现在很多人家里都有豆浆机,早上用它研磨新鲜的豆浆给自己和家人真的特别有爱。每次篦掉的豆渣你会怎么处理?往里面放点面粉、放个鸡蛋摊张豆渣饼?还是蒸发糕或者搀上玉米面蒸窝头?这些方法都很好,但是看起来没啥新意。今儿就和大伙分享个新奇特的吃法,用豆渣来做素肉松。听着不错吧~
这次做的素肉松用的是黄豆渣子,当然还可以用黑豆渣呢。我还往里面放了些坚果碎,用坚果完全取决于我家有什么存货,我正好有点花生、胡桃仁就将它们研磨成粉放到素肉松里了,这样不仅好吃而且营养更丰富呢,胡桃仁还可以换成核桃仁什么的哈。
这碗素肉松里有黄豆豆渣、花生、胡桃、芝麻、海苔,这几种食物营养价值都不错,放在一起就是强强联合啊!用它们做的素肉松可以佐粥、拌饭都好香呢!
原料:豆渣适量、熟芝麻1大勺、小胡桃仁2大勺、熟花生米2大勺、原味海苔适量、酱油2勺,糖1勺
做法:
1.做素肉松首先要有豆渣啊,用手抓两把黄豆泡一夜,第二天一早榨成豆浆,篦出豆渣。
2.花生碎用干净的锅烘烤一下,一边烘烤一边搅拌翻炒,不然容易糊底。
3.山核桃仁也烘烤一下,晾凉备用。没有山核桃仁用核桃仁也挺好的。
4.锅中不放油,放入豆渣,先翻炒一下。然后淋入酱油继续翻炒。
5.再加入糖接着炒,以小火慢慢不断翻炒豆渣。
6.一直把豆渣炒至金黄色、干松状,期间可以根据口味加调料也调整合适味道。
7.把烘烤晾凉的果仁放入搅拌机中打碎。
8.炒好的豆渣完全冷却后,倒入果仁粉。
9.海苔剪成小碎片备用。
10.最后倒入海苔碎和熟芝麻拌匀就可以享用了。
食材明细:
猪精瘦肉750g,小葱3根,姜片几片,炒熟白芝麻25g,生抽16g,老抽15g,鱼露4滴,盐6g,细砂糖60g,食用油30g
肉松的做法步骤:
第1步买来的猪精肉切成小块,块切的大做出来的肉松一丝丝的,如果切的小一丝丝的就不明显洗干净,放入锅内加入姜片和小葱飞水
第2步捞出浮沫冲洗干净
第3步重新放入锅内,加水没过肉,大火煮开转小火煮15分钟取出沥干水分,装入保鲜袋中用擀面杖把肉敲散,这里一定要尽可能的敲散
第4步准备好调味料敲散的肉和调味料一起放入面包机内,略拌匀,开启果酱功能(1:20h)
第5步我用了一次果酱功能,第二次果酱功能还剩余48分钟的时候停止了,芝麻是在停止前几分钟加入的
小贴士:
1、猪肉一定要尽量用精肉,如果带着筋膜肉就不容易敲散,做出来的肉松就不松散了2、精肉切成小块,块切的大做出来的肉松一丝丝的,如果切的小一丝丝的就不明显,你想要什么效果就切成什么样子3、擀面杖要尽量把肉块敲散,越散越好,这一步花了我较多的时间4、每个面包机果酱功能不太一样,自己看着点,不要让肉松焦了
食材明细:
中种:高粉450g,牛奶300克,酵母5克,主面团:高粉140克,盐2克,鸡蛋2个,奶粉25克,糖80克,黄油30克,酵母1克,陷:肉松200克,沙拉酱120克,火腿肠12根,刷表面蛋液:适量
肉松热狗的做法步骤:
第1步中种隔夜冷藏发酵12到17小时。主面团所有食材称好。
第2步除了黄油,把主面团和中种撕块混合一起揉面。起筋后放入软化黄油继续揉。
第3步揉出手套膜,我用的厨师机大概15分钟就可以出膜了。发酵两倍大。
第4步排气分成12个一个大概90克这样。肉松和沙拉酱混合均匀。
第5步像包包子一样包起。擀长条
第6步卷起。缠在肠上。
第7步或者擀成牛舌状后割几刀。卷起再缠到肠上。
第8步试了几种都不如第一个好看。烤着180度提前预热10分钟。然后给面包刷蛋液烤23分钟即可。
第9步很好吃。肉松多一点才好吃。我是一个里面三十克这样。根据自己喜好增减。
第10步用了中种第二天面包味道也依旧很好。
小贴士:
面包颜色上色满意盖锡纸。肉松是自己做的,肠是买的王中王, 如果搭配德国香肠味道更好。
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