食材明细:
绿豆200克,腊肉(生)150克,盐3克,味精2克,胡椒2克
腊肉绿豆汤的做法步骤:
1. 将腊肉用火燎后,用小刀在温水内刮洗干净;
2. 再放入清水内清洗,切成蚕豆大小的条;
3. 将绿豆用清水淘净,再用沸水氽一下;
4. 鲜汤烧沸后,下腊肉,待香味出来后,下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可。
小贴士:
1. 在调味时,加入的调料应适量,应充分考虑到腊肉本身已有盐分;2. 在炖绿豆时,应掌握好煮制的时间,炖软即可,过久易烂。绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、磷脂等,具有清热解毒,止渴利尿的功效。
食材明细:
芥菜头300克,腊肉(生)150克,姜15克,料酒15克,盐2克,味精2克
腊肉菜头汤的做法步骤:
1. 腊肉用火烧去细毛后,放入温水刮洗干净,用刀改成片;
2. 菜头去皮洗净,切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条待用;
3. 锅置旺火上洗净,掺入鲜汤,倒进腊肉烧沸;
4. 打去浮沫,下姜、胡椒粉、料酒烧至六成熟;
5. 再把菜头倒入锅中,烧至腊肉菜头粑透;
6. 下盐、味精起锅装入盛器即成。
小贴士:
1. 腊肉不要发霉变质,要清洗干净;2. 菜头要去净老皮洗净,否则汤色差;3. 煮制时不能在中途加水,腊肉菜头要烧软,否则汤味差。菜头含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、膳食纤维、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素E及多种微量元素。
食材明细:
甘薯400克,腊肉(生)150克,胡椒2克,味精2克,姜10克,大葱10克,花椒1克,盐2克
腊肉红苕汤的做法步骤:
1. 腊肉用淘米水浸泡后,再用清水洗净待用;
2. 红苕去皮洗净,切成块;
3. 锅置旺火上,加入清水,下腊肉、姜、葱及花椒煮沸后打尽浮沫;
4. 再用小火煮至熟时捞出改刀;
5. 腊肉、红苕下锅,烧沸后改用小火煮软,放入胡椒、味精、盐花椒,起锅即成。
小贴士:
1. 老腊肉在烹调前要鉴定是否变质;2. 煮腊肉时用小火为好。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
食材明细:
主料: 蚕豆 300g,
调料: 食盐 2茶匙, 八角 3粒, 花椒 2g, 桂皮 3g, 调和油 100g, 草果 2个, 香叶 8片, 沙姜 2g,
油炸蚕豆的做法步骤:
1.蚕豆放入大点我盆中淘洗干净。
2.将蚕豆用清水泡2天,每天要换清水。
3.重新注入清水,放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4.将蚕豆捞出沥干水份,捡出调料,铺在厨房专用纸巾上面。
5.用纸巾吸干蚕豆表面水份。
6.锅烧热。
7.锅中注入凉油。
8.放入蚕豆。
9.大火将蚕豆炸熟。
10.捞出稍晾一下,
11.再次放入油锅中复炸一下。
12.捞出盛入盘中。
13.可根据个人口味加入椒盐食用。
食材明细:
蚕豆500克,盐7克,茴香6克,桂皮6克。
茴香蚕豆的做法步骤:
1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上(最好泡一夜),见豆涨发,取出控水。
2、锅架火上,加入清水1000克左右(以没过豆面为准),下入蚕豆,旺火烧开,不断搅动,沸煮15分钟左右,一次放入茴香、桂皮和盐,搅匀,烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时,煮至豆酥入味为止。
3、如发现水干,部分蚕豆未酥时,可以加适量水续煮,至全部成熟,捞出食用。
食材明细:
蚕豆,红辣椒,火腿,料酒,盐,水淀粉,白糖,鸡精。
火腿蚕豆的做法步骤:
1、将红辣椒洗净切成丁,蚕豆用沸水焯一下待用;
2、坐锅点火倒油,放入蚕豆、红辣椒过油捞出;
3、锅内留油,放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。
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