃蛋，补夏养身
食材：鹌鹑蛋、高度白酒、盐;
腌咸鹌鹑蛋的做法
1、鹌鹑蛋若干，洗净，用厨房纸巾擦干水份，一粒粒的放入高度白酒中，浸泡一分钟左右，夹出鹌鹑蛋，再放入食用盐中，周身裹上盐;
2、抖落掉蛋身上多余的盐，放入保鲜袋，扎紧袋口，轻轻晃动袋子，让鹌鹑蛋身上的盐均匀分布;
3、将扎紧袋子的鹌鹑蛋放入密封的保鲜盒，室温（20度左右）保存两周左右，即可出油出沙;
4、制作好的咸鹌鹑蛋，吃时，用水煮熟，再放入冷水泡一会，能更方便地剥壳，即可食用。
腌咸鹌鹑蛋的做法小提示
1、家中自制咸鹌鹑蛋，比咸鸭蛋更快捷，个子小，易出油出沙;
2、上述同样的方法也可以腌制鸭蛋、鸡蛋，但密封保存的时间要长;
3、食用盐也可以和干花椒粒、八角、桂皮等香料炒一下，炒出椒盐待冷却后，再来腌制鹌鹑蛋，又是另一番口味了;
4、高度白酒就用几块钱一小瓶的北京二锅头就可以了，主要起杀菌作用。
腌咸鹌鹑蛋食材搭配小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
闷子
食材明细：
主料：：猪肉00g，熟米饭50g，马铃薯淀粉250g，鸡蛋4-5个，
辅料：：大蒜1头，姜粉2勺，盐鸡精，面粉适量，
闷子的做法步骤：
1.猪肉剁成肉馅， 蒜、木耳分别剁碎， 备用。
2.将肉馅、木耳、蒜末、姜粉、盐、鸡精，加适量的水一起搅拌均匀。
3.继续加米饭搅拌均匀，然后加淀粉揣匀，像和面一样。如馅太干，可再添点水（老汤更好），最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会。
4.摊鸡蛋皮。鸡蛋打散，在大勺里放少许油，倒入鸡蛋液适量（一炒勺左右），然后转动大勺，一张鸡蛋皮就摊好了，小心揭下继续摊下一个，一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮。
5.包馅。事先用面粉调个稀糊。
蛋皮上刷面粉糊，然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面，压扁。
6.两面合拢，用面糊粘好蛋皮。
7.开水下锅，上锅蒸20-30分钟。出锅放凉后切片即可。也可配蘸料食用。参考蘸料：香醋+辣椒油+香菜+味精。
8.很薄的切片，对着阳光是最赏心悦目的事。
小贴士：
和馅用老汤代替水更好。之所以分别加入米饭和淀粉是为了更好的和匀馅料。淀粉的比例不是一成不变的，一定要一边和一边加入淀粉，我做一般用淀粉4两左右。
黄瓜拼盘
食材明细：
主料：：黄瓜2条，
辅料：：玉米适量，
黄瓜拼盘的做法步骤：
1.锅中烧开水放入玉米粒煮熟，如果你想吃炒的也是可以的，配菜品种不限，大家自行添加吧
2.黄瓜洗净
3.切成相等的小段
4.在两端各切一刀，切至三分之一即可不要切断
5.再横向切一刀
6.沿着切割的痕迹取下
7.用勺子取出里面的果肉
8.摆盘
9.装上煮熟的玉米粒
10.成品
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