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每一个人都喜欢美食,美食充分地体现了地域的差异。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你吃过很多地方美食吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“四宝元盅”,供你参考,希望能帮到你。

食材明细:

猪肉(肥瘦)60克,鸡胸脯肉40克,猪肚300克,白萝卜100克,火腿40克,鸡蛋150克,豌豆苗15克,香菇(干)10克,香油5克

四宝元盅的做法步骤:

1. 火腿切薄片;鸡胸肉切片状;猪肚正反两面分别搓洗干净,切片状;萝卜洗净,去皮后,切成长条;香菇泡发去蒂净。

2. 蛋打匀煎成蛋皮,将绞肉分放两边,蛋皮由两边向中间卷进,入笼蒸10分钟,待冷后取出斜切成片(侧面有如意形花纹)。

3. 取一中型汤碗,香菇摺面向上置于碗底,火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放,中间填满萝卜条。

4. 整碗入笼,用大火蒸7至8分钟即可取出,扣在大汤盅里,上铺豆苗,淋下麻油再注入滚热的高汤适量,即可上桌供食。

小贴士:

1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。2. 蛋皮烘制法:锅中抹油少许,用小火烤至锅热,蛋汁小心地倒入锅中,并且摇转锅子,使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子,见蛋皮边缘翘起,即小心将蛋皮剥离锅面。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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西瓜盅


食材明细:

圆形西瓜一只(七斤左右),糖莲子,糖荸荠,罐头荔枝,菠雪梨,萝各三两,苹果,雪梨各五两,冰糖一斤五两。

西瓜盅的做法步骤:

一、冰糖入炖盅,加白开水四斤,入蒸笼上火蒸约十五分钟,取出用洁布过滤,晾凉后加盖入冰箱。

二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起,下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后,倒入冰冻糖水三斤,加瓜盖入冰箱冷藏。

三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮,切去两端,取出果核,用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出,用消毒洁净毛巾吸干水份。然后荔枝、菠萝、苹果、

圆形西瓜一只(七斤左右),糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠雪梨均切成四公分见方的粒,莲子割成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸三十分钟,倒入漏勺沥去糖水(另作别用)四、将冻瓜盅取出,倒入全部果料,加瓜盅盖,再入冰箱冰半小时取出,便可食用。

炖节瓜盅


食材明细:

节瓜300克,竹荪(干)15克,木耳(干)15克,香菇(鲜)30克,蘑菇(鲜蘑)30克,草菇30克,胡萝卜50克,白砂糖2克,盐3克

炖节瓜盅的做法步骤:

1. 将木耳用清水浸泡至发大,洗净放入滚水中煮5分钟,捞出再洗净,控干水分;

2. 竹笙(竹荪)用清水浸泡3小时,洗净后放滚开水中煮5分钟;

3. 将冬菇浸软去脚;

4. 将草菇、蘑菇放入滚水中煮3分钟,捞出用冷水浸冷;

5. 将节瓜去皮,洗净,把瓜蒂切开,在瓜底上约10厘米处横切,使之能入炖盅,挖去瓤,切勿挖透,切去瓜底少许,使瓜盅平稳;

6. 将瓜盅分别放在炖盅内,冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜,甘笋(胡萝卜),分别放在瓜盅内,上汤煲滚分放在瓜盅内,加盖蒸2小时,放调料,原盅上桌。

小贴士:

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

什锦冬瓜盅


食材明细:

冬瓜4000克,鸡肉100克,蟹肉100克,鸡肫50克,鲍鱼50克,莲子50克,香菇(鲜)50克,干贝30克,火腿50克,冬笋30克,夜香花30克,猪排骨(大排)200克,盐15克,味精15克,淀粉(玉米)8克,酱油15克

什锦冬瓜盅的做法步骤:

1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿(30克)、冬笋均切小丁备用;

2. 火腿(20克)剁细成茸;

3. 淀粉(8克)放碗内加水调制出湿淀粉(15克)备用;

4. 将冬瓜切平,去净瓜瓤,在瓜青周围雕花刻字,上下花边;

5. 冬瓜放进沸水中略滚,捞起过冷水,然后用碗盛起;

6. 排骨滚熟洗净,放入瓜盅内,加入精盐、味精、二汤800毫升,放进蒸笼内蒸之,直至够软为止;

7. 干贝洗干净,用碗盛起,加入上汤1000毫升,放进蒸笼蒸20分钟取出候用,另用大汤碗放味精、精盐、酱油;

将夜来香择去花托,洗干净;

8. 将锅内放开水,将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀,投入沸水中泡熟捞出;

9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟,取出瓜盅,捡起排骨不用,瓜盅内的汤倒出不用;

10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内,干贝连汁也加入,用筷子在瓜切口处插孔,每一孔插下一朵夜来香花,火腿茸散在瓜口;

11. 把准备好的大汤碗调味,倒入沸汤,加入瓜盅内即成。

小贴士:

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

杏仁鸭梨盅


食材明细:

主料: 鸭梨 1个,

调料: 冰糖 适量, 德芙原粒什锦巧克力 适量,

杏仁鸭梨盅的做法步骤:

1.准备鸭梨一个,干果杏仁适量。

2.将杏仁用果蔬机打成杏仁粉备用。

3.将鸭梨在离小尾巴1/5处切开。

4.用小勺儿挖出梨核。(如果喜欢梨汁多些的,可以多挖些梨肉,切碎再放回去,让梨盅的壁薄些。)

5.将备好的杏仁粉加适量冰糖装入梨盅。

6.将切好的梨尾作为盖子扣在梨上,准备个小托盘放在梨盅下面。

7.放在锅中隔水蒸。开锅后转小火蒸20分钟左右。(根据鸭梨个头大小,也根据自己的口感喜好)

8.蒸熟放入食用盘中。

9.打开盖子,装饰上一片花叶或一片绿茶叶子,可爱又好吃的一道美食就成功了!

冬瓜鸭盅


食材明细:

鸭1750克,冬瓜400克,火腿50克,虾米25克,干贝25克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,莲子50克,料酒25克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,碱1克

冬瓜鸭盅的做法步骤:

1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮熟(断生为准),捞出来洗一遍后,去净骨,切成2厘米大的方块。

2.干贝拣去边上白色的老筋,连同虾米一起洗一遍。

3.莲用子碱洗去皮,用竹扦去芯,用开水氽过,除去碱味,然后,上笼蒸发;葱白切段,余葱和姜拍破。

4.水发香菇去蒂洗净,冬笋和火腿均切成中指甲大小的片,放入干贝、虾米;鸭肉和拍破姜葱,加上料酒、盐以及汤,上笼蒸约2小时(蒸烂为止),取出后去掉葱姜。

5.冬瓜洗净,用小瓢挖去一层软瓤,将冬瓜剞上鱼齿花刀,并在皮面用小刀雕刻图案花纹,用汤盘装上。

6.食用前1小时,把鸭馅及莲子加味精调好,装冬瓜内,上笼蒸熟透,取出后放胡椒粉和葱段即成。

竹节鸡盅


食材明细:

鸡肉(里脊)200克,瘦猪肉200克,干贝25克,酒1汤匙,荸荠8只,酱油2汤匙,竹节(筒)12只,上汤(凉)6杯,胡椒粉1小匙。

竹节鸡盅的做法步骤:

①鸡肉去皮,除筋后,连同瘦猪肉,用绞肉机绞3次(也可用刀剁得极烂)。干贝先泡再蒸软,用手撕成细丝。荸荠切茸挤干水分备用。

②将绞过的肉料放进大碗内先加入酒、盐及酱油,再放下干贝及荸荠调拌均匀,然后将清汤1杯慢慢加入再拌搅,见绞肉已分散均匀之后,才将另外5杯全部陆续慢慢加进调匀为止。

③将调匀的肉料分装在竹节内(约8分满),全部排放在蒸笼中,上锅用大火蒸1小时至2小时即可。

感谢您阅读“97美食网”的《四宝元盅》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖盅的菜谱专题,希望您能喜欢!