国人历来讲究食不厌精，每个地方都有自己的特色美食。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？以下是小编收集整理的“酱肉蒸春笋”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
酱肉50克，春笋150克，鸡汤25克，糖2克，葱，姜，红椒少许。
酱肉蒸春笋的做法步骤：
1.春笋放入开水锅里焯水，除去笋中草酸味，捞出放在凉水中漂一下，切成5厘米长、2厘米宽的春笋块，放入盆中。
2.酱肉切片依次放在春笋上面，洒上盐1克、味精2克、糖2克、鸡汤25克，上笼蒸10分钟后拿出。锅上烧热油，盆中央放上葱、姜丝、红椒丝、淋上热油即可。
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清酱肉
食材明细：
猪腿肉5000克，五香粉25克，盐100克，酱油300克
清酱肉的做法步骤：
1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；
2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；
3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时；
4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；
5. 再次用木板和重物压24 小时；
6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；
7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。
小贴士：
1. 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观；2. 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味；3. 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。
酱汁春笋
食材明细：
鲜春笋，花生油，甜面酱，白糖，鸡精，虾籽，麻油，鲜汤。
酱汁春笋的做法步骤：
1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。
红烧春笋
食材明细：
春笋1000克，辣椒(红、尖、干)15克，生抽20克，白砂糖3克，味精2克，香油10克
红烧春笋的做法步骤：
1. 选择个头相等大小的春笋；
2. 用不冒烟的锯木屑或柴禾灰火，炭灰火埋好烧熟；
3. 取出去灰，剥去笋壳，切去老根，用手搓成条状；
4. 干辣椒去蒂，烧至焦黄，剁碎；
5. 将生抽、白糖、味精、麻油调成汁；
6. 料汁加春笋拌匀，即可供用。
春笋豌豆
食材明细：
春笋尖150克：嫩豌豆肉50克，盐1.5克味精2.5克，湿淀粉5克，熟鸡油15克，熟猪油25克。
春笋豌豆的做法步骤：
豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水汆过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
麻辣春笋
食材明细：
春笋1000克，芝麻酱50克，味精3克，料酒10克，白砂糖5克，盐6克，辣椒油15克，香油5克，花生油100克
麻辣春笋的做法步骤：
1.春笋剥壳斩去老根，入水锅中煮熟，冷却后切成梭子片。芝麻酱加冷开水50克调匀。
2.炒锅烧热放花生油，烧至六七成热投入春笋滑油后倒出沥油。热锅留余油少许，抽入春笋，烹入料酒，加精盐、白糖、味精及清水200克，在火上焖烧至汤汁存1/3左右时，加入芝麻酱，收干卤汁，淋上辣油、麻油即成。
蚝油春笋
食材明细：
春笋，蚝油，盐，白糖，酱油，香油，鸡精，食用油。
蚝油春笋的做法步骤：
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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