食材明细:
鸡肉50克,火腿25克,菠菜25克,料酒25克,盐3克,猪油(炼制)50克,豆豉20克,花椒5克,辣椒(红、尖)20克,淀粉(玉米)3克
豉椒鸡片的做法步骤:
1.火腿切薄片;
2.鸡肉洗净切片待用;
3.菠菜择去黄叶洗净;
4.锅上火,下猪油烧热,放入火腿片略炸,倒入鸡汤,下鸡片、料酒、豆豉、花椒、辣椒烧沸片刻;
5.加入盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。
食材明细:
红甜椒小半个,黄甜椒小半个,绿色的柿子椒小半个,鸡胸肉一块,姜,盐,料酒,蚝油
彩椒鸡片的做法步骤:
1.甜椒洗净,用手撕成小块;姜两片切碎;鸡肉切片加少许盐及料酒抓匀。
2.坐锅点火,倒油,待油温稍热后(快冒烟时)关火,将鸡肉片下锅,再倒入蚝油,并用筷子将鸡肉片迅速划散后捞起备用,油仍留在锅中。
3.开中火,放入姜末炒香。
4.再将甜椒片倒入锅中,略翻炒(半分钟左右),加一点点盐。
5.倒入鸡肉片翻炒均匀即可。
小贴士:
蚝油已经很咸,鸡肉也已加了少许盐,如果口味淡的人可以不用再盐,口味重的话,可稍加少许盐,千万别咸了。因为甜椒本身是甜,盖住了其甜味,这道菜就不好吃了。 再者,炒肉时加些蚝油,可以增加肉片的鲜嫩,还可以提亮菜色。
食材明细:
原料:鸡胸脯肉300克,泡辣椒50克,葱末20克,姜丝10克,蒜片10克,盐适量,糖1茶匙,料酒1茶匙,鸡粉、水淀粉各适量,胡椒粉少许。
泡椒鸡片的做法步骤:
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可。
注意: 可加入一些冬笋块或泡姜;滑散鸡片后的操作不宜时间太长,以免鸡肉变老;也可用鸡腿肉。
食材明细:
主料:四只去皮鸡腿,一个大红椒,两根青尖椒,两根小米椒
辅料:蒜盐1小勺,料酒一大勺,五香粉半小勺,椒盐粉一小勺,盐半小勺,花椒一小勺,干辣椒15枚,葱末姜末备用,糖一小勺,生抽一大勺
三椒煸鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净,切成块儿,用蒜盐,料酒,五香粉,椒盐粉和盐腌制1个小时以上
2.大红椒,青尖椒切成块儿,小米椒切成末儿和姜末葱末混合在一起
3.锅中下油,先煸一下红椒,青尖椒,取出
4.锅中下鸡块儿,煸至基本没有水分,盛出
5.锅中剩一点油,加入花椒,然后加入干辣椒,葱姜和米椒末儿
食材明细:
用料主料:活花螺10个(约重600克)配料:鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克调料:精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)
三椒炒螺片的做法步骤:
1、花螺刷洗干净,取肉去内脏,花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒),然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。
2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内,加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热,下入螺片炒散,再放入青椒段、青花椒过油,起锅,滗尽余油。留油(50克)于锅内,烹入料酒炒匀,再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转,烹入味汁炒匀,起锅,盛于螺壳盘中心即成。
小贴士:
制作关键
必须要选活花螺,取肉后一定要用精盐搓洗,去泥腥味。
片螺肉要薄而大张,炒时要急火短炒,断生即可。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,黄瓜100克,火腿30克,香菇(鲜)50克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,盐4克,味精2克,料酒15克,植物油25克
三鲜鸡片的做法步骤:
1. 将鸡脯肉切薄片;
2. 鸡肉片加少许食盐、白胡椒粉、水淀粉抓匀,浆制片刻;
3. 黄瓜切菱形片;
4. 火腿香菇切薄片;
5. 葱姜切末,蒜切片;
6. 锅里倒入开水,将鸡片下入开水中,汆制鸡片发白便捞出备用;
7. 锅里放底油,放入葱姜末炝锅,倒入黄瓜片、火腿片、香菇片煸炒;
8. 加入清水或高汤,开锅后放入汆好的鸡片,加入食盐等调味料;
9. 勾薄欠,放入蒜片即可起锅。
鸡肉,一般年菜的家宴上经常会出现它的身影,从古至今都有着无鸡不成宴之说,可见它在年菜中的地位。要说鸡肉,我们家吃这东东还真是不容易,之前上班的地方离菜市场非常的近,而且那里全是卖活鸡的,什么品种都有,不过想吃柴鸡还是需要提前预定的,毕竟这东东不那么好找,每个周末我都会和老板说好帮我弄一两只然后带回家,顺带老板还可以帮我弄点儿鲜鸡血,但自从离开了那地方,想吃活鸡就很难了,北京这地方只能买到冷冻鸡,我干脆不吃也不买,但为了给孩子偶尔炖点儿鸡汤也不能完全没有呀,最后只能请好友从那边买了四五只给我捎过来,放冰箱里冻着慢慢吃,按我们家的消耗速度,这几只鸡且吃了,呵呵,吃这点儿鸡肉可真算是够折腾的吧,但好在买回来的鸡肉品质比较好,是真正的柴鸡,所以麻烦点儿也觉得值得呀。这次买鸡的时候特意捎带了两只三黄鸡,用来炒着吃或凉拌着吃比较快手。
三黄鸡的名字据说还是由朱元璋钦赐的,可见这鸡的来头不小呀,它的外貌具有羽毛黄、爪黄和喙黄的特点,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有体型小,生存能力强、产蛋量高等特点。三黄鸡含有丰富的蛋白质,脂肪含量低,氨基酸含量高,且都是人体必需的氨基酸,除此之外,它还是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等,可用于补血养身。三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
麻辣鲜香滋味绵长的椒香三黄鸡
材料:三黄鸡、姜蒜、料酒、盐、生抽、红尖椒、青花椒
椒香三黄鸡的做法
1、清水中加入花椒烧开,下三黄鸡块焯水去掉血沫捞出备用
2、热油爆香姜蒜末
3、下焯好的鸡块同炒煸出油份
4、加入盐
5、淋入料酒
6、加入生抽炒香
7、加入红尖椒和青花椒
8、加入适量的清水大火煮开
9、转中火炖半小时至汤汁收干即可
美食小提示
1、三黄鸡比较容易炖,不易炖的时候过长
2、不喜欢辣的随意增减辣椒量
加入青花椒炖的鸡块麻味适中却增加了这道菜的香气,吃到嘴里回味无穷喔
食材明细:
鸡胸脯肉300克,黄瓜100克,香菜15克,芥末50克,大蒜(白皮)10克,香油25克,盐2克,醋5克
芥末鸡片的做法步骤:
1. 先将鸡脯切片,放开水锅中焯一下捞出,晾凉;
2. 黄瓜洗净切片;
3. 鸡片、黄瓜片放在一起;
4. 加芥末糊、香菜段、蒜末、盐醋、芝麻油拌均匀放在盘中即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鸡脯肉300克,芦笋100克,火腿片50克,龙井茶20克调料盐、味精各少许
龙井鸡片的做法步骤:
1、鸡脯肉切片,腌渍上浆。芦笋改刀,与火腿片、鸡片用龙井茶汁炒熟。
2、盘中倒扣一杯龙井茶,盛入芦笋鸡片,再撒上龙井茶叶。
小贴士:
特点
鸡片滑嫩,芦笋爽脆,略带茶香
食材明细:
嫩鸡脯肉400克,熟冬笋100克,蛋清1个,葱段5克,料酒10克,精盐3克,味精、白糖各2克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,猪油800克。
炒鸡片的做法步骤:
1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。
2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,下入笋片,倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热,下入葱段爆香,下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鸡片鲜嫩,笋片爽脆,咸香味美。
操作提示
鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时,火不能过大。
感谢您阅读“97美食网”的《三椒鸡片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题,希望您能喜欢!