“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？为此，小编花时间整理了笋丝烩红鸭丝，感谢您的参阅。
食材明细：
鸭肉300克，猪肉(瘦)150克，冬笋100克，香菇(鲜)60克，韭黄75克，鸡蛋清7克，淀粉(玉米)30克，料酒15克，味精10克，盐5克，胡椒粉1克，老抽5克，花生油150克
笋丝烩红鸭丝的做法步骤：
1. 冬笋切丝用沸水烫过；
2. 枚肉（猪肉）丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀；
3. 然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油；
4. 溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝；
5. 调入味精、精盐、胡椒粉，待微沸时推入湿淀粉45克；
6. 再下老抽、肉丝、韭黄，加包尾油拌匀便成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，上汤约750克，红鸭汤750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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红油青笋丝
食材明细：
青笋2根，盐3G，花椒粉5G，糖2G，红油15ML，独蒜两头
红油青笋丝的做法步骤：
第1步笋去皮，洗净后切粗丝（约半厘米宽，6厘米长），独蒜去皮，压成蓉。放入盐，糖，拌匀，蒙上保鲜膜，放冰箱，最好是中午做，下午吃，这样就有充足的时间让青笋出水，吃起来更脆爽。（中途查看下出水状况，倒掉多余的水）。
第2步腌好后，从冰箱取出，倒掉稀出的汁液，放入剩下的调料，拌匀即可食用。
红油莴笋丝
食材明细：
莴笋500克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒3克，植物油30克，白砂糖3克，香油2克，醋2克，盐2克
红油莴笋丝的做法步骤：
1. 莴笋削皮，洗净，切成丝状；
2. 莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；
3. 干辣椒切成段；
4. 碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；
5. 炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；
6. 下干辣椒段，炸呈棕红色；
7. 把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。
小贴士：
焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。
鱼丝笋丝菜椒丝
食材明细：
鱼丝适量，笋丝适量，菜椒丝适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量
鱼丝笋丝菜椒丝的做法步骤：
第1步食材:鱼丝.笋丝.菜椒丝。(笋丝已焯水烧熟)水烧滚放鱼丝焯熟捞起。
第2步坐锅热油煸炒笋丝菜椒丝.加盐。倒入鱼丝(只能用筷子，鱼丝很容易碎)起锅前加胡椒粉.鸡精就可
红烩羊肉
食材明细：
四季豆100克，羊肉(瘦)150克，番茄100克，洋葱(白皮)80克，大蒜(白皮)5克，番茄酱50克，盐2克，小麦面粉5克，胡椒粉1克，黄酒5克，辣酱油5克，植物油30克，油炒面20克
红烩羊肉的做法步骤：
1.羊肉切成约3厘米见方的块后撒上盐、胡椒粉和面粉，放法兰板中用油煎黄后喷酒和辣酱油，放入焖锅内焖2至3分钟。
2.洋葱切丁用油炒黄后蒜末略炒，加番茄酱熬透后放入油面酱使化开，一齐倒入锅内，加适量水（水面与羊肉相平），烧滚后加入盐、胡椒粉调，盖上盖，用文火焖，羊肉烩至八成熟时放入四季豆同烩。出菜时将番茄块放入沙司内略滚后即可装盘。
小贴士：
油炒面又称油面酱。番茄：西红柿忌与石榴同食。
红烩牛尾
食材明细：
牛尾3000克，土豆(黄皮)800克，胡萝卜250克，洋葱(白皮)250克，芹菜50克，豆瓣酱200克，香叶5克，辣椒(红、尖、干)10克，大蒜(白皮)25克，盐15克，白砂糖10克，花椒粉5克，辣酱油25克，植物油200克，黄油100克
红烩牛尾的做法步骤：
1. 将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加清汤或水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；
3. 葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；
4. 焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；
5. 起菜时配煮圆土豆2个，盛上烩牛尾，浇原汁沙司，淋煮油即成。
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