“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《黑豆焖高原鸡》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
黑豆200克，鸡肉400克，姜3片，蒜3瓣，葱2根，花椒粉1克，干姜粉1克，生抽2勺，老抽1勺，黄酒1勺，生粉适量
黑豆焖高原鸡的做法步骤：
第1步黑豆用冷水浸泡，冬天8小时，夏天5小时。将高原鸡切成4×3厘米的块状。
第2步热锅下油，炒香姜片和蒜片，将鸡块用中火炒至表皮焦黄，加入黄酒一勺，继续翻炒均匀。接着放入花椒粉和少量干姜粉，翻炒出香味。
第3步加入适量水，水与鸡块平齐，开大火煮至沸腾。接着倒入汤锅，小火慢慢炖90分钟。
第4步为了让黑豆更为鲜美入味，取出一碗鸡汤和浸泡过后的黑豆一起入高压锅。我家是电压力锅，压了6分钟。之后取出熟烂的黑豆将油沥出待用。
第5步炒锅内放入鸡块，加入适量鸡汤，再倒入黑豆，加入生抽和老抽，中火翻炒几分钟。最后加入芡汁，大火收汁即可出锅。
小贴士：
1.黑豆平时我们用来做豆浆，泡醋豆祛斑，泡酒降血压，我很少用来做菜，而这道菜将黑豆和鸡肉做了最完美的融合，不仅养生还鲜美入味。2.对于老人：黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度非常重要；3.对爱美女性：黑豆皮为黑色，含有花青素，是非常好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。4.对于小孩：黑豆煮粥能补锌补钙，每天适量食用能增强体质，对小儿夜间遗尿，盗汗自汗都有辅助治疗功效。5.正好降温已经添齐了各种食材：黑豆，黄豆，黑米，紫米，核桃，小米，糯米，红枣和黑芝麻。多是养肾补脾，滋阴养血之物，这个干燥的秋季，需要足够的内力与之抗衡。
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黑豆焖鳗鲡
菜系及功能:家常菜谱
黑豆焖鳗鲡
原料:鳗鲡200克，黑豆20克，料酒、葱、酱油各8克，姜、白糖各5克，精盐、味精各1克。
黑豆焖鳗鲡的做法
(1)鳗鲡去肠杂，洗净切段；葱切段；姜切片。
(2)干锅内放入黑豆，小火炒香，加水煮酥，投入鱼段，加葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精，用小火焖至酥烂即可。纹片盘
特点:鲜香味美。
网站小提示
狗肉和黑豆能一起吃:狗肉安五脏，暖腰膝，益肾壮阳。对治疗肾虚耳聋有佳效，而且是老年保健之美肴。
黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用，具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效，而且对血虚气滞闭经有一定疗效。
莲藕黑豆炖老鸡
食材明细：
母鸡1200克，莲藕500克，黑豆100克，枣(干)15克，姜10克，盐5克
莲藕黑豆炖老鸡的做法步骤：
1. 黑豆放入锅内（不加油），炒至豆衣裂开，洗净沥水；
2. 老母鸡宰杀后去毛、头爪、内脏及油脂，冲洗干净；
3. 莲藕洗净，去皮切块；
4. 姜去皮切片；
5. 红枣洗净去核；
6. 锅内注入适量清水烧开，放入老母鸡、莲藕块、黑豆、姜片、红枣，煮开后撇净浮沫；
7. 用小火炖煮约3小时，加盐调味即可。
小贴士：
黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
蜜桃焖鸡
食材明细：
鸡中翅6只，蜜桃1个，蒜头1瓣，冰糖3颗，老抽2g，盐1g，生姜丝1g
蜜桃焖鸡的做法步骤：
第1步将洗净的鸡中翅两面用叉子戳几下，方便入味。加入生姜丝、盐和老抽。
第2步抓匀后腌制20分钟。大蒜切末。
第3步蜜桃削皮后切小块。热锅少油，放入鸡中翅。
第4步小火煎约4分钟后，翻面。继续煎至两面微黄后，加入冰糖和蒜末。
第5步翻炒至冰糖融化后，加入蜜桃。倒入一碗热水，加盖小火焖煮约20分钟。
第6步出锅后即可享用~
红酒焖鸡
菜系及功能:家常菜谱
红酒焖鸡
原料:主料：光嫩鸡1只（1500克）；
调料：红葡萄酒75克酱油20克黄酒15克味精0.1克白汤750克葱段15克姜片2片精盐1克白糖20克水淀粉10克麻油15克菜油50克；
红酒焖鸡的做法
1）光嫩鸡去尽内脏洗净，斩成小方块。
2）鸡块放在容器中，加入少许酱油拌匀（易于上色）。
3）炒锅烧热，用油滑锅后加入菜油50克，在旺火上烧到六成热，投入葱段、姜片略煸，推入鸡块，煸至鸡块黄色，放入黄酒、酱油、白糖，加入白汤烧滚，改至小火上加盖焖1小时左右，使鸡块酥烂，加入红葡萄酒，加盖再焖15分钟，用大火收汤，拣去葱、姜。
4）先把鸡块用漏斗轻轻捞出，装入盘中，再把剩余的汤汁烧沸，淋入水淀粉，勾成薄芡，加入麻油略拌，出锅浇在鸡块上即成。
特点:鸡块酥烂脱骨不失其形，卤汁醇厚而香鲜。
操作要点:
1）红葡萄酒不宜早放，否则酒香不浓。
2）红酒焖鸡可加些配料，如笋、冬菇等。
网站小提示
茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。
韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配，但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效，若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良，并且加速血液流量，导致心跳加快、头晕胸闷等不适，也会对身体各方面造成负担，引
大蒜焖鸡
食材明细：
生鸡1只，大蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量
大蒜焖鸡的做法步骤：
1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
2、鸡变色后铲起。
3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。
4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。
6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调整。
7、洒一些喼汁，再放入蒜叶，翻炒均匀即可。
小贴士：
蒜叶要稍后才放，否则会烧黄；喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。
黄焖鸡
食材明细：
去骨鸡腿肉500g，洋葱一个，土豆一个，青椒一个，盐适量，黄冰糖15g，生抽4茶匙，老抽一茶匙，八角一个，丁香六粒，料酒两茶匙，生姜一块，甜面酱一茶匙，鸡汤（可用水）适量，香菇适量，木耳适量，葱一根，蒜三瓣
黄焖鸡的做法步骤：
第1步备齐料材料切好备用
第2步香菇泡好切片，香菇水滤渣备用，木耳大片的撕小朵就行了洋葱土豆切小块
第3步鸡腿切块葱切小段，蒜切末，青椒切小块，姜切片
第4步鸡腿冷水下锅，加一勺料酒，两片姜，不加盖，煮开两分钟，泡冷水洗去血沫，沥干水备用老冰糖中小火炒出糖色，下鸡肉转中火翻炒，加姜片，葱白，蒜末，炒出香味，加料酒，注意不要炒糊
第5步随后加入洋葱，香菇，土豆，木耳，加入生抽，老抽，八角，丁香，鸡汤／水，甜面酱，大火煮开，小火焖煮煮差不多捡出八角丁香，加入盐，青椒，葱绿部分翻炒，焖一会就可以出锅了
第6步配米饭一流！
小贴士：
如果家里没有八角，丁香，用五香粉其实也是可以的
家常焖鸡
食材明细：
鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克，辣酱油7.5克，洋葱，胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
家常焖鸡的做法步骤：
1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
栗子焖鸡
食材明细：
子鸡，生板栗，料酒，姜汁，葱姜，生抽，老抽，料酒，白糖
栗子焖鸡的做法步骤：
1.新鲜的子鸡洗净切成小块，放在大碗里，放两勺生抽，两勺料酒和一勺姜汁拌匀，放冰箱腌制一个小时.
2.生板栗剥去外壳，煮半锅水，把板栗放进去，水开后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡在冷水里，剥去外皮待用.
3.锅里烧热少许油，放姜片爆出香味.
4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色.
5.加一勺料酒，两勺老抽，一勺白糖，加葱段和剥好的板栗，加两小碗水，煮开后转中小火盖上盖子焖.
6.焖个15分钟左右，打开盖子，大火把汤汁收至浓稠，淋上香油出锅.
小贴士：
1.做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做. 2.腌制鸡肉的姜汁如果没有现成的,可以把姜切成丝,捣碎取汁.如果实在嫌麻烦,那就放姜丝腌制,不过味道没有放姜汁的好哦. 3.板栗的外壳很坚硬,去壳的时候先用刀在上面开个口子再剥.(我是买的已经剥掉外壳的板栗).板栗煮好后,不要马上剥皮,泡下冷水,板栗皮就很好剥了. 4.板栗先煮至7,8成熟,再和鸡块一起焖,这样可以避免鸡块酥了板栗还没熟.
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