“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特意为大家收集整理了“素鲍菜芯”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
小白菜150克，杏鲍菇300克，油适量，胡椒粉适量，生粉适量，生抽适量，鲍鱼汁适量，盐适量
素鲍菜芯的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 小白菜芯提前放入加入适量的盐和油中焯水，摆放在盘中；2. 杏鲍菇一定要先煎至表面微微有点发黄， 这是杏鲍菇吸收了油， 会有肉肉的感觉；3. 加入鲍鱼汁进一步的入味， 同时加入生抽调色， 这样杏鲍菇不仅从口感， 而且从颜色更接近鲍鱼；4. 最后加入水淀粉， 勾薄薄的一层芡汁， 淋浇在码放好的杏鲍菇表面， 这样小白菜芯也可以借味更好吃。
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香菇菜芯
食材明细：
鲜香菇，青菜，蚝油，糖，盐，鸡精，水淀粉，芝麻
香菇菜芯的做法步骤：
1.香菇洗净去柄，青菜取菜芯。
2.锅烧开水，放入菜芯，加适量盐把菜芯断生，捞出沥水装盆，同法汆烫香菇。
3.锅热油，倒入一勺蚝油，加水稀释，放糖和鸡精，水淀粉勾芡后把香菇放进去裹上芡汁。最后一一码放在菜芯上，撒些白芝麻即可。
白灼菜芯
食材明细：
主料：菜芯500克
辅料：蒜末少许，姜末少许，花生油2勺，蚝油1勺，酱油1勺，盐少许，白糖半勺，淀粉半勺
白灼菜芯的做法步骤：
1，菜芯洗净备用。
2，去掉根部。
3，锅内加水烧开，放入少许盐，这样焯水以后的青菜颜色翠绿，口感更脆。
4，放入菜芯焯水半分钟以后捞出。
5，焯水以后摆在盘子里。
6，葱末，姜末 准备好。
7，耗油.酱油.白糖.盐.淀粉，适量清水放在一起，调成一个料汁。
8，搅拌均匀。
9，锅内放油烧热，放入蒜末，姜末炒香。
10，到入调好的料汁。
11，熬制这样颜色透亮，很多泡泡就做好了。
12，料汁撒在菜芯上面就可以。
13，清淡美味，非常好吃。
梅菜芯扣肉
食材明细：
主料：带皮猪肉一大块（肥肉多点），梅菜芯适量
辅料：老抽适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量
梅菜芯扣肉的做法步骤：
1，猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。
2，猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。
3，梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。
4，梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。
5，葱姜切片。
6，炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。
7，放入梅菜丁翻炒。
8，加适量蚝油。
9，加适量酱油。
10，加入适量料酒，翻炒均匀。
11，出锅待用。
12，煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。
13，将猪肉煎至四面金黄。
14，煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
15，均匀的码在大碗里。
16，上面放炒好的梅菜丁压实。
17，放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。
18，将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。
19，如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
小贴士：
1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。
2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。
3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。
私家鲍菜
食材明细：
西蓝花一小颗，一品鲍鱼罐头两瓶，生姜片两片
私家鲍菜的做法步骤：
第1步西蓝花，一小颗一品鲍鱼罐头两瓶
第2步西蓝花掰开洗净入热水中焯20秒，关火，时间不宜过长
第3步入冷水，备用。可以增加香脆口感。西蓝花摆盘
第4步小火烧至锅热放入两罐鲍鱼罐头
第5步放入两小片生姜，去腥，个人喜好，可以不做这步。盖上锅盖5分钟
第6步出锅，鲍鱼先装盘，后浇汁。
小贴士：
可以接受罐头原味的可以不加生姜，纯属个人喜好。
鸡汁素鲍鹿筋
食材明细：
用料主料：水发鹿筋750克、百灵菇10个配料：菜胆200克调料：鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克
鸡汁素鲍鹿筋的做法步骤：
1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、将百灵菇剞花刀，解切成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水。
3、取砂煲一个，用竹箅子垫底，将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上，加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料，用小火煨约3小时。
4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。
小贴士：
制作关键
发制鹿筋要到位。
素鲍解刀要均匀。
素鲍扒梅花掌
食材明细：
百灵菇1000克，梅花掌1200克，冬瓜、高汤、旧庄蚝油、味粉、香料、料酒、精制油、美极酱油、姜、葱各适量
素鲍扒梅花掌的做法步骤：
1、将梅花掌治净，汆水。
2、冬瓜去皮、瓤，改成小熊掌状，加入高汤调味，入蒸笼蒸熟。
3、百灵菇改刀成鲍鱼形状，焯水，拉油。
4、锅内留底油烧热，放香料、姜、葱炒出，入梅花掌、百灵菇，调味，加鲜汤，小火焖至软糯，盛入冬瓜雕成的熊掌中，淋明油即成。
小贴士：
特点
咸鲜香浓，口感软糯。
陈晓锋 (湖北)
鲍汁娃娃菜
食材明细：
高山娃娃菜300克，水发花菇50克。调料鲍汁50克，湿淀粉5克，明油15克。
鲍汁娃娃菜的做法步骤：
1、娃娃菜洗净，一剖为二，放入沸水中大火汆1分钟捞出，放入盘中；花菇洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出后摆在娃娃菜上。
2、锅内放入鲍汁，大火烧开后放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅浇在娃娃菜上即可。
盐水菜芯怎么做好吃 盐水菜芯的做法
盐水菜芯
绿油油的，鲜嫩嫩的家常便菜，也是我最喜欢，最简单的盐水菜芯啦，百吃不厌。
食材配方
主料：
菜芯
500g辅料：
盐
7g姜
2片油
10ml
做法 共6个步骤
1.菜芯整理好老叶与部分根部，用清水浸半小时；
2.然后彻底洗净，捞起；
3.煲里注入清水，加入油与姜片；
4.水煮沸后，将菜芯放入；
5.盖上盖子，煮8分钟，调入盐；
6.即可捞起来食用；
鲍汁素烩的做法
鲍汁素烩的做法
主料：豆腐一块400克、鲜蘑片250克
配料：豌豆嘴150克、洋葱80克、虾米30克、绍酒15克、鲍汁25克、盐2克、胡椒粉1克、香油5克、烹调油适量、水淀粉适量、
鲍汁素烩的做法步骤
步骤一、豆腐切丁焯水备用。
步骤二、鲜蘑片焯水备用。
步骤三、锅中放底油煸炒洋葱丁。
步骤四、洋葱爆香后注入适量清水，然后倒入水发干海米煮开。
步骤五、汤烧开后倒入豆腐丁，再倒入鲜蘑片和豌豆。
步骤六、汤再次烧开后滴入几滴绍酒。
步骤七、汤烧开略煮三分钟开始调味，锅中倒入鲍鱼汁。
步骤八、再放入盐和胡椒粉搅匀。
步骤九、调好味后用适量水淀粉勾芡。
步骤十、待芡汁糊化后滴入几滴香油。
步骤十一、然后便可出锅码盘。
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