食材明细:
对虾250克,番茄250克,毛豆15克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)20克,料酒15克,味精2克,盐4克,番茄酱50克,白砂糖25克
熘茄汁虾片的做法步骤:
1. 将对虾肉洗净,挑出去沙肠,放在案板上,片成大抹刀片3~4片,放在碗内;
2. 碗内加入蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精、料酒,抓拌均匀,腌渍上浆;
3. 番茄用开水烫一下,撕去外皮,挖去瓤籽,切成薄片;
4. 毛豆洗净,投入开水锅焯烫断生,捞出控净水;
5. 将锅架在火上,放入油烧至五六成热,将浆好的虾片下入,用铁筷子滑散,滑炸于七八成熟,倒在漏勺里;
6. 原锅留少许底油,回至火上烧至六七成热,下番茄酱、糖炒出红油后;
7. 下入料酒、盐、味精和少许鲜汤,汤汁烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,倒入虾片、番茄片、毛豆,颠翻均匀,淋入明油即可出锅。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::虾片50g,菜籽油300g,
辅料::白糖50g,黑芝麻少许,
香脆虾片的做法步骤:
1.食材备好
2.锅中倒入适量菜籽油
3.油烧热放入一两个虾片试试油温
4.虾片迅速膨胀成蓬松的大白片证明油温正合适
5.把虾片下入炸好捞出
6.中火炸制捞出控油
7.另起锅倒入适量白糖加入等量的清水
8.熬制出丰富的泡沫
9.熬成金黄色的糖浆
10.倒入虾片迅速颠锅,使虾片裹上一层糖浆
11.撒上少许黑芝麻点缀一下美味即成
12.放凉后又甜又脆非常好吃。
小贴士:
1、虾片很容易熟的,炸的过程一定要快才行。
2、膨化食品,一次不要炸的太多。
食材明细:
对虾1200克,口蘑25克,豌豆25克,鸡蛋清38克,大葱10克,盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)13克
口蘑虾片的做法步骤:
1.将虾去壳、沙肠,用水洗净,捞出,控去水,批切成薄片,放入碗内,加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉(10克)抓匀浆好,水发口蘑洗净,控去水,葱白洗净,切成丁。
2.炒锅置火上,放熟猪油500克,烧至四成热,下浆好的虾片滑油至熟,起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上,放入熟猪油25克烧热,下葱丁、口蘑煸出香味,放豌豆,加绍酒、清水少许、精盐1克、味精、虾片炒匀,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,淋入熟猪油炒匀装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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