食材明细:
海参一个,鸡蛋三个,小香葱两根,生抽适量,香油适量
海参蒸蛋的做法步骤:
第1步温水调蛋液,蛋液和水的比例1:1.5,如果想硬一点的,可以调整比例为1:1。蛋液过筛,滤过的蛋液蒸出来更加细腻。
第2步如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。入锅盖上保鲜膜或盖子,防止水滴渗入起蜂窝。
第3步利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎。蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。
食材明细:
鸡蛋2个,虾仁,青豆,嫩豆腐1块,盐少许,高汤,水,白胡椒粉,生粉,胡萝卜,糖一点点,蚝油
蒸蛋豆腐的做法步骤:
1.首先把蛋蒸上,两个蛋液充分打散,不要有蛋筋,然后过一下滤网,再加入两倍的水或者高汤,搅拌均匀,放少许盐调味。
2.蒸锅一定要先热好,把蒸蛋的容器盖上盖子,或者用PE保鲜膜包好,中火蒸15分钟左右。
3.蒸锅一定要先热好,把蒸蛋的容器盖上盖子,或者用PE保鲜膜包好,中火蒸15分钟左右。
4.很多人都说老是蒸不好蛋羹,那么要记得水和蛋的比例,水2:蛋1。
5.还要一定要盖上盖子,或者用保鲜膜包好,保鲜膜要用PE的,可以加热无毒,这都是蒸好蛋的诀窍。
6.那么蛋先蒸着,就来准备豆腐了,胡萝卜切丁,嫩豆腐切小块,虾仁去虾线,用盐、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。
7.热油锅,先炒胡萝卜丁,炒出胡萝卜素,就是油有些红红的了,加水煮开,放入豆腐,中火咕嘟5分钟左右,放蚝油、一点点糖和适量盐调味,然后放入青豆和虾仁,再咕嘟个5分钟,就差不多了,准备勾芡。
8.因为豆腐是要淋在蛋羹上的,芡要稍微浓一些,勾芡的时候可以一点一点放,看浓稠度是否合适,如果一下加得太多,太稠了再加水稀释,味道就会变了。
9.勾好芡,蛋羹也应该蒸得差不多了,最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。
小贴士:
豆腐和蛋羹都是嫩嫩的,分不清彼此了啊!而且胡萝卜炒出的红油颜色非常好,真的是营养又美味啊,吼吼~~
食材明细:
鸡蛋3颗,虾仁60公克,蟹角肉30公克,中卷50公克,新鲜香菇30公克,青豆仁20公克,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水450㏄
海鲜蒸蛋的做法步骤:
1.鸡蛋打散成蛋糕,与所有调味料拌匀后,以滤网过滤至容器内,备用。
2.取虾仁、蟹角肉、中卷、新鲜香菇及青豆仁,放入滚沸的水中汆烫一下即捞出,沥干水份,放入作法1的容器内。
3.将作法2的容器盖上保鲜模,放入蒸笼以中小火蒸煮约12分钟,熄火取出即可。
食材明细:
鸡蛋2个,虫草花适量,盐适量,鸡粉适量,清水适量,油适量
虫草花蒸蛋的做法步骤:
1.虫草花用清水浸软。
2.鸡蛋打在碗中,加入适量盐、油、鸡粉及浸虫草花用的水(鸡蛋和水比例为1:1)顺时针打匀。
3.加入虫草花,隔水蒸10分钟即可。
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