“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了黑米面炸糕，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
黑米面200克，黏米粉40克，糖70克，水130克。
黑米面炸糕的做法步骤：
黑米面、黏米粉、糖、水拌透，蒸熟，冷却后改刀，于四成热油温中炸成糕即可。
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黑米面包子
食材明细：
面粉适量，酵母适量，黑米面适量，泡打粉适量，猪肉馅适量，蒜苔适量，生抽适量，鸡精适量，包子馅调料适量，香油适量，盐适量，姜适量
黑米面包子的做法步骤：
第1步面粉、黑米面按2：1的比例放入器皿中酵母、泡打粉倒入面粉中，和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
第2步猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、姜末、包子馅调料拌匀腌制20分钟蒜苔切碎倒入肉馅中，拌匀
第3步将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入拌好的馅，蒸之前再醒发40分钟（根椐天气定时间），待蒸锅上汽后大火蒸20分钟即可。
小贴士：
醒发时间可根据天气来定。
黑香米面包
食材明细：
高粉215G，黑香米粉45g，山药薏米粉30G，红糖15g，盐1小匙，干酵母1+1/2小匙，牛奶120g，汤种75G，黄油20G
黑香米面包的做法步骤：
1.容器内加入25G面粉，加125G清水用小火熬成糊状即成汤种，取75G备用。
2.干酵母溶于温牛奶中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，每次加入都得甩开膀子充分揉面，吼吼！揉啊揉啊！开始黄油很不听话粘得到处都是，不用理它继续揉，慢慢的黄油就充分揉进面团里了，再揉一会儿面团变得光滑有弹性，就可以休息一下喽
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
4.将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟，取一个面团搓成你想要的形状入烤盘。
5.将烤盘放入烤箱，同时放杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的约2倍大小就可以了，用利刀划几道口子。
6.烤箱预热180，中层，25-30分钟左右。
炸糕
食材明细：
糯米粉225克，面粉25克，酵母8克，温水180ml，豆沙馅300克，炸油400ml
炸糕的做法步骤：
第1步将糯米粉、面粉、酵母混合，加温水搅拌成面团，盖上盖子或者保鲜膜，饧（xing）发25分钟左右。饧发好的面团搓成条状，分成等份的小剂子，大概每个50-60克。
第2步把小剂子逐个按扁，包上豆沙馅，收口捏紧，揉圆后再稍稍按扁，馅儿的多少也随意吧，一个是喜欢吃甜的就包点，另外一个是包的下的就多包点，因为想多包点馅儿还不是件特别容易的事儿呢。锅中倒入油，油温5成热时将包好的放入油锅中，炸至两面金黄色时，捞出控油即可。
小贴士：
1、糯米粉面团会比较吸水，水量比一般的面团要多些，水用35-40度的温水效果更好。2、炸制时，炸糕会互相粘连，要及时用筷子将其分开。3、糯米的食物不要一次吃太多，另外也不要吃凉的，会不容易消化。
虾炸糕
食材明细：
新鲜虾65克，去壳，去虾线，对半切开，韭菜25克，切成2.5厘米长的段，新鲜豆芽50克，切块的洋葱40克，面粉500克，盐适量，黄色的食用色素1/8滴，水75毫升，植物油235毫升
虾炸糕的做法步骤：
1.把虾肉、韭菜、豆芽、洋葱、面粉、适量盐和食用色素放到一个大碗里搅拌均匀，然后加入足够的水混成面糊状。
2.用一个大锅或炒锅，将油烧热后用汤匙大小一勺一个的舀到油锅里，煎到变金黄即可。
黑米面双色馒头
食材明细：
主料：面粉800g，黑米面100g
辅料：酵母粉9g，温水560g
黑米面双色馒头的做法步骤：
1，酵母4g放入250g温水中搅拌放置，黑米面100g加面粉300g混匀，和成黑米面团。
2，和成黑米面团，剩下500g白面加温水310g和5g酵母和成白色面团，盖上湿布室温下发酵1个小时。
3，白面取一半排气揉匀擀薄片。
4，黑米面也擀成和白面一样大小片放到白面上面。
5，往前推着紧点卷起。
6，切成均匀剂子。
7，放到抹了油的蒸屉上二次发酵20分钟。
8，大火蒸15分钟，关火再等5分钟后再打开盖，捡出。
9，成品。
10，成品。
黑香米面火腿花卷
食材明细：
主料：面粉250克，黑香米面50克，火腿肠一根
辅料：酵母3克，糖3克，温水适量
黑香米面火腿花卷的做法步骤：
1，成品图！
2，面粉250克，黑香米面50克！
3，适量温水稀释酵母3克 糖3克 ！
4，面和好，醒发15分钟！
5，擀薄厚一厘米长方形面坯！
6，刷一层植物油，撒适量火腿丁！
7，从一边卷起！
8，卷好！
9，用刀切小段！
10，两个叠加一起！
11，用筷子按压生坯中间！
12，全部做好，醒发一倍大。
13，大火上锅蒸熟。
14，成品图。
15，成品图。
油炸糕
食材明细：
糯米粉适量，豆沙馅适量
油炸糕的做法步骤：
第1步糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，静置半个小时；用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅；
第2步一手拖着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅；双手将面团反复拍几下成圆饼；
第3步油锅180度，下入面团，炸至两面金黄即可。
小贴士：
1．糯米粉与普通面粉不同，普通面粉包馅时象包包子一样收口即可，糯米粉要用手向上推合；2．加的水量不能过多，否则粘手。水一点一点加，加至面团可以揉合即可。
黑米面包 （老面法）
食材明细：
A.老面团，高筋面粉100克，温水65克，干酵母0.25小匙，B.主面团，砂糖2大匙，盐0.25小匙，黑米饭80克，黄油15克，高筋面粉.200克，温水.120克，干酵母.0.5克
黑米面包 （老面法）的做法步骤：
1.将A中的干酵母溶于温水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面团
2.将此面团放在室温下发酵6-8小时，至原来2-2.5倍大左右，排去大部分气体，用保鲜袋装起，放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用，就放到冰箱冷冻，要用的时候提前拿出解冻)
3.将提前制作好的老面取出，撕成小块或者给搓成长条，用刀切成小块
4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起，揉成团， 再把黄油加入，慢慢揉进面团，待黄油完全吸收进面团了，将黑米饭加入，揉进面团即可
5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
6.发酵好的面团取出，分割成2分，整理成两头尖中间大的橄榄状，在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉，将面团排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右，用利刀在面团表面左右各斜着划几刀
7.烤箱预热 200度，烤箱中层 15-18分钟左右
小贴士：
主面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 PS：最近天气比较冷了，中途需要更换1-3次热水，以保证温度和湿度
红糖炸糕
食材明细：
主料：面粉适量
辅料：开水适量，红糖适量，油适量
红糖炸糕的做法步骤：
1，面粉倒入开水，用筷子搅匀。
2，把烫面揉匀揉透。
3，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
4，把醒好的烫面搓成长条，切成小剂子。
5，压扁包入红糖。（红糖和面粉混合，防爆裂）
6，放入油锅炸，炸至浮起两面金黄即可。
烫面炸糕
原料:面粉150克,沸开水180克
辅料:红糖白糖油面粉少许
做法:
1.面粉里先加入1匙糖拌匀,然后冲入沸开水,边冲边搅拌,揉成面团.
2.面团很粘,在手上抹适量油,将面团揉和稍光滑即可.
3.准备红糖,白糖适量.将面团分成若干个小剂子.
4.取一个小剂子,两手捏薄,包入红糖(或白糖),在糖上撒少许面粉,包成圆形,轻轻拍扁.
5.锅中倒入足量的油,烧至插入一根筷子,马上会浮起很多小泡泡,转成小火,下面坯,炸至两面金黄.
6.捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余油份.
小提示:
1.开水要是沸水,才能保证糯软的口感,所以和面团的时候会很粘手,手上抹油就很好操作了.
2.在红糖或白糖上撒上少许面粉,可以防止糖受热后爆溅,少许即可,面粉多了会影响糖的流动性.
3.出锅后不要着急吃,等稍凉后再吃.
感谢您阅读“97美食网”的《黑米面炸糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了玉米面窝头专题，希望您能喜欢！
