食材明细:
猪腰子500克,植物油70克,小麦面粉100克,椒盐20克,盐3克,味精2克,料酒5克
清炸腰花的做法步骤:
1.将猪腰子一片两半,片去腰臊,剞麦穗花刀,切2厘米宽的条块,用盐、味精、料酒抓匀,蘸上一层干面粉,露出腰子的花刀。
2.勺中加植物油烧八九成热,放入腰花促炸两遍,取出盛盘,带花椒盐一同上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
食材明细:
猪里脊300克,油,酱油,味精,绍酒,花椒盐。
清炸里脊的做法步骤:
1、把里脊切成滚刀块,用酱油、绍酒、味精卤一下。
2、勺内放入油,烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出,待油温升高时再放入油内,炸熟呈火红色捞出装盘即成。(吃时蘸花椒盐)
食材明细:
牡蛎(鲜)250克,植物油50克,小麦面粉50克,盐5克,味精2克,料酒10克,椒盐15克
清炸蛎黄的做法步骤:
1.蛎黄洗净,加盐、味精、料酒,腌渍10分钟,控净水。
2.将蛎黄放干面粉滚裹均匀后,入热植物油中逐个促炸两遍,至熟呈金黄色取出装盘,食时带花椒盐同上桌。
小贴士:
牡蛎又称蛎黄;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
食材明细:
海虾500克,小麦面粉20克,料酒5克,盐2克,味精1克,植物油50克,椒盐15克
清炸凤尾虾的做法步骤:
1.将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2.勺中加植物油烧温,将虾逐个放入,炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约700克。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
黄河刀鱼1000克,精白面粉25克,绍酒20克,精盐5克,花生油200克,花椒盐10克。
清炸黄河刀鱼的做法步骤:
将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出,待油温升高至九成热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。
食材明细:
虾仁400克,鲜菊花15克,青豆10克,鸡蛋清30克,大葱3克,姜2克,大蒜(白皮)2克,盐5克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,香油5克,猪油(炼制)75克
菊花虾仁的做法步骤:
1. 葱、姜、蒜切细末;
2. 淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克);
3. 将虾仁放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆;
4. 碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用;
5. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至四五成热,投入虾仁过油捞出;
6. 锅内留油,放葱、姜蒜末炸出香味,加入青豆、虾仁,倒入芡汁,快速翻炒,淋麻油出锅即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约75克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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