食材明细:
肉蟹2只,蒜2头,红彩椒半个,黄彩椒半个,绿彩椒半个,姜10g,生抽1茶匙,黄酒2汤匙,盐1/2茶匙,白糖2茶匙,油适量,生粉少许
避风塘炒蟹的做法步骤:
第1步肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破。然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。
第2步蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒。姜切剁成姜末。
第3步锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。
第4步锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒。片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。
食材明细:
主料:汤圆250g,鸡蛋2个,面包糠200g,葱10g,大蒜10g,生姜10g
辅料:食用油1碗,盐适量,胡椒粉适量,吉士粉适量,红椒适量
避风塘炒元宵的做法步骤:
1,把速冻元宵放置室内稍稍解冻,开火,锅中倒入油
2,把葱姜蒜切成末备用
3,在碗中打两个鸡蛋,将元宵充分裹住蛋液后放入6、7成热的油锅中
4,用漏勺拖住元宵,上下提放元宵
5,锅中留底油,大火下葱末,蒜末,姜末,红椒丝炒至金黄色
6, 加入面包糠和元宵一起翻炒
7,加少许盐调味,炒出焦香味即可出锅
食材明细:
鲜虾450克,面包糠60克,盐2克,米酒5ml,葱末5克,蒜25克,油350ml(实耗60ml),红椒半个,椒盐2克
避风塘虾的做法步骤:
第1步将虾剪去虾须和虾枪,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水分。处理好的虾放入容器,加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
第2步葱蒜切末,红椒切细丁。炒锅加热,锅热后倒入350ml的油,大火烧热至7成热,将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆,捞出控油。
第3步油锅洗净,加热后再放少量油,将切碎的蒜末炸香,拨至锅的一边,再下入葱花和红椒丁煸炒,将面包糠放入锅中同炒,炒至变成金黄色。然后倒入虾,翻炒两下倒入5ml的米酒增香,接着加入2克左右的椒盐调味,再翻炒均匀,使面包粉等都均匀地裹在虾身上后,关火,撒些香葱末装饰。
小贴士:
***虾的种类很多,明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜,最好是选用一斤三十个大小的,比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中,去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾,不能缺少面包糠和蒜末,其他配料可以根据情况随意替换。
食材明细:
小排骨,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,酱油,花椒,五香粉,盐,白糖,淀粉
避风塘排骨的做法步骤:
1.排骨洗净后沥干水分,加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油(老抽也可以) 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味;
2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落;
3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分;
4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香;
5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。
小贴士:
1.面包糠可以自己压碎 但是要注意的是一定不要选用甜味的面包; 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻; 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小 这样易于入味 最后口感也很香酥; 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃 也很美味; 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖 避风塘海虾 等等 很好吃哈。
食材明细:
白干子4块,馒头半个,干辣椒,酱油,调料若干
避风塘香干的做法步骤:
1.白干子切小丁,用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。
2.半个馒头,去皮后,用擦板擦成馒头屑。
3.锅中入油,爆香干辣椒,倒入馒头屑,翻炒成金黄色。
4.把已入味的干子丁倒入锅中,调料汁不要倒进去。
5.翻炒均匀,加一点胡椒粉。起锅。
小贴士:
如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话,也可以用这样做的馒头屑代替,效果是一样的,还省银子。
食材明细:
茄子适量,面粉适量,盐适量,胡椒粉适量,大蒜适量,面包糠适量,油适量,啤酒适量
避风塘茄子的做法步骤:
第1步取半碗面粉,倒入啤酒,搅拌成面糊,面糊里加入适量盐、少许胡椒粉,拌匀备用茄子清洗干净,切成条
第2步锅里加油烧热,将沾满面糊的茄子条下油锅炸,中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆,捞出来控油
第3步大蒜剥皮切碎成蒜粒另起锅,锅里留很少量的油即可,将蒜粒放进锅里煸香,小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄
第4步加入面包糠一起翻炒,加少许盐和鸡粉,将炸好的茄子倒进去,让茄子沾上面包糠即可
小贴士:
家里有上顿喝不了的啤酒,拿来炸东西最好不过了,用啤酒做面糊,成品金黄酥脆,炸一遍就顶以前复炸过的,如果没啤酒,可以试试这个方法:玉米淀粉和面粉1:1混合,加入很少量的泡打,炸出来也是很酥脆的;炸茄子的时候,一开始用中火,最后开大火,可以把茄子里的油分往外逼出来,茄子吃着不油腻;煸大蒜的时候,要用小火,否则很容易就把大蒜炒糊了。
主料:西兰花一个
辅料:蒜10瓣左右;面包糠一小碗;火腿肠一根
调料:盐2克;鸡精3克;辣酱10克;胡椒粉1克
避风塘炒西兰花的做法1.先看看原材料:
2.加工:蒜切粒;火腿肠切粒备用
3.西兰花掰成小朵,焯水后过凉水,控水备用。
4.炒制:锅中放油,爆香蒜粒,接着倒入火腿肠粒;调入辣酱炒香,炒匀
5.倒入面包糠,一直讲面包糠炒成焦状,有沙沙的响声
6.最后倒入西兰花,炒匀后,调入盐;鸡精;胡椒粉,炒匀即可。
网站小提示
西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气,润肺、化痰,改善食欲不振等状况
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
原料:
1)去头去壳但是保留尾部的虾:300克
2)大蒜:30克
3)豆豉:10克
4)干红辣椒:2只
5)小葱:25克
6)面包糠:35克
7)青圆椒:1/4只
8)红圆椒:1/4只
9)面粉:适量
10)糖:10克
10)花生油:适量
做法:
第一步是准备原材料。把大蒜切成蒜茸,然后清水里面浸泡,洗去表面渗出的黏液,否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段,小葱切碎。
豆豉是避风塘炒虾的重要风味来源,把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来,必须把它放在锅子里面炒,整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。
把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块,作为炒虾的配菜。
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