每一个人都喜欢美食，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你知道有哪些地方美食呢？小编特地为你收集整理“发菜扣蚝豉”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
蚝豉250克，猪肋条肉(五花肉)300克，发菜(干)6克，香菇(干)5克，淀粉(蚕豆)15克，胡椒粉2克，猪油(炼制)30克，料酒25克，鸡油20克，蚝油10克，大蒜(白皮)5克，酱油10克，姜5克，味精3克，小葱5克，盐5克，陈皮2克，白砂糖10克
发菜扣蚝豉的做法步骤：
1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；
2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出；
3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；
4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；
5. 随即将五花肉去皮，切成12～14 块；
6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；
7. 待烧开后用小火焖半小时捞出；
8. 先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；
9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；
10. 最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；
11. 将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。
小贴士：
1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用；2. 蒸扣碗，大火气足，蒸1 小时以上，以酥烂为准。蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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发菜芦笋(1)
食材明细：
主料： 发菜 1杯， 芦笋 250g，
调料： 食盐 适量， 香油 适量， 高汤 1.5杯， 白糖 适量， 胡椒粉 适量，
发菜芦笋的做法步骤：
1.将发菜略沖洗后沥干，绿芦笋洗净沥干备用。
2.备1锅水加盐1/3大匙煮沸，将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻，待凉后再沥干水份备用。
3.将发菜及调味料(2)加入高汤加热，沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。
4.将绿芦笋对切成6公分长段，每5根一束，在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝，固定后即可排盘食用。
发菜长生汤
食材明细：
发菜(干)15克，蚝豉100克，眉豆100克，花生仁(生)100克，姜5克，黄酒15克，花生油15克
发菜长生汤的做法步骤：
1. 花生仁、眉豆洗净，用清水浸30分钟，控干水分；
2. 发菜洗净，放入滚水中煮滚捞出控干水分；
3. 将蚝豉用清水浸10分钟，洗净，加沸水煮30分钟，取出再洗一次；
4. 下油15克，爆香姜、蚝豉，撒酒，铲出；
5. 将花生、眉豆放入锅内，加水2000毫升，放蚝豉、姜慢火煮1.5小时，下发菜再煮30，放适量盐即可。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
三丝发菜
食材明细：
油菜100克，香菇(鲜)50克，竹笋50克，发菜(干)25克，花生油50克，酱油10克，盐2克，味精2克，白砂糖1克，料酒2克，姜1克
三丝发菜的做法步骤：
1.发菜拣去杂质，用水洗净沥干，撕松后随意拉断(不要用刀切，以免有刀口)。熟笋，水发冬菇和绿叶菜洗净后均切细丝。
2.炒锅置旺火上，放入熟花生油，烧至七成热，把笋丝，冬菇丝下锅煸炒，再加入发菜和绿叶菜，然后添鲜汤75克，加料酒，精盐，酱油，白糖，姜末，味精，烧至入味后，起锅装盘即成。
扣蒸干贝
食材明细：
干贝100克，萝卜100克，黄酒10克，盐3克，味精2克，小葱5克，姜5克
扣蒸干贝的做法步骤：
1. 先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；
2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；
3. 将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；
4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；
5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；
6. 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。
小贴士：
扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
石山扣羊肉
食材明细：
带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克，芝麻油250克，南(腐)乳15克，柱候酱2克，老抽5克，盐3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，绍酒25克，姜50克，葱100克，蒜子30克，棕榈油1500克，二汤150克.。
石山扣羊肉的做法步骤：
１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
发菜鱼丸汤
食材明细：
发菜(干)15克，白菜200克，芋头100克，小麦面粉30克，盐8克，姜汁5克，花生油50克
发菜鱼丸汤的做法步骤：
1. 将白菜洗净沥干水分；
2. 发菜用清水浸10分钟，洗净控干水分，加油，再煮2分钟；
3. 芋头去皮洗净切片，约蒸3分钟，趁热搓成茸状；
4. 将面粉搅成糊状，倒在芋头肉内；
5. 将芋头做成丸子样放入滚水中，煮至将浮起；
6. 捞出放在清水中浸冷，控干水分时沾上少许面包屑，用滚油炸至微黄，便成鱼丸子；
7. 下油15克，放汤，调味煮滚，放白菜、发菜、鱼丸煮滚盛汤盘里。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
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