食材指制作食物时所需要使用的原料，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？下面的内容是小编为大家整理的香糟汁蒸鸭肝，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鸭肝400克，香糟100克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，盐5克，味精3克
香糟汁蒸鸭肝的做法步骤：
1.先将鸭肝去筋洗净，分切成0.34厘米方块形，放入开水内溜一下，再用凉水漂浸，晾去水，平放在碗里。
2.将葱花，姜片，盐，香糟50克，味精，白糖调匀铺放在鸭肝面上，放入蒸笼将鸭肝蒸约3分钟。
3.把蒸后鸭肝取出倾去原汁，另起锅把上汤适量倾入锅里加另备行糟酒3汤匙，搅匀烧开调味，然后将上汤汁倒在鸭肝面上，便可上碟。
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糟熘鸭肝
食材明细：
鸭肝300克，豌豆10克，冬笋25克，鸡油10克，盐4克，黄酒20克，猪油(炼制)25克，大葱10克，江米酒120克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，姜5克
糟熘鸭肝的做法步骤：
1.将鸭肝摘洗干净，切成7厘米长，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水锅中氽烫透后捞出，冬笋尖切柳叶形片，葱切5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段，姜片炸香，加鲜汤75克，精盐，味精，香糟汁，笋片，豌豆粒和鸭肚，入味后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盘即成。
小贴士：
1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。2.鸭肝以水烫至断生为度。 3.辅料与调料在锅中调和烧沸后，再放入鸭肝，随即迅速勾芡出锅。
香糟鸭信
食材明细：
鸭舌头(鸭信)20条，葱2根，姜2片，料酒少许，酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。
香糟鸭信的做法步骤：
1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；
2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；
3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余下的调味料（2）拌匀，放入鸭舌浸渍入味，三天后即可拣出食用。
重点Tips提示：
若酒酿汤法太少时，要酌量增多，务必没过鸭舌，以助其入味，否则应中途多翻动。
香糟鸭翅的做法
材料：
鸭翅300g，香糟卤1000g，桂皮适量，八角适量，姜适量，，
香糟鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸭翅洗净，冷水下锅，煮至水开浮沫起，将鸭翅捞出，凉水冲洗干净，锅内水倒掉，洗净锅子。重新加水煮，水要没过鸭翅，加入桂皮、八角、姜、少许盐。
步骤2，鸭翅煮15分钟，千万不要煮烂了，过凉水冲凉，连同桂皮、八角、姜放进容器中，倒入香糟卤，放入冷藏室，两天后即可。
糟汁排骨
食材明细：
主料：：肋排500g，香糟汁20ml，
辅料：：胡萝卜300g，
配料：：盐10g，香葱4根，大蒜5瓣，干辣椒2个，八角2个，花椒3g，桂皮1根，香叶2片，老抽10ml，冰糖10g，熟白芝麻适量，油适量，
糟汁排骨的做法步骤：
1.将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
2.将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。
3.胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
4.留一根香葱，切成葱花。
5.锅中烧开适量的水。
6.将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
7.炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。
8.倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。
9.加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
10.加入香糟汁。
11.倒入老抽炒匀。
12.加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
13.放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。
小贴士：
需要注意的是：
1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。
3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。
五香拌鸭肝
食材明细：
主料：：五香鸭肝4个，葱丝适量，青椒适量，
辅料：：香油适量，白醋1勺，油辣子1勺，生抽1勺，小米辣1勺，绵白糖1勺，
五香拌鸭肝的做法步骤：
1.五香鸭肝（方子参考盐水猪肝的做法或者直接去买熟的也可）切成片备用
2.葱白切丝，青椒切丝，小米辣切粒
3.放一勺生抽
4.一勺白醋
5.半勺白糖和香油，一勺油辣子拌匀
6.葱丝和辣椒丝小米辣摆在鸭肝上
7.炒锅放油，炸香花椒和香叶，趁热浇到葱丝上
8.使劲拌匀就可以吃了
小贴士：
无
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