“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编收集整理的《圆笼粉蒸鹅》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
鹅肉600克，稻米150克，荷叶50克，丁香5克，大葱5克，蚝油5克，鸡精4克，白砂糖5克，甜面酱15克，辣椒酱5克，香油2克，胡椒粉2克，香叶5克，八角5克，花椒2克，植物油15克
圆笼粉蒸鹅的做法步骤：
1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；
2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；
3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；
4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；
5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；
6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；
7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油；
8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
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圆笼蒸饺
食材明细：
小麦面粉300克，猪肉(肥瘦)400克，芹菜150克，大葱25克，姜5克，大豆油50克，香油15克，酱油10克，盐10克
圆笼蒸饺的做法步骤：
1.猪肉馅剁细；葱、姜分别切末；芹菜去叶洗净，切末。
2.猪肉饺馅中加入酱油略浸，再加入适量的水，用筷子顺时针搅拌。
3.当肉馅浓稠时加入切好的芹末、葱、姜末和盐，香油拌匀。
4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
5.面包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸10分钟，熟透后就可以取出食用了。
梅子蒸肥鹅
食材明细：
鹅2500克，梅子300克，洋葱(白皮)100克，豆豉150克，冰糖100克，盐15克，大蒜(白皮)10克，味精2克，老抽15克，酱油25克
梅子蒸肥鹅的做法步骤：
1. 将鹅剖好洗净吊去水；
2. 酸梅置在锅中蒸烂；
3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；
4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；
5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；
6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；
7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。
圆笼腐乳鸭
食材：鸭边腿500克糯米150克香米100克
调料：南方豆腐乳3块腐乳汁30ml糟卤30ml蚝油5ml绵白糖15克去皮的酱末5克。
一、准备工作
1、将糯米和香米洗净，用冷水泡2到3个小时。
2、泡好的米擀成颗粒状。
3、鸭边腿切成块儿，用冷水反复冲洗，浸泡至水清凉无血水。
4、用简单两步使鸭肉不腥鸭子去腥。
二、做法
1、准备南方豆腐乳3块腐乳汁30ml糟卤30ml蚝油5ml绵白糖15克。
2、放入小盆儿中调成汁备用。
3、放入准备好的鸭块儿和泡好的米，放上去了皮切好的姜末。
4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时。（也可以前一天晚上腌）
5、蒸笼底部放上锡纸，放上腌制好的鸭肉。
6、上面再盖上一张锡纸。用高压锅压30分钟即可。出锅撒上香葱。
粉芋焖大孟鹅
食材明细：
大孟鹅（潮州一带盛产的一种黑种鹅，这种鹅肉质丰腴、细腻、骨少且软、皮滑）1只（净重约2500克），农场粉芋（芋头的一个品种，可以用荔浦芋头代替）2000克。调料蒜300克，生姜200克，生抽100克，老抽200克，九江双蒸米酒50克，南乳100克，海鲜酱20克，面酱40克，腐乳酱20克，酸梅酱20克，色拉油3000克。
粉芋焖大孟鹅的做法步骤：
1、将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油（用油约60克）中小火调拌均匀成焖鹅酱。
2、大孟鹅洗净，用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净，控干水分后，将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上。
3、锅内放入色拉油烧至四成热，放入整只的大孟鹅，小火浸炸10分钟后取出控油。
4、锅内留油40克，烧至七成热时放入蒜大火煸炒出香，加入大孟鹅、生姜、生抽、米酒、焖鹅酱小火加盖焖制。
5、在焖制大孟鹅的同时，将粉芋洗净，削去外皮，切成厚2厘米、重约50克的大片，然后洗净，放入焖制大孟鹅的锅中同焖（这时大孟鹅约焖了40分钟），大约焖20分钟后出锅装盘即可。
小贴士：
特点
大孟鹅肉质肥厚，芋头软烂清香，口味醇和自然。
注意事项
1、在调焖鹅酱的时候，下入腐乳等调料的时机要准确，过早下入调料无法出香，如果油温太高，调料就会粘锅。
2、大孟鹅必须先用油炸制后再焖，这样大孟鹅的肉香会更浓郁。3、如果买不到大孟鹅，可以用其他的大型鹅代替，鹅的毛重要控制在3500-4000克之间。
粉蒸茄子
食材明细：
五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2个，盐0.25小匙，淀粉，胡椒，酱油，味精
粉蒸茄子的做法步骤：
1.五花肉切块，放入少许盐，淀粉、酱油、胡椒、味精，腌制2小时。
2.茄子洗干净，切条，加入少许盐泡20分钟，拿出来沥水就不会有黑点.
3.将买来的蒸肉粉，一半放入肉里搅拌，一半放到茄子里搅拌均匀。
4.将茄子放在盆下面，肉放上面摆好，这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔，洒点水在上面。
5.最后上高压锅蒸15分钟，没有用蒸锅一样大概半小时即可。
小贴士：
这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃，就是肥的少了。 第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好，味道香。
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