食材明细:
鳝鱼800克,火腿15克,虾仁15克,鸡肉15克,青椒10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油75克,猪油(炼制)95克
五色鳝糊的做法步骤:
1. 将活鳝鱼倒入竹箩里,用锅盖盖好,双手揿住锅盖,连箩浸在沸水锅中,氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;
2. 用左手指夹住鱼头,右手用竹签从头到尾划去骨,除去肚肠,划成3条;
3. 将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝,用凉水洗净,沥水待用;
4. 将炒锅烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热,将浆虾仁倒入名中滑散,约10秒钟后倒入漏勺沥油;
5. 青椒洗净切丝后用沸水焯过;
6. 姜切丝,大蒜捣碎成泥;
7. 火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;
8. 将炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,烧至七成热,放入鳝丝略煸,加入酒、酱油、糖、肉汤50克,约烧1分钟;
9. 炒锅内加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛在汤盆中;
10. 用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上香油,并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围,大蒜泥放在凹潭中,立即上桌。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料: 黄豆 30g,
调料: 黑豆 10g, 青豆 10g, 花生 适量, 葵花子仁 适量, 核桃(鲜) 15g,
五色豆豆浆的做法步骤:
1.用量杯取适量五色豆,放入盆中浸泡一夜。
2.核桃去壳,备用。
3.滤去水分,将豆子们倒入豆浆机,加入一把核桃仁。
4.加适量清水,开启豆浆机煮熟即可。
食材明细:
米饭,甜虾,米黄色的贝柱,白色的乌贼肉,橙红色的鱼籽,红色的金枪鱼肉,黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。
五色寿司饭的做法步骤:
看起来好漂亮,做起来很简单——蒸熟的米饭倒入白醋、一点盐、一点糖,晾凉。米饭上码放粉色的甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。再来点绿芥末(wasabi),嗯,味道很香甜
食材明细:
鱿鱼(干)150克,鱿鱼(鲜)250克,火腿1克,香菜1克,大葱1克,姜1克,盐4克,黄酒15克,味精1克
双色鱿鱼卷的做法步骤:
1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时,捞出,从中剖开,鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上,每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹(刀纹深度为肉存度的四分之三);
2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块,放入温碱水中泡4小时捞出;
3. 换用清水泡2小时,洗净碱性;
4. 再用沸水焯过(烫后刀口花纹全部张开,即成经色的卷),捞在凉水内冲洗后沥干水待用;
5. 鲜鱿鱼用水洗净,撕去外皮,取出内脏,从中片开为大片,皮面朝下平铺在砧板上,切去周围不整齐的边,每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹(刀纹深度为肉厚度的四分之三);
6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块,用沸水焯过(焯时速度稍快)成白色的鱿于卷儿,捞至凉水内洗净,沥干水待用;
7. 将肉清汤(50克)、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内,用旺火烧沸;
8. 将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入,迅速颠勺翻炒几下,加入香菜段出勺即成。
食材明细:
菠菜200公克,豆包6块,海苔6张,沾料:甜辣酱。
三色卷的做法步骤:
A、菠菜洗净,以热水烫熟,冷水过凉,再拧乾水分。
B、豆包以热水烫熟,再以冷水泡凉备用。
C、海苔铺上豆包和菠菜,再将海苔卷起来,最后切块。
贴士:
A、菠菜拧乾水分时,切勿太用力,以免菠菜断裂。
B、卷海苔时,卷的密实些,才不会松散。
C、海苔先用火烤一下。
食材明细:
虾胶160克,熟咸蛋黄1个,咸面包粒250克调料/。桔油25克,花生油1000克。
酥皮三色卷的做法步骤:
1.将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片,咸蛋黄揉成0.8厘米直径,长度与虾胶片宽度相似的条;
2.用虾胶片将咸蛋黄条裹住卷成圆柱体,滚匀面包粒,下五成热油锅翻匀翻匀炸至金黄金捞出,沥干油后热切成厚1.2厘米的圆片装盘,桔油盛于小碟供佐食即成。
喜欢《五色卷》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了百色美食专题,希望您能喜欢!