食材明细:
茄子150g(豉油皇,姜丝,芹菜丝,香菜,红椒丝)酱油3钱,糖3钱,素易鲜2钱,醋3分,盐少许,湿淀粉6钱调成芡汁备用,净水少许。
豉油皇茄子的做法步骤:
先将茄子洗净,切条,拉油、飞水、出锅装盆,倒入少许豉油皇,上笼蒸熟出笼,将姜丝、芹菜丝、香菜、红椒丝放在茄子上面,淋上热油即可。
食材明细:
黑鱼750克,姜15克,小葱25克,盐4克,味精3克,香油1克,白砂糖3克,老抽15克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油30克
豉油菜生鱼的做法步骤:
1. 将生鱼(黑鱼)宰杀治净,用毛巾吸干水分;
2. 葱条10克横放在碟中;
3. 用精盐擦遍鱼身,放在碟内葱条上,加姜片,下油;
4. 将碟放入蒸锅中,旺火烧沸,蒸约10 分钟至熟取出;
5. 蒸好的鱼滗去原汁,去掉姜片、葱条;
6. 把鱼转放在另一碟上,撒上胡椒粉、葱丝;
7. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,取出适量淋在鱼上;
8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。
食材明细:
主料: 鸡爪 6个,
辅料: 朝天椒 2个,
调料: 蚝油 30毫升, 植物油 100毫升,
蚝皇蒸凤爪的做法步骤:
材料集合图:
1.鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲
2.锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色
3.将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油
4.鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分
5.将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)
6.斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油
7.用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8.小红辣椒洗净、切成小段
9.将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10.鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右
11.蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁
12.吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可
小贴士:
1、炸鸡爪的油一定要足量,能够没过鸡爪,这样才能将鸡爪炸透。2、清水浸泡之后的的鸡爪,炸之前一定要控干水分,否则下锅后会爆油。3、鸡爪斩成小块,不仅入味,而且食用方便。鸡爪富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不仅能够软化血管,还可以使皮肤滋润光滑,具有养颜之效,所以爱美的人,绝对值得一试。1、“喝茶不仅是为了解渴,更多是延续一种文化”这就是广州人对“叹茶”的理解。在这里,人们不仅“叹”早茶,还“叹”中午茶和下午茶,甚至还会“叹”夜茶。2、“叹”在广东话中是享受的意思。据了解,广州的“叹茶”文化源于清代,那时人们在称为“二厘馆”的馆子门口挂一木牌,上书“茶话”两字,为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。后来,这样的场所逐渐变得专业,内容越来越丰富,场面越来越豪华,最终成了广州“叹茶”习俗和文化。3、广州的茶市是以品尝美味茶点为主,品茶为辅的,茶的种类有限,但茶点的品种却多得令人眼花缭乱。煮或炒的面类、粉类,热气腾腾的生滚粥品,晶莹剔透的鲜虾饺,馅料丰富的肠粉,料足饱满的烧卖,汁鲜味浓的凤爪,咸甜相宜的包点,口味繁多的糕点等等。4、这道蚝皇蒸凤爪,就是我每次喝茶必点的大爱,其实不光是我,叹过广州茶市的同学,一定都不会陌生。这看似不起眼的小食,确是堪称广州酒楼日销售量最大的着名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。5、与其他的鸡爪做法相比,这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂,但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练,变得肉质饱满、口感软嫩,一吮即可脱骨,加上蚝汁的鲜甜醇厚,足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。
食材明细:
蚝豉(350克)(约24只),网油(450克),瘦肉(1400克),菱粉(100克),油(100克),味粉(5克),葱(200克),姜,酒,白糖,酱油,精盐(各少许)。
网油蚝豉的做法步骤:
一、先将蚝豉洗净,用清水浸约四十分钟,再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味,用清水洗过,晾干,然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。
二、将网油洗净,晾干,猪肉切薄片,葱切段(每段约四分长)。
三、网油铺在桌上,拍上少许菱粉,将猪肉、蚝鼓、葱段放上,逐只卷成蛋卷。
食材明细:
主料: 草鱼 750克,
辅料: 豆豉 25克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 鸡精 3克, 姜 15克, 干辣椒 25克, 料酒 20克, 香油 10克, 细香葱 15克, 胡椒粉 0.5克, 猪油(板油) 50克,
豉椒蒸活鱼的做法步骤:
1.将活鱼宰杀去鳞,鳃,开膛去内脏及黑膜,洗净,从腹部至下额大开膛,按扁,两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切
2.将鱼放入盘内,撒上精盐,鸡精,料酒略腌入味
3.将姜末,豆豉,辣椒末,胡椒粉,味精均匀地撒在鱼上,淋上化猪油,放入蒸锅肉蒸熟取出,撒上葱末,淋上热香油鼠即成
菜品特色
鱼肉细嫩,咸香鲜辣,豉香浓郁。
小贴士:
鱼一定要洗净血水,用旺火蒸制。
食材明细:
鸡爪10个,白醋10ml,糖10克,蒜5瓣,红辣椒3个,豆豉5克,老抽5ml,生抽5ml,蚝油10ml,糖2克,白胡椒粉少许,料酒4ml,盐2克,香油2ml,淀粉5克
豉汁蒸凤爪的做法步骤:
第1步切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖。
第2步水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
第3步.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。
第4步然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。
小贴士:
***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。***炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。***高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。
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