食材明细:
鸡胸脯肉100克,蘑菇(鲜蘑)50克,火腿25克,鸡蛋50克,鸡蛋清60克,鸡油15克,料酒5克,白酒5克,玉米面(黄)5克,盐3克,胡椒粉2克,辣椒油1克,味精1克
鸡蓉葵花汤的做法步骤:
1. 鸡胸肉剔净筋膜,剁成细蓉;
2. 鲜蘑洗净,去蒂根,竖起顶刀切成2厘米厚的片;
3. 火腿切成细末;
4. 鸡蛋煮熟,剥皮去掉蛋清,把蛋黄碾有碎末;
5. 用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状;
6. 再把鸡泥用少许鸡汤调开,加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀,制成鸡蓉料;
7. 取一个平盘,盘上秣一层熟猪油,把鸡蓉料铺于盘中;
8. 用餐刀抹平,中间略凸起一些,上面撒匀蛋黄末,中心部分撒上火腿末,周围用鲜蘑片竖着插一圈,紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈;
9. 制成葵花形状,然后,上笼屉,隔水蒸熟;
10. 汤锅上火,放入鸡汤,烧开后,撇净浮沫;
11. 加入味精、精盐,倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出,再从盘上取下来,推入汤盆内,浮在汤面上,淋入辣椒油即可。
小贴士:
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,鸡蛋300克,豌豆苗500克,火腿25克,料酒25克,大葱25克,盐10克,胡椒粉1克,芡粉5克
鸡蓉火腿豆花汤的做法步骤:
1. 用刀将鸡胸肉捶剁成细蓉,放入少许水和料酒解散。
2. 火腿切成末,葱切细,鸡蛋去黄用清,再用筷子打成雪花泡,放入鸡蓉,盐和芡粉搅成糊状。
3. 食用时,将水放入锅中烧开,将调好的鸡蓉均匀撒入,用瓢轻轻推动锅底,以免粘锅(这是要注意汤不能太滚,以免冲散不成团),待熟了浮起时,用漏勺捞出。
4. 将鸡汤,盐放入锅内烧开调好味,加入豆苗,再舀入煮好的鸡蓉豆花,撒胡椒粉,火腿和葱花即可食用。
小贴士:
本品滑嫩可口补强身,促进生长发育,病后体弱者常饮此汤,可早日康复。滋补强身,促进发育,病后调理。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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