食材明细:
黄鳝150克,香菜25克。,红腐乳适量,OK汁适量,味精适量,香油各适量。适量
香菜拌鳝丝的做法步骤:
1.黄鳝宰杀,去头尾、龙骨后切丝,焯水至熟。
2.香菜洗净,去根切段。
3.黄鳝、香菜加调料拌匀即可。
小贴士:
若鳝丝在焯水前上浆,熟制后会更嫩。
食材明细:
主要材料:自烤叉烧、荷兰豆、西兰花梗。
调料:盐、糖、料酒。
先将西兰花削去皮和抽去老皮的丝,再斜切成片。
荷香菜梗炒叉烧的做法步骤:
一、将水烧开,加油和盐,搅拌几下,再倒入菜梗片和荷兰豆焯水;
二、先将叉烧蒸软,再切成片,放在锅内稍爆,不要爆得太焦,盛起备用;
三、再起锅,锅热放油,放姜片蒜片,爆香;
四、爆香后倒入荷兰豆和菜梗,迅速翻炒,点入精盐和一点点糖,兜几下;
五、倒入叉烧,兜均匀;
六、喷少许酒,翻炒几下可装盘。
食材明细:
鳝鱼250克,芹菜15克,洋葱(白皮)15克,玉兰片15克,酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油(炼制)30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
炒鳝丝的做法步骤:
1.将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿。
小贴士:
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿,伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症,久服可收意想不到之功效。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
香菇(鲜)250克,冬笋100克,植物油20克,料酒5克,酱油4克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)4克,姜2克
炒“鳝丝”的做法步骤:
1. 将水发冬菇去蒂洗净,用剪刀沿边盘剪成细长丝,加少许精盐腌片刻,挤干水分,即成“鳝丝”;
2. 将腌好的鳝丝加料酒,精盐,姜末,干淀粉拌匀;
3. 冬笋洗净,切成丝;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热至八成热,下入鳝丝,炸片刻,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入冬笋丝煸炒,加酱油、少许水烧开,用水淀粉勾芡,倒入鳝丝翻炒,撒味精,淋香油即可。
众多的蔬菜中香菜是特别的,含有独特的香味不仅可以作为调料,还可以当做配菜,那么作为主菜,最好的便是炒香菜了。香菜爱好者即便是只有香菜也可以吃上美美的一顿。那么,如何做炒香菜才好吃呢?
什么是香菜
香菜,北方人俗称“芫荽”。蔬菜中,天生就香的很多,香菜是最突出的一个。香菜的香是妖娆的,香气漫漶得跟水似的。你毫无戒备地一鼻子撞进去,马上会被这香气缠绕,得拼命挣扎才能钻出来。张骞使西域始得种归,故名胡荽。这个被张骞带来的西域女子,从那个鲜卑聚居之地,窄袖短袍的人群中,来到宽袍大袖的中原,带着它的孤傲、独立、吓煞人的香,以一种睥睨的姿态,席卷大江南北,到现在二千多年了,好长。
如何炒出鲜嫩多汁的肉丝?
炒出的肉丝,嫩从何来,无论什么肉丝想要嫩,水份必须充足,放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味,然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆,用手抓拌均匀,上边封油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
芫荽清鲜,芳香浓郁,有着百转千回、缠绵不去的余味。
材料:猪里脊300g、香菜梗100g、胡萝卜50g
调料:油适量、盐3g、生抽10g、料酒10g、葱丝5g、姜丝10g、淀粉3g、香油适量
做法:1.将香菜择洗干净,去叶,切成2.5厘米长的段,胡萝卜切丝。
2.将猪里脊去掉筋膜,切丝,用清水洗过后控干水,加料酒、盐、淀粉,用手抓拌均匀
3.上边加一勺油,然后静置30分钟。
4.炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时
5.下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。
6.勺内留底油,烧至七成热时,放入葱、姜丝爆香,下胡萝卜丝炒软。
7.倒入里脊片,调入生抽翻炒均匀。
8.下香菜段迅速翻炒几下
9.淋上香油盛入盘中即成。
厨房小语:
肉片上边封油,然后静置30分钟,炒出来会嫩。最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
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