“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《清炸肫仁》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸭肫150克，鸡蛋150克，糯米粉75克，小麦面粉50克，大葱10克，姜10克，酱油10克，料酒15克，香油10克，椒盐1克，花生油100克
清炸肫仁的做法步骤：
1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；
2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；
3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；
4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；
5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；
6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；
7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油；
8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97mSw.com相关阅读
菱仁炒虾肫
菜系及功能：家常菜谱
菱仁炒虾肫选料：虾仁200克，鸡鸭肫（净）150克（约5～6只），菱角肉50克，鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：黄酒1匙，酱油2匙，白糖1匙半，葱段适量，干生粉、细盐、胡椒粉各少许，麻油半匙，生油150克（实耗75克）。
菱仁炒虾肫的做法
1.将虾仁洗净、上浆。鸡鸭肫批去黄茧老皮，切成薄片。菱角肉用淡碱水煮熟，洗净切片待用。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二、三成热时，放虾仁划散、至变色，即倒出沥油。原锅内留余油烧至油七成热时，把肫片和菱仁片一起放入爆一下，即倒出沥油。原锅内再留少量油，下葱段煸香，烹黄酒，加酱油、白糖、细盐、鲜汤（1匙）、味精，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠厚，然后放虾仁、肫片、菱仁片翻炒均匀，淋上麻油撒胡椒粉，出锅装盆即成。
特点：色泽淡红。鲜咸微甜，脆嫩柔滑，富有上海本地菜风味。
关键：肫片要脆嫩，必须用大火热油快速加热，烹调过程尽量缩短。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
五仁炸盒子
食材明细：
松子仁100克，枣(干)100克，杏仁100克，花生仁(生)100克，核桃100克，小麦面粉300克，色拉油70克，白砂糖20克，淀粉(豌豆)5克
五仁炸盒子的做法步骤：
1.松子仁等五仁材料分别切成小丁，入锅中以小火炒香，加白糖调味，再加入水和淀勾粉薄芡，制成馅。
2.用饺子皮包入适量的馅，制成五仁盒子。
3.锅中放油烧热，放入五仁盒子，用小火炸熟，捞出沥干油即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
清炸牡蛎
食材明细：
鲜牡蛎肉，盐，料酒，生粉，鸡蛋，面包糠，花生油，番茄酱
清炸牡蛎的做法步骤：
1.鲜牡蛎肉洗净后，沥干水分放入容器里
2.加少许盐、料酒腌制片刻
3.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用
4.将牡蛎逐个裹上生粉，然后在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠
5.锅内注油，烧至八成热时投入牡蛎肉略炸
6.捞出控净油，待油温升至九成热时下锅复炸，呈金黄色时捞出控净油装盘即可
健康食疗《清炸肫仁》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！