“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最拿手的菜品是什么呢？为此，小编从网络上精心整理了《松汁茄子》，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，豌豆10克，黄瓜10克，鸡蛋100克，小麦面粉10克，淀粉(玉米)40克，色拉油150克，盐8克，味精2克，酱油10克，白砂糖2克，醋5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，香油2克
松汁茄子的做法步骤：
1. 将茄子去皮顺长切成厚1.5厘米大长片；
2. 再切交叉花刀，用少许盐腌3分钟；
3. 把鸡蛋液加淀粉30克、面粉、适量水调成蛋粉糊；
4. 锅内放油烧至八成热，把茄片蘸蛋粉糊下锅炸熟；
5. 捞出，控净油装入盘内；
6. 将黄洗净洗净，切丁待用；
7. 另用锅放油40克，加热后用葱姜蒜炝锅；
8. 倒入鲜汤，随之放入豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐、白糖、醋、味精调好色泽与口味；
9. 汤沸时用淀粉拢芡，芡熟后淋明油、麻油，浇在炸好的茄片上即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1500克，鲜汤约150克。。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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香汁茄子
食材明细：
茄子。胡萝卜末，西芹末，野山椒末。精盐，酱油，沙茶酱，花生酱，白胡椒粉，鸡精，咖喱油，水淀粉，食用油，蒜末，干葱末，高汤。
香汁茄子的做法步骤：
1、制作香汁：坐锅点火，放入油，至油3成熟的时候，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀，加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉，定色定味，再放入鸡精，淋咖喱油，倒入容器中晾凉待用；
2、茄子洗净去皮，切成花刀（梳子形）；
3、坐锅点火，放入油，将茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，烧入味后，用水淀粉勾芡即可。
提示：香汁在制作时，若有卤水汁，带有五香味更好。
鲍汁茄子
食材明细：
主料：茄子2根，大蒜1粒，鲍汁适量，醋2毫升，盐1克
辅料：香葱一棵，小辣椒1个，生抽2毫升，香油适量
鲍汁茄子的做法步骤：
1，先把茄子清洗干净;水箱内加水，推进蒸箱，接通电源选择普通蒸程序，待蒸箱温度到100度的时候，把茄子放蒸盘上蒸5分钟即可
2，香葱、辣椒切成小段、蒜捣碎备用
3，所有的辅料和调料放在一个碗里兑成碗汁;蒸好的茄子撕成条切段
4，放碗里，然后把碗汁浇到茄子上，拌匀即可
5，完成
小贴士：
茄子皮中含有丰富的营养素，对人体有很好的保健作用，食用时不要丢弃。
鲍汁鸡片松茸
食材明细：
鲜生鸡脯肉150克，新鲜延吉松茸蘑250克，西兰花500克，柠檬片260克。调料上等鲍汁50克，奥克鸡粉10克，味精5克，葱花6克，姜汁5克，花雕酒8克，调料油50克，鸡蛋清30克，生粉15克，上汤150克，盐2克，湿淀粉3克，明油5克。
鲍汁鸡片松茸的做法步骤：
1、延吉松茸蘑洗净，根部去皮清洗干净，切成重约5克的片；鲜鸡脯肉片成厚0.2厘米的片，西兰花切成小块入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、锅内加入水烧开，将延吉松茸蘑放入锅内大火汆1分钟，捞出控水；鸡脯肉加盐、味精、鸡蛋清、生粉抓匀，放入烧至五成热的油中小火滑0.5分钟捞出。
3、锅内烧热放入调料油，烧至六成热时放入葱花、姜汁、花雕酒、上等鲍汁、松茸小火翻匀，加入鸡粉、上汤烧3分钟至入味，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺倒入盘内，用西兰花和柠檬片围边即成。
小贴士：
特点
口味奇特，营养丰富。
鲍汁爆茄子
食材明细：
鲍鱼汁，茄子，盐，姜，葱，蒜，料酒，油，麻油
鲍汁爆茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净切块后用水泡半个小时晾干备用，姜蒜葱切碎备用。
2.茄子用热油拖一下捞起。
3.姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后，加适量的水，2大茶匙鲍鱼汁和适量的盐鸡精和少许砂糖翻炒均匀后改小火盖锅盖焖煮10-15分钟 需中途翻炒1-2次避免沾锅。
4.待茄子焖煮入味，汁水快收干，撒麻油和葱花翻炒几下即可。
茄汁烧茄子
食材明细：
长茄子（粗的那种）2根，番茄（小个的）3个，干辣椒3个，酱油适量，蒜5瓣，大葱半根，红糖2汤匙，味精1小匙，橄榄油比普通炒菜略多
茄汁烧茄子的做法步骤：
1、将茄子切成4厘米长条状，番茄切成小块，葱白切成4厘米左右葱段，蒜切片，干辣椒掰碎备用。
2、热锅凉油，待油八成热时加入蒜、葱、干辣椒煸炒出香味，倒入茄子翻炒3分钟，让茄子充分吸收锅内的油。
3、加入番茄继续翻炒，加入酱油和红糖炒均匀，盖锅盖焖，待茄子酥软，加少许味精出锅。
小贴士：
1、茄子切完后最好用水泡一下，拔除毒素。捞出时用双手轻攥一下里边的水分。
2、炒茄子时可以把火调小防止糊锅。
培根葡汁焗茄子
食材明细：
茄子600克，培根(即烟肉）150克。调料吉士粉20克，葡汁200克，盐3克，糖5克，鸡精3克，色拉油750克，湿淀粉5克，三花淡奶10克，锡纸1张。
培根葡汁焗茄子的做法步骤：
1、茄子洗净后去头、蒂、皮，改刀成长10厘米的圆柱体，然后再将切好的圆柱体一分为10备用。
2、将切好的茄子洗净后控水；培根切成长10厘米的段备用。
3、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入培根小火浸炸3分钟至酥透，取出控油备用；茄子放入盐、鸡精、糖腌渍5分钟，控去腌渍后的水分，拍上吉士粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油。
4、铁板放在火上烧至十成热，铺上锡纸，将茄子摆放在盘中，上面放炸好的培根；在烧铁板的同时，将锅内放入调制好的葡汁，小火烧开后放入湿淀粉、三花淡奶调味后出锅，浇在茄子和培根上即可上桌。
小贴士：
特点
色泽金黄，口味香辣浓郁，含有培根的烟香味和三花淡奶的清香。
制作关键
1、茄子腌渍时间不宜过长，否则就会走形。2、铁板一定要烧热，否则出菜效果不好。
备注
葡汁的制作：锅内放入牛油100克，烧至七成热时放入咖喱粉30克、面粉10克，加入素上汤20克慢火搅匀，再加入盐3克、糖8克、椰汁20克、三花淡奶20克，煮滚离火即成。
香草蚝汁捞茄子
食材明细：
茄子1根，姜，蒜，葱，九层塔干粉，生抽1汤勺，蚝油3汤勺，油，麻油，砂糖，料酒1汤勺
香草蚝汁捞茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净切块浸水（半个小时左右）后隔水蒸软。
2.姜、蒜、葱切碎后下锅爆香，加入3茶匙蚝油、1茶匙生抽、小半碗水 少许砂糖1茶匙料酒混合煮开后倒入蒸软的茄子翻炒几下，再撒入适量九层塔干粉翻炒均匀即可熄火。
蒜汁煎绿茄子
食材明细：
绿茄子，红甜椒，蒜，盐，水，淀粉，橄榄油
蒜汁煎绿茄子的做法步骤：
2瓣蒜切碎+一点点红椒碎+少许盐+2勺凉白开，搅匀，盖上保鲜膜冰镇。
一个绿茄子切半圆片，用盐略腌，滗掉水，拌少许淀粉，薄薄的。
用橄榄油将茄子片煎熟，堆在盘子里，吃的时候把冰好的蒜汁浇在上面，拌匀。
小贴士：
这道菜不是凉菜，但是很适合在炎热的夏天吃。冰凉的调味汁裹在新出锅的茄子上，入口鲜辣、焦脆、细嫩，层层推进，下酒绝佳。
五味汁炒茄子
食材明细：
茄子1-2条，青椒，红椒各1个，鸡柳肉2两(约80克)，葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量。酒，沙律油，粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐，胡椒粉各少许，汁料：酒，砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2汤匙。
五味汁炒茄子的做法步骤：
1)茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连；
2)青、红椒去籽，除蒂，切片；
3)鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻；
4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂；
5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用；
6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。
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