扎松肉

扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。

粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。我用快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了。

肉控不可错过的美食，粽香浓郁，肥而不腻的-----扎肉

主料；新鲜五花肉500克。

辅料；粽叶，马莲，葱姜，八角，糖，红烧酱油。

扎肉的做法

1、准备好所用原料。

2、将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。

3、将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。

4、准备好葱姜八角可按自家的口味来添加调料。

5、粽叶和马莲用水煮5分钟。

6、把泡好的五花肉焯水后沥干水分。

7、粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。

8、用粽叶将五花肉包紧。

9、用马莲将包好的五花肉捆扎好。

10、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。

11、加入葱姜和八角。

12、加入料酒糖和红烧酱油。

13、加入清水，刚刚没过扎肉。

14、盖好高压锅的盖子。

15、放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.

16、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。

扎肉做法小贴士

关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。

食材明细：

五花肉1000g，绳子适量，姜1块，蒜2个，五香八角桂皮适量，香叶4-5片，啤酒1罐，花椒少许，冰糖8块，老抽1勺，蚝油2勺，盐适量

啤酒扎肉的做法步骤：

第1步五花肉切厚块，焯水，再用绳子扎紧生姜洗净切片，大蒜拍散放电压力锅里

第2步五香八角桂皮香叶花椒洗干净放入锅里

第3步再将扎好的肉瘦肉朝下，皮朝上码好在锅里加入1勺老抽

第4步再加入1罐啤酒啤酒刚好沒过加入2勺蚝油和8块冰糖

第5步盖上锅盖，调煮饭键，时间到了就关掉电让肉在锅里焖改用瓦煲小火慢慢的煲，也是瘦肉朝下，皮朝上哦！

第6步收汁完成！

食材明细：

主料：：五花肉700克，

辅料：：老抽100毫升，

配料：：冰糖80克，盐2克，

东坡扎肉的做法步骤：

1.粽叶浸泡过夜

2.五花肉加适量清水煮至断生

3.猪肉洗净，切块（20块）

4.用粽叶包肉

5.用蔺草捆扎

6.放入煮锅，放入80克冰糖，100毫升老抽，清水没过扎肉寸许；先用大火煮开，再用中火慢炖

7.约煮2.5-3小时，至汤水快收干即可

8.食用时打开粽叶

9.此时五花肉肉质酥烂，肥而不腻，犹有粽叶的清香

食材明细：

带皮五花肉、、、、适量，粽子叶适量，马莲草适量，料酒适量，白酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，醋适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，糖适量

香扎肉的做法步骤：

第1步干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块，放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯

第2步粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉，包好后用马莲捆扎，依次包完所有的肉将肉放进高压锅，加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许，加入葱段姜片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入盐2小勺、糖2小勺，加入一碗清水，放置半小时

第3步半小时后打开高压锅，炖肉30分钟，关火后焖1小时即可

小贴士：

1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软，这样粽叶柔软不容易断裂2、五花肉块切的大小要合适，不能太小也不能太大，大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，时间不用太长，10分钟足够4、用马莲捆绑粽子肉的时候，不能太紧也不能太松，太松容易散开，太紧则不容易入味5、加了调料后，先不着急开火，放置半小时，让调料的味道更多渗入肉中6、关火后一定要焖一段时间，一来让肉更酥烂，二来炖出的肉更入味

食材明细：

主料：：五花肉1500克，

辅料：：豇豆干200克，

配料：：老抽10克，盐6克，糖2勺，味精适量，葱适量，姜适量，香叶适量，

农家香扎肉的做法步骤：

1.五花肉煮至断生切成片，豇豆干用温水泡软。

2.把豇豆干缠绕在五花肉片上。

3.缠到最后打个结，以防散开。

4.缠好的香扎肉。

5.锅中加葱姜煸香，放入香扎肉，加入水，老抽，糖，盐，香叶，小火慢炖。

6.小火炖40分钟后收汁，加少许味精起锅。

7.成品图片。