“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“拌对虾片”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
对虾300克，香椿100克，香油15克，大葱8克，姜5克，花椒1克，盐4克，味精2克，料酒10克
拌对虾片的做法步骤：
1. 将对虾剪上须、腿，洗净，从脊背中挑出沙肠(俗称沙线)和虾头中的沙包；
2. 然后放入水锅，加少许盐、料酒、花椒、葱片、姜片，上火煮至虾体稍硬，皮肉脱离；
3. 捞出晾凉，去掉头尾，剥去虾皮，取出虾肉；
4. 香椿择洗干净，用沸水焯烫一下，再用冷开水浸凉，取出，挤去水，切成长1.5厘米的段，装在盘中垫底；
5. 将熟虾肉放在案板上，用刀从右向左片为厚约0.3厘米的薄片；
6. 每片一刀，向左稍稍移动一下，再片第二刀，把虾肉片成扇面形，再用刀托起，一段接一段均匀地摆在盘中香椿的上面，盖住香椿；
7. 最后再在顶上码几片虾片，浇上用香油、盐、味精和少许鲜汤调成的味汁即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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芥末对虾片
食材明细：
对虾250克，黄瓜75克，芥末41克，香油15克，料酒10克，姜3克，盐4克，味精2克，白醋10克，大葱5克
芥末对虾片的做法步骤：
1. 将对虾肉洗净，从脊背上挑出沙肠；
2. 平刀片成长5厘米、厚0.6厘米的片(大的4片，小的3片)；
3. 黄瓜洗净，消毒，也切成薄片；
4. 将锅架在火上，放入料酒、葱段、姜片、盐和适量清水，烧开；
5. 把醋和虾片下入，焯烫至虾肉嫩熟，捞出，控干水；
6. 先把黄瓜片放在盘内，焯烫至虾肉嫩熟，上面码放虾片，浇入芥末汁，食时拌匀即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
姜汁对虾片
食材明细：
对虾250克，香菜25克，香油15克，大葱5克，姜25克，酱油15克，醋20克，盐3克，味精2克，料酒10克
姜汁对虾片的做法步骤：
1. 将对虾肉洗净，放在案板上，片成厚0.5～0.6厘米的抹刀片；
2. 姜洗净，刮皮，少数切片，余下切末；
3. 葱去皮，洗净，切成段；
4. 香菜洗净，切成末；
5. 在一个碗内放酱油、醋、部分盐、味精、香油和姜末，调成鲜咸味的姜汁；
6. 将锅架在火上，放适量的水，加入料酒、葱段、姜片和少许盐，烧开；
7. 投入虾片焯烫一下，见水再开时，即可将虾片用漏勺捞起，控净水，装在盘内；
8. 撒上香菜末，浇上调好的姜汁即成。
小贴士：
也可将虾片盘、姜汁碗一起上桌，夹虾片蘸姜汁吃。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
盐味虾片
食材明细：
对虾500克，盐5克，大葱25克，花椒30克，黄酒15克，姜10克
盐味虾片的做法步骤：
1.将对虾去头，去皮，去沙线，再用刀批成两片，洗净;投入沸水不氽透，捞出沥去水，花椒用纱布包扎好，待用。
2.净锅置火上，放入清水500克，下入葱段，姜片，精盐，绍酒，花椒袋，烧沸约5分钟，即成卤汁；再净对虾片投入，撇去浮沫，倒入碗中浸泡入味，食用时装盘。
小贴士：
1.对虾必须新鲜，以确保菜品纯正的滋味。 2.虾肉片以水烫至熟后再入卤水中卤浸入味。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
麻醉虾片
食材明细：
对虾500克，莴笋100克，芝麻酱30克，番茄酱20克，芥末1克，味精1克，辣酱油20克，盐2克，白砂糖5克，大蒜(白皮)5克，香油15克，胡椒粉3克，花椒粉3克
麻醉虾片的做法步骤：
1.鲜虾剪去须脚，洗净后放入沸水锅中焯熟，去头剥壳，每只虾批成4片装入盘中；大蒜去皮剁成末备用。
2.芝麻酱、芥末粉、番茄酱、辣酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、香油、清汤和蒜头末同入锅中用热油炒几下，倒入碗中拌匀，浇在盘中的虾片上面，盘边围上一圈莴笋叶即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸虾片怎么做好吃 炸虾片
炸虾片
虾片酥脆，味道鲜香
食材配方
主料：
虾片
50g辅料：
豆油
适量
做法 共4个步骤
1.准备干虾片50克
2.炒锅中放油
3.油温4成热，放入虾片，小火炸
4.炸至虾片膨大，变色即可捞出。
葫芦敲虾片
食材明细：
用料主料：九节虾500克、竹荪50克配料：水发香菇、青菜、火腿、鸡脯肉、蟹肉调料：精盐、味精、清汤、绍酒、胡椒粉、淀粉
葫芦敲虾片的做法步骤：
1、九节虾去头及壳，拍干淀粉，用木棒槌轻轻敲打成圆形片，入沸水中汆煮捞出。
2、将部分九节虾片切末，鸡脯肉切丝，连司蟹肉、火腿末一起装入竹荪中成葫芦形，上笼蒸熟。锅中放清汤，加入调料，下入另一部分九节虾片烧熟，码入汤盘中，用焯熟的香菇、青菜点缀即成。
小贴士：
制作关键
九节虾敲片时要厚薄均匀。
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