食材明细:
鲢鱼头300克,苦瓜200克,色拉油50克,大蒜(白皮)20克,大葱10克,姜10克,蚝油10克,黄酒5克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,白砂糖3克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克
凉瓜鱼头煲的做法步骤:
1. 鱼头收拾干净,切成4块;
2. 凉瓜洗净,切片;
3. 蒜剥净表皮,洗净;
4. 葱、姜洗净,切片;
5. 锅中放油烧热,把鱼头、凉瓜、蒜一同放入锅中炸3分钟捞出;
6. 余油倒出,留适量底油,加入葱片、姜片、蚝油炒出香味,加入黄酒、酱油和500克水,烧开;
7. 捞出葱、姜,放入鱼头、凉瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精盐、味精烧开,勾入水淀粉,盛入碗中即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
食材明细:
肉排1根,凉瓜1根,黄豆适量,蜜枣2颗
凉瓜黄豆排骨汤的做法步骤:
1.将肉排切开。
2.凉瓜洗净去囊且大块。
3.所有材料入锅一起加水烧开,文火煮二小时,加盐鸡精调味就好。
黄豆排骨凉瓜汤
这是一个特下火的汤,而且也很有营养,夏天尤其适合哦~ 我原来有点上火,所以煲了这个汤,但后来得知孕妇不太适合吃凉瓜,因为含有奎宁,会引起宫缩,引起早产,所以喝了
食材配方
主料:
排骨
400克凉瓜
300克黄豆
100克辅料:
姜
三片盐
适量做法 共6个步骤
1.黄豆洗净,用清水泡发一小时以上,泡豆的水不要倒掉,备用;
2.排骨砍段,加姜片一起焯水,洗净血水备用;
3.凉瓜洗净,去籽以及白色的膜,切块备用;
4.汤锅中放入约1000毫升的水,煮开后下黄豆,凉瓜以及排骨,大火煮开后转小火煲一个半小时左右;
5.最后加盐调味即可!
6.汤渣捞出来沾酱油吃也很香!
食材明细:
用料原材料:肉松50克,决明子20克,凉瓜300克,姜片10克,清水600克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
肉松决明子煲凉瓜的做法步骤:
1、凉瓜掏去瓤洗净切1厘米厚的片,决明子除去杂质待用。
2、将净锅上火,放入清水、肉松、决明子、凉瓜、姜片小火炖30分钟调味即成。
功效
凉瓜即苦瓜,对暑热烦渴、目赤肿痛有一定的食疗作用。经研究发现,苦瓜中含一种有抗癌作用的脂蛋白。
爱心提示
一般人群皆可食用。
食材明细:
菜式简单易做,老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸,金镶绿肉,加上脆浆薄而透明,苦隐若现,充满迷幻之美。分量:4~6位用
椒盐凉瓜的做法步骤:
材料
凉瓜(即苦瓜)480克,脆浆200克,蒜子(切碎)3粒,红椒(切碎)i1只,生油适量。
腌料
生盐1又1/2茶匙,糖1茶匙。
调味料
蒜盐1又1/2茶匙,绍酒3/4汤匙。
制法
1、凉瓜洗净后开边,去瓜芯,然后切成薄片,用腌料拌匀,腌约10分钟后用清水冲洗,去腌料后用布抹干水分。
2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热,放入3量杯生油,烧至八成滚,放入凉瓜,炸至金黄色,沥干油分,盛起油。
3、锅再次烧热,下1/3汤匙生油,下蒜粒和椒粒爆香,放入凉瓜以及调味料炒匀,即成。
心得
1、脆浆不宜太稀。
2、凉瓜上浆前,可用1/2汤匙生粉拌匀,再沾上脆浆,效果更佳。
3、凉瓜上桌后,及时进食,否则热气一过,脆浆容易淋身,失去香脆口感。
大厨小记
凉瓜有两种,短而粗身叫“大钉苦瓜”,又叫“雷公凿”,肉质苦中带甘甜,有口感,最适合生炒。另一种叫“长苦”,瓜身平滑长形,苦中带清淡,最宜炸酿,一年四季均有售卖。
食材明细:
牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克,盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克
凉瓜牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉腌好;
2. 凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片;
3. 精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分;
4. 用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分;
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用;
6. 将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油;
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀;
8. 再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。
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