生活好的重要标志就是吃得好，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。地方美食最吸引你的是什么？下面是小编精心为你整理的“烩全样”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
羊脊髓40克，羊脑40克，羊眼40克，鸡皮40克，鸭肝40克，鱼肚25克，冬笋25克，菜花25克，油菜心25克，香菇(鲜)15克，牛奶150克，味精2克，料酒10克，姜汁10克，鸡油25克，淀粉(玉米)25克，盐3克
烩全样的做法步骤：
1. 将脊髓、羊脑剥去皮膜；
2. 脊髓切3.3厘米长的段；
3. 羊脑、羊眼分别切成薄片；
4. 鱼肚、鸭肝、冬笋、冬菇均片斜片；
5. 鸡皮切块；
6. 菜花、油菜心摘好；
7. 分别将各种原料用开水烫透，冷水涤凉；
8. 坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、姜汁及各种原料，烧开后撇去浮沫；
9. 加入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，盛入盖碗内即成。
小贴士：
为使口感更好，本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
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全爆
食材明细：
鸡胸脯肉50克，鸡肫50克，羊肚50克，草鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，牛奶100克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)50克，料酒10克，味精2克，鸡油25克，花生油50克，姜汁10克，盐3克，大蒜(白皮)5克
全爆的做法步骤：
1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁；
2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁；
3. 黄瓜切马牙丁；
4. 鸡胗两面剞花刀纹；
5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好；
6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；
7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入；
8. 滑透后，倒出沥油；
9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁；
10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆两样
食材明细：
熟猪肠100克，猪肝100克，黄瓜片30克，胡萝卜片30克，水发木耳10克，油100克，酱油25克。
爆两样的做法步骤：
（１）肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。
（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。
（３）锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。
爆三样
食材明细：
猪肉(瘦)100克，猪肝100克，猪腰子100克，淀粉(蚕豆)15克，酱油15克，小葱10克，醋10克，盐4克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)30克，味精2克
爆三样的做法步骤：
1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；
2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3. 肝切成薄片；
4. 葱切成马耳形；
5. 蒜及兰片均切成片；
6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；
9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
小贴士：
1. 爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烧三样
食材明细：
青笋，胡萝卜，柿子椒各200克，盐2.5克，味精1克，鸡汤100克，淀粉2.5克，葱2克，姜2克，油80克，香油3克。
烧三样的做法步骤：
1、将青笋去皮，去掉老根；柿子青椒洗净去蒂籽，胡萝卜洗净，去根削皮，将3种原料均切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放入开水中烫一下。葱切段，姜切块，用刀略拍。
2、炒锅加油烧热，将葱、姜放入，煸炒出香味后去掉，加入鸡汤、盐、味精，将3种原料放入锅中，用小火烧约10分钟后，放入水淀粉将汁收浓，淋上香油，翻炒均匀，即可装盘。
炮三样
食材明细：
羊肉(瘦)100克，羊腰子50克，羊肝50克，淀粉(玉米)40克，香油15克，花生油50克，酱油25克，料酒10克，味精3克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克
炮三样的做法步骤：
1. 将羊肉、腰、肝洗净去筋；
2. 羊腰去臊，切成片，加入湿淀粉浆好；
3. 将酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、汤入一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油，烧热时放入浆好的原料，滑开，滑透，倒出沥油；
5. 将原料倒回勺内，上火，放入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
烧两样
食材明细：
玉兰片150克，口蘑40克，料酒10克，酱油25克，味精5克，香油75克，姜10克，八角2克，淀粉(玉米)25克，盐2克
烧两样的做法步骤：
1. 将口蘑稍洗，放入碗内用开水泡，盖上盖；
2. 泡透后，原汤澄清留用；
3. 口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开；
4. 玉兰片片成片；
5. 将玉兰片、口蘑分别放开水锅人烫透；
6. 炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、姜片煸炸出香味；
7. 烹入料酒，加入鸡汤，烧开，捞出佐料；
8. 放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑，用文火煨焖入味；
9. 调入味精，上旺火，用水淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻炒勺装盘即可。
小贴士：
为使此菜口感更好需备鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清代替。
感谢您阅读“97美食网”的《烩全样》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！