“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“红烧鳝片”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鳝鱼1000克，水发玉兰片50克，上汤1杯，鲜紫苏叶5克，绍酒，漆醋各2汤匙，姜，蒜头，胡椒粉，生粉，香油各适量。
红烧鳝片的做法步骤：
①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。
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青椒鳝片
食材明细：
鳝片适量，葱碎适量，青椒片适量，川椒粉适量，姜碎适量
青椒鳝片的做法步骤：
第1步黄鳝用热水焯一下 洗净粘液 切片油锅入葱姜碎 加入黄鳝翻炒 加黄酒 生抽 装出
第2步锅加油 放入青椒片略炒 加盐加入鳝片一同翻炒 加盐 糖少放一点开水
第3步收汁时加入鸡精 装盘 撒入川椒粉
鳝片锅巴
食材明细：
鳝鱼500克，鸡蛋50克，锅巴(小米)100克，猪油(炼制)80克，盐3克，料酒20克，味精2克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉1克，椒盐3克
鳝片锅巴的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；
3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；
4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；
5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；
6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；
7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；
8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；2. 本品最好使用糯米锅巴，口感更好。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅贴鳝片
食材明细：
鳝鱼350克，蒸肉粉150克，植物油25克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克，生抽5克，香醋3克，味精2克，淀粉(玉米)10克，盐2克，姜3克，大葱5克
锅贴鳝片的做法步骤：
1. 将鳝鱼切成段，加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味，再加入蒸肉米粉拌匀，用手掌压实，码在盘内，盖上保鲜膜，上锅蒸至熟透取出；
2. 炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内；
3. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开；
4. 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入胡椒粉、葱花，浇在鳝段上即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒鳝片
食材明细：
黄鳝4条，茭白1根，胡萝卜半根，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量
炒鳝片的做法步骤：
第1步黄鳝杀好，去骨，（这一步可以请卖家代为处理）去头尾，用盐搓洗，稍去粘液，剪成小段茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净
第2步蒜、姜切片，葱白葱绿分切段坐锅热油，放葱白、蒜、姜炝锅，出香味时，放鳝片入锅
第3步鳝片翻炒至颜色发白时放料酒翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒
第4步加盐、少许水焖一会2—3分钟后撒葱绿出锅
小贴士：
心得分享：1、做鳝片，不用太大的黄鳝，挑最细小的即可。2、不用煮很久时间，鳝片煮软了影响口感。
红烧马鞍鳝
食材明细：
鳝鱼500克，猪肋条肉(五花肉)150克，大蒜(白皮)50克，猪油(炼制)75克，大葱15克，姜8克，白砂糖5克，料酒40克，酱油50克，盐4克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)15克，香油5克
红烧马鞍鳝的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；
3. 五花猪肉洗净，切成小片；
4. 蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；
5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；
6. 然后下入猪肉片稍炸取出；
7. 锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；
8. 放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；
9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蚝油鳝片怎么做好吃 蚝油鳝片
蚝油鳝片
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患
食材配方
主料：
黄鳝
350g辅料：
油
适量盐
适量蚝油
适量姜
适量蒜头
适量茭白
适量洋葱
适量葱
适量做法 共13个步骤
1.备好葱，姜，蒜，茭白，黄鳝，洋葱。
2.蒜头分瓣后入清水泡制一会，就可轻松去掉外皮。
3.黄鳝洗净好再用刀刮去鱼身上的粘液。
4.再用清水冲洗并去掉鱼杂。
5.再铺皮斜刀片出薄薄黄鳝片。
6.再用蚝油调味腌制。
7.顺时针拌至均匀上浆。
8.再将葱，蒜，茭白，洋葱改好刀腌制好备用。
9.热锅加油，将蒜头下锅爆香再将茭白下锅同炒。
10.炒至茭白出味后再将腌制好黄鳝下锅爆炒。
11.加适量细盐调味。
12.最后再将葱段及洋葱下锅同炒至均匀出味即可。
13.一款蚝油鳝片就完成了。
香煎鳝片
食材明细：
鳝鱼150克，芒果50克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，豆豉5克，辣椒(红、尖)30克，黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，植物油30克
香煎鳝片的做法步骤：
1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。
2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。
3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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