“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为你收集整理“沙锅莲蓬鸡”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鲜活鲤鱼1条(500g)以上，雏鸡(光鸡)1只，青豌豆，火腿，香菜，鸡蛋食用油，葱段，姜片，盐，鸡精，料酒，香油，花椒，八角，葱姜水，鸡汤。
沙锅莲蓬鸡的做法步骤：
1.将鸡切成小块并洗净，用开水焯一下捞出，装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒，上笼蒸熟（约40分钟）；
2.将鱼去骨、刺、皮，剔出净肉剁成泥，加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉，酒盅抹上油，把鱼蓉装满抹平，在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状，上笼蒸15～20分钟倒出；
3.将火腿切成菱形片，香菜切段；
4.坐锅点火倒入鸡汤，放入火腿片、香菜段，开锅淋入香油，倒入沙锅内，然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。
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莲蓬鸡糕(2)
食材明细：
主料：鸡脯肉100克，西红柿3个，鲜豌豆，火腿末，油菜叶适量。
莲蓬鸡糕的做法步骤：
1、油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；
2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成。
沙锅人参鸡
食材明细：
母鸡1250克，人参3克，猪油(炼制)75克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒10克，味精2克
沙锅人参鸡的做法步骤：
1. 将人参用清水洗净，切成薄片；
2. 母鸡去净内脏，剁去鸡爪，放入开水锅中氽透，捞出控去水分；
3. 锅中放入猪油烧热，投入葱、姜(拍松)煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精，汤开翻几次，拣出葱、姜，倒入沙锅内；
4. 再把母鸡及人参放入沙锅内，用小火炖至肉烂(用筷子能扎动)，撇去浮油，盖上锅盖，端上桌即成。
小贴士：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
莲蓬翠玉
菜系及功能：家常菜谱
莲蓬翠玉选料：虾仁100克，内脂豆腐400克，猪膘50克，鸡蛋（用蛋清）3只、鲜青豆75克，猪肉末150克。
调料：黄酒2匙，白胡椒粉、细盐、味精各0.3匙，猪油50克，葱花姜末各少许，45水生粉1匙，干生粉2匙半。
莲蓬翠玉的做法
1.把肉末用少许油煸炒，加葱、姜、黄酒（1匙）、细盐、味精，并下水生粉勾芡成为熟肉馅，另将虾仁、猪膘分别剁成细泥再拌和豆腐、干生粉、细盐、味精、白胡椒和蛋清，成豆腐糊，再将鲜青豆用沸水锅烫熟，并立即用冷水激凉，取23放在筛网上擦去皮碾成细泥，调和在豆腐糊中，成翠绿A色。
2．将10只小酒盅的内壁上涂一层薄猪油，将豆腐糊各放半盅，再分别放炒熟的肉茸，上面再抹一层豆腐糊，并用熟青豆嵌入如莲子，即成莲蓬状。
3．将莲蓬翠玉上笼蒸6～7分钟致熟，一只只从盅中退出，整齐地放在盘中，然后再用鲜汤、盐、味精、水生粉兑1只透明的米汤状的卤汁，淋浇在上面上光增味。
特点：色泽淡翠，形态逼真。鲜嫩滑口，荤素合璧。
关键：
1.如用一般豆腐就一定要去其表皮。
2．肉末要炒得干香，不要有卤汁，否则就要用水生粉勾芡，使之成肉糊馅。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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