食材明细:
·全狗料500克(熟狗脊髓,狗眼,狗脑,狗舌,下水等)·口蘑25克,鸡肉茸50克·,精盐5克,狗骨清汤1千克,淀粉15克,胡椒粉2.5克。
口蘑烩全狗的做法步骤:
1.把熟狗肉脊髓切片,熟狗脑切块,狗舌切条,下水切片,再一起放入开水锅中焯透,捞出,控水。
2.将口蘑放入瓷碗中,用开水沏泡后,捞出,碗中口蘑汤澄清,备用。然后,再加上精盐,用手揉搓,去掉泥沙,用清水洗净,放入开水中焯透,捞出,控水。
3.再将炒锅上火,加入狗骨清汤、口蘑汤。把鸡肉茸放入碗内,加入少许清水调开,倒入炒锅的汤中,待鸡肉茸受热浮起,捞出。
4.把炒锅的汤倒出再过罗,澄清,再倒回炒锅内,加入味精、料酒、咸面、口蘑、控去水的各种全狗料,烧开,撇去浮沫,倒入辣椒油、姜汁、用淀粉勾成流汁,烧开,出锅,倒入汤碗中,即成。
食材明细:
鸭肉200克,玉兰片50克,牛奶50克,鸡蛋清80克,猪油(炼制)75克,料酒10克,盐5克,味精5克,大葱1克,芡粉30克
烩鸭丝的做法步骤:
1.将鸭肉洗净,伏片切丝;将玉兰片切成火柴梗丝。再把笋丝用开水焯过,控净水分。将鸭丝放入碗内,加精盐0.5克,搓入水团粉30克(淀粉20克加水),打入蛋清,搅匀。
2.坐匀,打大油,用热勺温油,将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中,划开,鸭丝一漂起,立即滗出。
3.原勺留底油,炝葱末(切末),下笋丝、鸭丝,烹料酒,打高汤,下味精、精盐0.5克,倒入牛奶,挂芡20克(淀粉10克加水)出勺。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::豆片适量,丝瓜适量,火腿适量,
辅料::浓汤宝适量,水淀粉适量,
千丝烩的做法步骤:
1.材料:豆片、丝瓜、火腿
调味:浓汤宝、水淀粉
2.将丝瓜去皮洗净切片;豆片切细丝;火腿切丝。
3.取半块浓汤宝做高汤。
4.锅置火上倒入葱花煸香。
5.下入高汤煮沸。
6.锅入依次放入火腿丝、丝瓜片、豆丝。
7.待丝瓜回软加入水淀粉勾芡即可。(此菜不需要再加盐调味)
8.特点:清香爽口,亦汤亦菜。
食材明细:
猪里脊肉150克,玉兰片50克,鸡蛋清38克,盐2克,味精1克,料酒3克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)75克,香油3克
烩里脊丝的做法步骤:
1. 先将猪肉切成大片,再顺着纹路切成细丝;
2. 玉兰片也切成同样粗细的丝;
3. 肉丝放碗内,加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克(淀粉30克加水)抓匀;
4. 玉兰片用开水氽透;
5. 将炒锅置火上,放入猪油烧到四五成热时,下入肉丝滑透,捞出倒入漏勺里控净油;
6. 原炒锅置火上,加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝,开锅后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,再下入肉丝,搅拌均匀,淋上香油即可出锅装盘。
小贴士:
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
海参(水浸)200克,草鱼300克,香菜50克,植物油50克,胡麻油10克,盐2克,胡椒粉1克,味精2克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,苏打粉1克,鸡蛋清40克
烩双龙丝的做法步骤:
1.水发海参顺切粗丝,用开水焯出;鱼肉切丝,用少许苏打粉水腌渍片刻,再用清水冲净,加盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉上浆,放温植物油中划散。
2.勺内加上汤调味,加入海参丝、鱼丝,勾稀芡,淋花椒油盛入汤盘,香菜末盛入小碟同上桌。
小贴士:
因有过滑油过程,需准备植物油约500克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
猪里脊肉200克,豌豆100克,鸡蛋清40克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)13克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,料酒10克
烩里脊丝豌豆的做法步骤:
1.把里脊肉洗净切成丝,放入蛋清、湿淀粉20克(淀粉10克加水)浆匀;葱、姜均切成丝。
2.勺内放猪油烧热,把里脊丝放入油内用筷子划开,滑熟倒入漏勺内。
3.勺内放猪油烧热,用葱、姜丝炸锅,添鸡汤600克,加精盐、料酒、味精、里脊丝、豌豆烩熟,勾淀粉芡,盛入碗内即成。
食材明细:
白豆腐干200克,水发木耳25克,笋片(或玉兰片)25克,葱丝10克,姜丝10克,芫荽(香菜)少许,水菱粉20克,精盐适量,胡椒粉少许,酱油25克,醋50克,麻油10克,鲜汤600克。
烩酸辣干丝的做法步骤:
1、将豆腐干洗净,先批成薄片,再切成细丝,越细越好;将木耳、笋片也切成细丝,与葱、姜丝放在一起。
2、将鲜汤入锅烧开,加入豆腐干丝、木耳丝、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚,撇去浮沫,调水菱粉入锅勾大流水芡后,加上醋,起锅盛在汤碗内,浇上麻油,撒上芫荽即成。
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