食材明细:
主料::青笋300克,熟猪肚小半个,青椒2个,
辅料::葱姜蒜适量,蚝油1汤勺,花椒油1茶勺,盐适量,
青笋猪肚片的做法步骤:
1.猪肚斜刀片成片,青笋切片,青椒切片,葱姜蒜切碎。
2.坐锅倒油,烧热。
3.下葱姜蒜爆香。(火不能太大,容易糊锅)
4.下猪肚片翻炒,使葱姜蒜与猪肚片充分混合。
5.下青笋片、青椒片,翻炒均匀。
6.调入盐、耗油,翻炒均匀。出锅前调入一茶勺花椒油。
小贴士:
花椒油一定要出锅前再加入,过早加入,花椒的香味会过早的挥发,起不到去腥提鲜的最用了。我家炒肚片、猪肝这类内脏都会加一点花椒油。
食材明细:
主料::猪肚半个,尖椒2个,土豆1个,
辅料::植物油2勺,葱适量,辣椒碎半勺,郫县豆瓣酱1勺,盐半勺,鸡粉少许,麻油半勺,蒜适量,
香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:
1.水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚,也可以用生猪肚,葱姜水加料酒和盐,将猪肚煮熟捞出。
2.尖椒去芯,切细条
3.土豆去皮,切片,用水冲洗一下,这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄,2毫米厚左右即可
4.切大葱,将大蒜拍碎
5.热锅热油,爆香葱蒜
6.下辣椒碎,炒香后倒入郫县豆瓣酱,炒香炒匀
7.倒入土豆片,快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟,会丧失口感切容易碎。
8.土豆片炒至半熟,倒入尖椒,快炒至断生。
9.加盐炒匀。我习惯分步加盐,更容易炒匀和入味,也可以一次性加盐,这个根据个人习惯来吧
10.倒入猪肚
11. 加少许麻油炒匀,出锅点加少许鸡粉提鲜即可
小贴士:
猪肚是煮熟的,所以不用在炒的时候加料酒去腥,盐度根据猪肚的咸度酌情调整。
最后的鸡粉是提鲜用的,可用味精或鸡精代替,也可不加。
喜欢吃土豆片更硬脆口感的,也可以在土豆片炒至半熟时,加少许食醋。
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