水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了毛豆烧鲜贝，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
毛豆100克，鲜贝200克，胡萝卜5克，香菇(鲜)5克，鸡油10克，猪油(炼制)40克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，葱汁5克，盐5克，味精2克
毛豆烧鲜贝的做法步骤：
1. 把毛豆粒用盐水煮熟，控净水；
2. 冬菇、胡萝切丁分别用沸水烫一下，捞出，控净水；
3. 将鲜贝用沸水烫一下，捞出，控净水，待用；
4. 锅内倒入鸡清汤，加料酒、葱姜汁、精盐、味精，汤沸时；
5. 投入胡萝卜丁、冬菇丁、毛豆粒、鲜贝，再烧沸；
6. 用水淀粉调芡，淋猪油，调拌均匀，点鸡油即可出锅装盘。
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毛豆烧仔鸡
食材明细：
小公鸡半只，毛豆半碗，八角两个，葱少许，姜少许
毛豆烧仔鸡的做法步骤：
第1步鸡洗净斩块毛豆洗净入油锅 加盐煸炒过待用
第2步炒锅入花生油 放入葱姜、八角和鸡块翻炒再加入老抽、黄酒 入水漫过鸡块 大火煮沸转小火炖
第3步鸡肉炖八成熟后放入毛豆米同煮至豆子酥烂加入少盐、糖 收汁装盘
开洋毛豆烧冬瓜
食材明细：
冬瓜适量，开洋适量，毛豆仁适量，黄酒适量，盐适量
开洋毛豆烧冬瓜的做法步骤：
第1步开洋用黄酒泡软,冬瓜去皮切片;热锅里放油，油温后下毛豆仁煸炒,炒变绿后下冬瓜片稍微翻炒下;
第2步然后放入开洋翻炒;倒入1小碗高汤或清水，汤开后调入适量盐,用中火炖至冬瓜酥软即可;
第3步汤水放多少很随意。放多点就是汤，少一点就是菜。
毛豆烧鱼乔
食材明细：
鱼乔（即小鳝鱼，每条约50-70克）400克，新鲜毛豆200克。调料青红杭椒丁各10克，郫县豆瓣酱50克，尖椒5克，料酒10克，味精2克，高汤500克，色拉油1000克。
毛豆烧鱼乔的做法步骤：
1、鱼乔去内脏切成寸段，入沸水飞水1分钟，毛豆飞水半分钟捞出待用。
2、锅放油烧至六成热，下入鱼乔拉油10秒，捞出控干。
3、净锅放火上，入约10克底油，烧至六成热时下入豆瓣、尖椒中火煸出香味，然后加鱼乔、毛豆、青红杭椒、高汤小火烧约5分钟至汤汁浓稠时入料酒、味精炒匀盛入大碗中。
小贴士：
特点
由传统湘菜改制而成，鱼乔鲜嫩，毛豆入味。
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