食材明细:
主料: 鹌鹑蛋 200g, 烤麸 200g,
调料: 食盐 适量, 酱油 5g, 鸡精 3g, 葱 10g, 水淀粉 适量, 调和油 适量, 鸡汤 适量, 白糖 2g,
鹌鹑蛋红薯丸烧烤麸的做法步骤:
1.材料,红薯丸 鹌鹑蛋 烤麸 小葱 鸡精 鸡汤 酱油 油盐 水淀粉 姜 白糖
2.用冷水将鹌鹑蛋煮熟
3.剥皮后待用
4.姜,小葱切末备用;
5.烤麸用温水泡30分钟,水里加少许盐
6.清洗后捞出挤出水份,切小块
7.热锅凉油,加姜末鸡汤酱油白糖盐大火烧开
8.加红薯丸,鹌鹑蛋 烤麸大火烧开,转小火烧一会入味
9.再翻炒使每一个丸子鹌鹑蛋都入味,
10.加水淀粉勾芡,大火收汁
11.待汤汁浓稠后撒入葱花,起锅装盘。
食材明细:
熟面筋400克。花生米,水发木耳,胡萝卜,冬笋,水发黄花菜,香菇。盐,酱油,白糖,桂皮,姜片,料酒,鸡精,素鲜汤,食用油。
什锦烤麸的做法步骤:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
食材明细:
烤麸250克,香菇(干)20克,黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克
冬菇烤麸的做法步骤:
1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣,沸水焯过,冷水漂洗,再挤干水分;
2. 炒锅置旺火,下菜油,至七成热,下烤麸炸至外层略黄,倒入漏勺沥油;
3. 原锅留底油15克,置中火上,把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅,加水250毫升及黄酒、酱油、白糖,烧制;
4. 待汤汁收浓到2/5 左右时,加入水发香菇,烧制;
5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时,拣去八角、桂皮、姜块,放入味精,颠翻炒锅,淋入芝麻油,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 生烤麸先用沸水焯过,除尽苦涩味;2. 水洗香菇,先用细盐搓揉,再用清水漂洗,沙粒易除干净;3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
食材明细:
主料: 茄子 , 素鸡 , 豆腐干 , 马铃薯丁(脱水) , 香肠 , 禧运年切片年糕 ,
调料: 孜然 , 椒盐 , 五香粉 , 油泼辣子 ,
烧烤的做法步骤:
1.将少许五香粉倒入油泼辣子拌匀在放点凉白开水稀释一下。
2.各种菜切好后用竹签串起来。
3.平锅上火倒入清油,把串串菜放入煎熟,取出撒上孜然 椒盐,用小刷子把辣椒油刷在菜上就OK了。我大约煎了有十几盘,全让两个小不点儿干光了。
食材明细:
面筋。木耳,黄花,胡萝卜,冬笋。盐,鸡精,料酒,酱油,白糖,鸡汤,香油,葱段,姜片。
四鲜烤麸的做法步骤:
1、将面筋切成片,木耳、黄花用温水泡发,去掉根蒂,反复清洗,胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片,冬笋切成片;
2、坐锅点火放入油,油热倒入葱段、姜片炒出香味时,放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋,待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀,淋入香油出锅即可。
提示:烤麸易干,所以此菜可放底油稍多一点。
食材明细:
油面筋250克,籼米粉(干、细)50克,糯米粉50克,料酒8克,酱油40克,白砂糖15克,味精1克,姜2克,八角2克,桂皮1克,花生油125克
粉蒸烤麸的做法步骤:
1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长,1.5厘米宽的小长条,洗净后挤干水分,姜块洗净拍松。
2.炒锅置旺火上,倒入熟花生油,烧至八成热,放入面筋条,炸至深金黄色发脆时,用漏勺捞出,沥油。
3.炒锅置上,加酱油,白糖,八角,桂皮,姜块,味精,料酒,冬菇汤及炸脆的面筋,烧开后,加盖用温火焖烧,卤汁全部收干,即成美味烤麸。
4.用大碗一只,放入炒米粉,再投入全部烤麸拌和,然后整齐地摆在蒸碗里,上笼蒸半小时,至米粉发涨,成熟时取出,翻扣装盘即成。
小贴士:
炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
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