食材明细:
虾仁250克,胡萝卜200克,葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,盐2克,味精2克,猪油(炼制)50克,鸡油10克,淀粉(豌豆)10克
熘珊瑚虾仁的做法步骤:
1.胡萝卜洗净去皮,用竹片刮取茸,芯子不要。
2.锅置旺火上烧热,滑锅后倒入猪油,四成热时,投入虾米仁划散,滑至断生倒入漏勺沥油;锅内留少许油,放入胡萝卜茸煸炒一下,烹入酒,再加清汤、葱姜汁、盐、味精,沸后用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,倒入虾仁推匀,浇鸡油起锅即成。
小贴士:
浆虾仁制作方法:要把虾洗净剥壳,去沙线,略加盐,再加入蛋清(视虾仁多少定),搅拌或抓匀,放入冰箱冷藏30-45分钟即可,再进一步烹饪。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
丝瓜1条,胡萝卜半半根,蛋清1个,盐
珊瑚丝瓜的做法步骤:
1.长条丝瓜刨皮切成一寸左右的厚片码在盘子里,表面撒一点点细盐。
2.把丝瓜上锅蒸三四分钟就好,滗出蒸出的水备用。
3.另起油锅,比平时炒菜油略少点,把胡萝卜炒软(大家都知道胡萝卜遇油才释放营养素哈)。
4.把刚才蒸丝瓜滗出的水加入烧开,再把蛋青放进去成形,然后加点盐(刚才蒸丝瓜已经放了点,所以自己斟酌盐量)勾芡就可以了,最后把炒好的"珊瑚"浇在丝瓜上就好啦。
小贴士:
来句总结是:色泽鲜艳,口味清淡.我家小儿说在这里胡萝卜看起来很象蟹黄,嘿嘿,倒给我一提示,下次用真的蟹黄来蒸一定很鲜美。
食材明细:
鲜藕1节约300克,红椒半个,白糖50克,白醋50克,盐适量。
珊瑚藕片的做法步骤:
1.藕去皮切片,烫水冲凉。红椒切丝,取少许再切成丁。
2.糖醋汁:将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味(约半小时)既可装盘。
食材明细:
菜花300克,青椒10克,番茄酱20克,盐5克,白砂糖20克,醋10克,香油10克,味精2克
珊瑚菜花的做法步骤:
1.菜花清洗干净,切成小块,放开水锅中焯熟,捞出晾凉,放在盘内。
2.青椒去蒂和籽,洗净,放开水中烫至见色变深绿,即捞出晾凉,切成小块,放菜花盘内,撒上精盐拌匀。
3.番茄酱放小碗内,加少许凉开水、醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
食材明细:
用料主料:墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料:精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉
珊瑚鱼丸的做法步骤:
1、墨鱼切丝,虾仁切末,海蜇头切末,鱼切丝,加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味,加入淀粉拌匀,用手揉,搓至有黏性。
2、锅中加水烧开,加精盐,将鱼胶制成珊瑚状烧熟,取出装盘,上桌带上一碟酱油、醋即成。
小贴士:
制作关键
加工鱼胶时,可适当加入地瓜粉,使之有黏性。
食材明细:
鲤鱼一条,盐适量,胡椒粉适量,干淀粉适量
赛珊瑚的做法步骤:
第1步一条鲤鱼,取脊背上的肉,刀斜着片进去,然后切十字花刀,不要切破鱼皮,鱼身撒上食盐、胡椒粉,最后把鱼肉上拍上干淀粉。炒锅上火,烧热后倒入油,油热至七成,将鱼放油锅中炸数分钟至熟透为止
食材明细:
白菜1000克,香菇(鲜)50克,胡萝卜50克,大葱50克,姜50克,辣椒(红、尖、干)10克,蜂蜜20克,盐10克,白砂糖50克,醋20克,味精3克
珊瑚白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净消毒,顺丝切成筷子粗细的条,用盐腌透挤干水,放入较大容器内。
2.锅放火上,放入香油烧热,放入干辣椒丝、姜丝、葱丝煸出香味,放入冬菇丝煸熟,下入糖、盐、味精、白醋调好味,倒入容器内冷凉。
3.胡萝卜丝用盐腌过后挤干水。
4.将冷凉的酸辣甜汁倒在白菜上,撒上胡萝卜丝,腌制六小时后即可食用。
菜系及功能:家常菜谱
珊瑚鸭掌
选料:肥嫩鸭掌10只,虾肉100克;熟蟹肉50克,熟蟹黄(或咸蛋黄3只)50克,猪肥膘30克,青豌豆10粒,熟火腿瘦肉末少许。
调料:黄酒2匙,细盐、味精、白胡椒粉各少许,麻油1匙。干生粉半匙,40水生粉适量,葱姜汁、鸡油少许。
珊瑚鸭掌的做法
1.将鸭掌用沸水烫透,撕去黄衣,洗净,放入沸水锅煮约30分钟、至断生,捞出用冷水激凉,在掌背上划开皮肉,逐节拆去骨头,再放入沸水锅烫一下,用水漂清待用。
2.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸,加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干生粉、葱姜汁,拌匀成虾胶。鸭掌逐只扑上干生粉,酿上虾胶,抹平,中间按上1粒青豌豆,四周撒上火腿末,上笼用大火足汽蒸约5分钟取出,排在平盘中。
3.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒,烧沸后,放熟蟹肉和熟蟹黄,再烧沸后,下水生粉勾流利芡,淋上鸡油、麻油,浇在鸭掌面上即成。
特点:红珊瑚色。鲜嫩爽滑。精工细作,形态美观。
关键:
1.虾胶要斩细,并且要搅打出韧劲,镶在鸭掌上要抹得光洁、服帖。
2.鸭掌煮至断生即可,不可熟烂,否则拆骨时会碎不成形。
食材明细:
金针菇100g,蛋清2只,香葱1棵,白芝麻1汤匙(10g),调料:干淀粉50g,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉2g,生抽1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),油400ml(实耗50ml)
珊瑚金针的做法步骤:
1、金针菇去掉老根,洗净撕散。香葱洗净切碎。
2、蛋清放入碗中,加入盐、白胡椒粉、白芝麻、干淀粉混和成糊状制成蛋糊。
3、大火烧热炒锅中的油至7成热,取少许金针菇放入蛋糊中,使金针菇表面均匀地裹上蛋糊,放入油中炸至呈淡金黄色,捞出沥干油分,用同样的方法把所有金针菇都炸好装盘。
4、取一个小碗,放入生抽、香葱碎和芝麻香油混合均匀制成调味汁,用炸好的金针菇蘸汁食用。
小贴士:
1、在调制蛋糊的时候可以一边把干淀粉过筛加入蛋清,一边搅拌,这样更容易让蛋清和干淀粉混合均匀。
2、搅拌好的蛋糊用筷子挑起,如果蛋糊可以均匀地挂在筷子表面说明浓稠度刚好,如果过稀,炸出的珊瑚效果欠佳。
食材明细:
主料:糖45g,奶油奶酪150g,黄油30g,鸡蛋3个
辅料:糖霜适量,低筋面粉25g,琼脂8g,柠檬汁几滴,牛奶100g
珊瑚海的做法步骤:
1,称量奶油奶酪
2,奶油奶酪,50g牛奶放入盆中,隔水融化,融化后,放入黄油。
3,将鸡蛋蛋黄蛋清分离,将三个蛋黄,依次加入奶油奶酪里。
4,将鸡蛋蛋黄蛋清分离,将三个蛋黄,依次加入奶油奶酪里。
5,打发蛋清,将白糖分三次放入蛋清
6,将奶油奶酪,当人打发好的蛋清中,搅拌。
7,搅拌好,放入模具中。烤箱170度,预热十分钟。
8,170度,烤50分钟。
9,将泡好的琼脂,煮沸至完全融化。
10,取少量琼脂,加入部分蓝色RIO。
11,剩余琼脂,放入牛奶,将烤好的蛋糕,切片,放入琼脂中。
12,将蓝色琼脂,切成碎块。
13,大黄油饼干,压成碎末,放到蛋糕上。
14,用糖霜写英文
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