“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下红油青笋丝，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
青笋2根，盐3G，花椒粉5G，糖2G，红油15ML，独蒜两头
红油青笋丝的做法步骤：
第1步笋去皮，洗净后切粗丝（约半厘米宽，6厘米长），独蒜去皮，压成蓉。放入盐，糖，拌匀，蒙上保鲜膜，放冰箱，最好是中午做，下午吃，这样就有充足的时间让青笋出水，吃起来更脆爽。（中途查看下出水状况，倒掉多余的水）。
第2步腌好后，从冰箱取出，倒掉稀出的汁液，放入剩下的调料，拌匀即可食用。
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红油莴笋丝
食材明细：
莴笋500克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒3克，植物油30克，白砂糖3克，香油2克，醋2克，盐2克
红油莴笋丝的做法步骤：
1. 莴笋削皮，洗净，切成丝状；
2. 莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；
3. 干辣椒切成段；
4. 碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；
5. 炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；
6. 下干辣椒段，炸呈棕红色；
7. 把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。
小贴士：
焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。
麻辣青笋丝
食材明细：
竹笋500克，辣椒油20克，花椒粉6克，香油5克，盐2克，味精3克，酱油6克
麻辣青笋丝的做法步骤：
1.青笋去皮、洗净，切成5厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌入味，滗去盐水。
2.用辣椒油、麻油、酱油、花椒粉、味精调成麻辣味汁，与青笋丝拌匀装盘即成。
椒油莴笋丝
食材明细：
莴笋200克，酱油15克，植物油10克，盐2克，花椒1克
椒油莴笋丝的做法步骤：
1.将莴笋去叶、去皮洗净，切成细丝。
2.将植物油烧热，放入花椒炸透，把花椒取出放入莴笋丝，急炒几下，放入酱、盐，再炒几下即成。
小贴士：
常吃莴笋有改善心肌收缩力、调整心律、增加血管弹性、利尿等食疗作用。中医认为莴笋可利五脏、通经脉、开胸膈、通乳汁。
笋丝烩红鸭丝
食材明细：
鸭肉300克，猪肉(瘦)150克，冬笋100克，香菇(鲜)60克，韭黄75克，鸡蛋清7克，淀粉(玉米)30克，料酒15克，味精10克，盐5克，胡椒粉1克，老抽5克，花生油150克
笋丝烩红鸭丝的做法步骤：
1. 冬笋切丝用沸水烫过；
2. 枚肉（猪肉）丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀；
3. 然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油；
4. 溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝；
5. 调入味精、精盐、胡椒粉，待微沸时推入湿淀粉45克；
6. 再下老抽、肉丝、韭黄，加包尾油拌匀便成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，上汤约750克，红鸭汤750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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