糟鸭肝

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对哪些美食感兴趣呢？根据你的需要，小编精心整理了糟鸭肝，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

鸭肝250克，冬笋100克，香糟40克，白砂糖10克，味精10克，大葱15克，姜15克

糟鸭肝的做法步骤：

1. 鸭肝洗净，切成一字条；

2. 中间划一刀小孔，用开水氽透，捞出，洗去血沫控干；

3. 笋切成长3厘米的帘子棍，穿在肝中间孔里，放在盘里；

4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒，调好口味；

5. 用油纸盖好，上屉蒸10分钟左右，取出在原汤中浸凉即成。

小贴士：

本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。

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糟香鸭

食材明细：

当年麻鸭1只（净重约1250克），绍兴梅干菜50克，五花条肉200克。调料绍兴黄酒糟750克，葱段10克，姜片10克，酱油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500 克，高汤800克，黄酒50克。

糟香鸭的做法步骤：

1、鸭宰杀，用热水烫去鸭毛后用刀剖腹，将内脏取出，用流动水冲洗干净血水。

2、鸭洗净后放入沸水中大火汆10分钟（产生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出后用冷水冲凉，改刀成2.5厘米见方的小块备用；梅干菜放入50℃的温水中浸泡45分钟后取出控干水分。

3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香，再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分钟，下入高汤大火烧开，然后放入麻鸭、酱油、白糖、绍兴黄酒糟400克小火焖40分钟，大火收汁后放入味精调味，取出放凉。

4、将放凉后的五花肉和梅干菜整齐地排在鸭腹内。

5、将剩余的绍兴黄酒糟放入黄酒调拌均匀，用拌好的黄酒香糟涂遍鸭子全身，用锡纸包裹后放入烤箱内(炉温180℃）烤90分钟取出即可。

小贴士：

特点

鸭肉鲜嫩，糟香扑鼻，肉质可口。

红糟鸭煲

食材明细：

鸭子1只（约650克）大葱8根生姜1小块淀粉适量料酒2大匙红糟3大匙精盐2小匙白糖2小匙

红糟鸭煲的做法步骤：

1.鸭洗净剁块，放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干；姜、葱洗净切末；

2.锅内放油，烧热，爆香姜、葱，加入红糟及鸭炒香，淋入料酒，盛起放入砂锅内；

3.往砂锅内加入盐和水，煮沸，改小火煲约1小时，下糖调匀，再煲约10 分钟，取出葱不要，下淀粉勾芡即可。

注意

色泽美观，鸭烂味浓。煲鸭肉时要经常翻动，以防砂锅糊底。

香糟鸭胗

食材明细：

鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻

香糟鸭胗的做法步骤：

1.鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。

2.锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。

3.取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。

4.青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。

汽锅香糟鸭

食材明细：

鸭1750克，火腿25克，竹笋25克，香菇(鲜)25克，盐4克，大葱25克，香糟75克，味精3克，姜20克

汽锅香糟鸭的做法步骤：

1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。

2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见方的块，码入汽锅中码时，将鸭脯肉摆在上面，其余垫底，然后将火腿片，冬笋片，香菇片放到鸭脯的上面，同时加入香糟酒，精盐，味精，葱段，姜片，鸡汤，盖上汽锅盖，上笼蒸一小时左右，待鸭肉已烂，拣去葱段，姜片，撇净浮油，原锅上席即可。

小贴士：

1.宜选用一年龄肥嫩的麻鸭，并整理加工干净。 2.煮至六成熟的净光鸭经斩块，洗净后，与香糟酒等调味料一同蒸至酥烂。

蒸香糟鸭

菜系及功效:家常菜谱保健食谱

蒸香糟鸭

原料:净仔鸭1只(约1750克)，冬笋25克，火腿25克，水发香菇25克，鸡汤750克，姜片15克，味精2克，葱段25克，香精酒75克，盐适量。

蒸香糟鸭的做法:

(1)将火腿、冬笋、水发香菇分别切片，放入沸水锅中焯透捞出用清水冲洗干净。

(2)将鸭去内脏，拔净毛，洗净，放沸水锅中煮透捞出，剔去部分大骨再用清水洗净血污，剁咸3厘米见方的块，码入汤盆中，鸭脯部位放上面再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面，加入香糟酒、精盐、葱、姜、鸡汤上笼蒸1小时左右，待鸭肉蒸烂后下屉，拣去葱、姜，撇去浮油，加入味精即司上桌。

特点:汤清味醇，原汤原味，鸭肉嫩软，槽香扑鼻。

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