食材明细:
食用鲜菊花。猪里脊肉,葱,姜。盐,鸡精,料酒,白糖,白醋,番茄沙司,干淀粉。
焦溜菊花里脊的做法步骤:
1、将里脊切成菊花状,葱、姜改刀放入碗中,加盐、鸡精、料酒、倒少许清水,放入里脊腌制15分钟;
2、将菊花瓣均匀的放在盘子底部,里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油放在花瓣上;
3、坐锅点火,倒少许油,待油热时放入番茄沙司,白醋、白糖、盐、料酒,用水淀粉勾芡炒匀,淋在里脊上即可。
食材明细:
羊肉(瘦)100克,黄酒2克,淀粉(豌豆)60克,姜汁2克,白砂糖40克,酱油15克,盐1克,醋10克,植物油50克,香油3克
焦熘肉片的做法步骤:
1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起,调成芡汁。
2.将植物油倒入炒锅内,置于旺火烧到七成热,将肉片蘸匀淀粉糊,逐片下入炒锅内,稍炸一下,即用漏勺捞起,将互相粘连的肉片,轻轻拍散,再放入油中。这时,将炒锅端离火口,降低一下油的温度,使肉片内部炸透。然后,再用旺火将肉片外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上,迅速倒入调好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,颠翻几下,使肉挂芡汁,淋上香油即成。
小贴士:
1.旺火热油,主料复炸而透。头遍油使主料定型,二遍油是使原料成熟,三遍油主料上色,外焦里嫩。2.炒汁要快,使主料在极热时挂芡汁,如用双勺,炒汁与炸料同时进行,效果更佳。3.主料与汁在锅中时间不能过长,挂匀即装盘。
食材明细:
主料: 牛肉 300克,
调料: 食盐 4克, 酱油 3克, 醋 2克, 葱 4克, 姜 3克, 香油 3克, 植物油 20克, 白砂糖 2克, 豌豆淀粉 5克, 大蒜 4克,
焦熘胸口的做法步骤:
1.用碗加盐,酱油,白糖,醋,淀粉,水兑成混汁
2.坐勺加油,烧至八成热时将肉段逐块下勺炸,炸至表皮稍硬时捞出磕散,待油温升高时将肉段再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油
3.原勺留底油,放葱,姜蒜炝锅,再放入肉段,倒入汁水翻勺,淋香油,出勺装盘即可
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,玉兰片10克,胡萝卜5克,鸡蛋黄30克,淀粉(豌豆)30克,酱油15克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,味精1克,盐3克,花椒2克,醋5克,植物油50克
焦熘丸子的做法步骤:
1.将肥瘦肉洗净剁成泥,加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。
2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。
3.勺内放油烧至四五成热时,把和好的肉泥用手挤成丸子,放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放少许油,用葱、姜、蒜炝锅,放入玉兰片、胡萝卜和丸子,再把兑好的味汁倒入勺内,颠翻几个个儿,淋明油出勺。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
食材明细:
羊肉(瘦)375克,小麦面粉100克,锅巴(小米)100克,生菜(团叶)50克,椒盐20克,植物油100克,酱油50克,料酒50克,大葱15克,姜5克,八角1克,冰糖20克
羊肉炸焦的做法步骤:
1. 羊肉切成1厘米厚、3厘米见方块,用热水氽烫一次,捞出沥干水分,再用酱油、料酒、葱、姜、八角茴香、冰糖屑、水。滚煮15分钟,再捞出沥干。
2. 油烧热,羊肉块临炸时再裹干面粉,将肉块炸至色呈焦褐色,捞出沥干油分放在垫有生菜叶的盘中。
3. 再将锅巴投放油锅中,炸至膨起即可捞起,用刀背斩成小块,与羊肉一起上桌并附椒盐供蘸食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。这道菜含钠量偏高,高血压患者不宜吃。
食材明细:
辣椒(红、尖、干)250克,豆豉25克,植物油40克,酱油25克,盐20克,味精1克,香油1克
焦香辣椒的做法步骤:
1. 将干红辣椒洗净后去蒂,切碎成细末;
2. 炒锅置旺火,倒入植物油,烧至六成热,将干辣椒末下锅炸焦,再放入豆豉、盐、酱油拌匀,上火再炒几下,即可出锅;
3. 晾凉后,可根据自己需要调制。
小贴士:
1. 干辣椒加工前,最好先选一下,去掉那些烂后又晒干了的辣椒;2. 干辣椒未下锅炸焦后,最好离开火口,再放豆豉、盐、酱油、味精等调料,起锅时淋些芝麻油;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克。
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