食材明细:
熟净猪肚头300克。,香菜(芫荽)梗75克,香菜叶25克。,葱5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,绍酒5克,盐3克,味精4克,香油10克,上汤20克,熟鸡油5克,熟猪油适量。适量
芫爆猪肚片的做法步骤:
1.将猪肚头用刀片开,去掉油筋及皮,用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片;香菜梗、叶洗净沥尽水分,香菜梗切成2.5厘米长的段;葱、姜切丝;蒜切片。
2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。
3.将肚片飞水后入漏勺,锅内注入熟猪油烧至八成热时,下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱丝、姜丝、蒜片,以锅中余油爆香,随即下入肚片、香菜段、碗汁,旺火翻炒爆香,淋入熟鸡油,撒入香菜叶出锅入盘。
小贴士:
1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"(墨鱼片), "芫爆双脆"等等。2.脆肚加工:将生猪肚头或整肚,在去掉油筋和皮后,剞十字花刀,改成块,然后用碱水浸泡,待泡透后,捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚,烹调后其质地极脆嫩,可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。
食材明细:
猪肚适量,胡萝卜适量,尖椒适量,圆葱适量,盐适量,胡椒粉适量,酱油适量,水淀粉适量
炒猪肚的做法步骤:
第1步猪肚切成菱形块,胡萝卜,圆葱,尖椒切片。锅里放油,烧热后把各种蔬菜片扔进去炒。
第2步把熟猪肚倒入锅中,翻炒几下。加盐,酱油,胡椒粉,翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了。
食材明细:
豆鼓辣椒酱,猪肚,淀粉,水,冬瓜,油,葱
冬瓜炒猪肚的做法步骤:
1.材料准备~
2.先放入猪肚翻炒,然后放入葱爆锅~
3.加了点豆豉辣椒酱~
4.最后放入冬瓜条,然后加点水一起煮下~
5.最后勾芡出锅~
食材明细:
猪肚200克,玉兰片50克,黄瓜25克,辣椒(红、尖)5克,盐5克,白砂糖10克,豆瓣酱60克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,花椒2克,醋10克,辣椒(红、尖、干)50克,植物油40克
炒麻辣猪肚的做法步骤:
1. 将猪肚洗净,煮七八成熟捞出,切片;
2. 玉兰片洗净片成薄片;
3. 葱姜切末;
4. 黄瓜洗净切片;
5. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝;
6. 坐锅点火,待油七成热地,倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅。
食材明细:
猪肚1副,酸菜80公克,姜1块,葱段10公克,蒜末10公克,洗猪肚材料:适量,面粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水30㏄
姜丝酸菜炒猪肚的做法步骤:
1.猪肚剪除多余油脂后洗净,内外翻面加盐搓揉后沖洗干净,再加面粉继续搓揉干净;酸菜洗净切丝;姜去皮一半切片一半切丝,备用。
2.将作法1的猪肚放入沸水中汆烫约15分钟去血水,取出沖洗干净备用。
3.取一锅放入作法2的猪肚、作法1的姜片、葱段与水(份量外须淹过猪肚),放入电锅中,外锅加入200㏄的水(份量外)按下开关煮至开关跳起,外锅再加入200㏄的水(份量外)按下开关煮至开关跳起,取出猪肚放凉后切丝备用。
4.热锅,倒入2大匙油,放入蒜末、作法1的姜丝爆香,再放入作法3的猪肚与作法1的酸菜丝拌炒均匀,加入所有调味料炒入味即可。
食材明细:
酸笋100克,煮好猪肚500克,盐5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6个
酸笋炒猪肚的做法步骤:
1.小心将酸笋取出,洗净,切片。
2.锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
食材明细:
西芹150克,猪肚100克,红萝卜,姜各少许。花生油20克,盐10克,味精8克,白糖2克,湿生粉,麻油各少许。
西芹炒猪肚的做法步骤:
1、西芹去表皮切条,猪肚煮熟切条,红萝卜切条,姜切片。
2、烧锅放花生油,下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味。
3、加入肚条、味精、白糖,用大火爆炒,再用湿生粉打芡,淋入麻油即成。
“猪肚炒子姜”对胃脾不好者常食用有良好的功效。猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。
材料:
主料:猪肚300g,姜100g,
辅料:葱适量,胡萝卜适量,豆油适量,食盐适量,八角适量,料酒适量,蚝油适量,,
猪肚炒子姜的做法步骤:
1. 处理煮好的猪肚,生姜,八角,备用。
2. 热锅凉油,先用蒜片,葱,八角爆锅后,把姜片先翻炒一下,入胡萝卜片炒一下。
3. 再把猪肚片,再倒入继续翻炒,之后加些料油,蚝油,少许盐,味精.
4. 出锅装盘即可。
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