红烩海鲜酱

海鲜具有丰富的营养，海里有很多对人体有帮助的矿物制，海里的动物在海里呆久了，吃的喝的都是海里的，所以会有很高的营养。红咖喱烩海鲜美味又营养招待朋友们的美味佳肴参与活动:#补脑美食汇#

材料：

海虾6只，鱿鱼1只，花蛤、核桃贝、小圆贝随自己喜好组合，香菜1小把，姜蒜末各2小勺，红美人椒1支，泰娘红咖喱酱半包，番茄3个，洋葱2个，椰浆200ml，鱼露适量，柠檬汁适量；，黄油适量，真露竹炭酒绿瓶装适量；，

红咖喱烩海鲜的做法的做法步骤：

步骤1，首先，熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油，植物油就可以了，植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮。下切成滚刀块的洋葱炒香，然后下去皮的番茄块一起翻炒。炒至大量出汁浓稠后，加入250ml水（也可以加鸡高汤），大火沸煮两三分钟，再加750ml水，大火煮开后盖盖转小火炖煮一个小时，过滤成为番茄洋葱高汤。

步骤2，接下来处理虾、鱿鱼和贝壳。虾用剪刀剪去头尾的尖刺，减掉须和脚，挑出虾线，清洗干净备用。鱿鱼请菜场大妈收拾干净之后，撕去表面的薄膜，打上网纹花刀切成小块备用。贝壳我一般会选三种拼在一起，最好是大小花色有明显区别的，花蛤和核桃贝是我自己比较喜欢的，另外会配一种比较小只颜色比较素净的小号灰白贝壳，我也不知道它叫什么。一般三种贝壳买回来先泡在冷水里，在做之前的两个小时才用温水加盐和香油浸泡吐沙。

步骤3，香菜洗净后把叶子和梗分别摘开，炒的时候用梗，最后出锅撒叶子，如果觉得摘起来很麻烦，也可以切掉头上叶子最多的一大坨，再切掉最后面带泥的根部，把中段余下部分连梗带叶切碎。切好的香菜和切碎的姜蒜末、切碎的红美人椒末放在小碗里备用。烧热一锅开水，沸腾后下鱿鱼烫熟，直到卷起，看见切面颜色变得不透明了，立刻捞起丢进冰水里降温，煮久了就老了噢。虾也煮熟后放进冷水里。

步骤4，找一个比较旧的炒锅，最好不要用有高端涂层的，贝壳会划伤图层。锅内下两到三大勺油，冷油炸香香菜姜蒜红椒末，然后加入半袋红咖喱酱。土豪请注意！半袋就够了。然后炒散，倒入洗净的蛤蜊们，翻炒均匀，然后倒入竹炭酒，到蛤蜊一半高度就可以了，不用没过。然后盖上盖子大火焖煮。

步骤5，大部分蛤蜊承受不住锅内的炎热，纷纷张开怀抱裸露身体的时候，打开锅盖，下一块黄油让它慢慢融化。多大一块啊，就是你食指和拇指弯成圈那么大一坨就够了。然后略拌匀，温柔一点。整锅转入一个炖锅里，不用砂锅，只要是直身的比较深的就可以了。然后倒入番茄洋葱高汤至盖过蛤蜊们7、8分高度。大火煮沸后加入虾和鱿鱼，倒入100ml椰浆，加入鱼露和柠檬汁调味，拌匀后煮至将要沸腾的时候关火，倒入剩下100ml椰浆，撒上香菜就可以了。

食材明细：

主料：：杂锦海鲜适量，秋葵适量，

辅料：：姜粒适量，

配料：：XO酱适量，

XO酱秋葵烩海鲜的做法步骤：

1.杂锦海鲜用开水焯好备用。

2.秋葵切厚片也用开水焯好备用。（切记下次焯秋葵的时候是先焯再切！）

3.烧热油锅先放姜粒爆香。

4.把杂锦海鲜倒入大火爆炒，放少许料酒、生抽、白糖。

5.再将一大勺子XO酱加入炒均匀。

6.然后放入焯好的秋葵继续翻炒。

7.只需翻炒片刻勾生粉芡熄火上碟。

小贴士：

秋葵焯水再切不怕粘液流失

食材明细：

主料：：豆腐适量，海鱼适量，

辅料：：姜丝适量，XO酱适量，葱花适量，

XO酱海鲜烩豆腐的做法步骤：

1.烧热锅倒入少许橄榄油将鱼块放入中大火煎。

2.两边煎至金黄色放入姜丝煎出香味。

3.加入一小勺XO酱炒均匀。

4.再放小半碗水煮沸。

5.把豆腐放入盖上锅盖焖至水分收干。

6.放少许盐、白糖、胡椒粉，勾生粉芡，撒上葱花即可。

食材明细：

鲈鱼200g，三文鱼200g，章鱼100g，海带100g，文蛤150g，橄榄油1汤匙（15ml），洋葱1个（切碎），柠檬汁1茶匙（5ml），白葡萄酒100ml，清水200ml，莳萝1茶匙（5g），淡奶油180ml，盐1/2茶匙（3g），黑胡椒粉1/3茶匙（2g）

烩海鲜的做法步骤：

鲈鱼和三文鱼切成1cm见方的小块，章鱼、文蛤和海带用清水冲洗干净，然后将所有海鲜用柠檬汁和莳萝腌一下（约5分钟）。

中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒约2分钟，炒香后将文蛤放入锅中翻炒3分钟，然后喷入白葡萄酒，倒入清水。

接着将鲈鱼块、三文鱼块、章鱼和海带放入锅中烩煮5分钟，最后调入淡奶油，将汤汁收稠后，调入盐和黑胡椒粉即可。

小贴士：

此菜搭配面条食用更佳。