“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下梅干菜扣肉，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
五花肉250克，梅干菜50克，老抽1汤匙，生抽1汤匙，姜1片，葱1根，料酒适量，白糖适量，盐少许
梅干菜扣肉的做法步骤：
第1步整体食材，梅干菜用温水浸泡20分钟，后洗干净备用，姜切丝，葱切葱花把锅烧热，肉皮朝下，放在锅底上烤成金黄色。像这样就可以拿起来用水洗了。用刀把皮上的刮冼干净。锅里放冷水肉放下去，焯一下水，水烧开就捞起来，
第2步用厨房专用纸擦干皮上的水，切成长方形的块，擦干后涂上一点蜂蜜，锅烧热，放油，把涂上蜂蜜的肉皮放下去，煎倒红黄色就取出，放在冷水里，浸泡10分钟左右，拿出来，放在盘子里，备用，切成薄片，放入料酒和盐，用手抓均匀，一片一片的，放在碗里，放整齐后，倒入生抽，老抽，撒上白糖，把切好的姜丝，放进去，
第3步锅里放油，把梅干菜放进去，炒一下，放点盐，也可以放点五香粉，梅干菜炒香，就可以了，倒出来备用，炒好的梅干菜，就放在碗里装好的肉上面。就可以上蒸锅蒸了。蒸40倒50分钟左右，就可以出锅了，
第4步香喷喷的把梅干菜扣肉，取出来撒上葱上葱花。就可以上桌了，
小贴士：
记住。梅干菜泡好后一定要冲洗干净。糖放多少看自己个人的口味。喜欢吃甜的就多放点。
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食材配方
主料：
五花肉
梅干菜
油
盐
粽叶
茴香
桂皮
做法 共13个步骤
1.准备的材料：五花肉和梅干菜，
2.把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形，
3.洗干净五花肉，
4.取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是没过五花肉），
5.取出血水后，捞出，
6.把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦，
7.放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，
8.把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出，
9.放入准备好的清水中，
10.将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮，
11.把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色，
12.清水浸泡过的梅干菜，
13.在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。
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食材配方
主料：
五花肉
350g梅干菜
100g辅料：香油
适量盐
适量鸡精
适量姜末
适量蒜片
适量干辣椒沫
适量做法 共6个步骤
1.梅干菜洗净提前一晚泡发，去掉多余的水，加盐、鸡精、姜末、蒜片、干辣椒沫、香油拌匀。
2.五花肉洗净切厚片。
3.将五花肉片皮朝下，摆在碗里，均匀地撒上少许盐。
4.再将拌好的梅干菜码放在五花肉上面。
5.蒸锅放足够多的水，上锅蒸大概一个半小时，直至蒸得五花肉熟烂。（如果有高压锅估计快多了）
6.出锅后，将一个口径大于碗的盘子倒扣在大碗上，扣紧，双手同时翻转，这样，菜就稳稳妥妥的入盘了，肉就会朝上面了，呵呵，最后，撒点葱花、小米椒装饰下。
梅干菜雪菜扣肉的做法
梅干菜雪菜扣肉的做法
主料：五花肉一斤、雪里蕻适量、梅菜适量
配料：老抽小半碗、蜂蜜两勺、生抽适量、白胡椒适量、姜一小块、葱两根、八角一个、香叶两片、料酒适量
梅干菜雪菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，小火煮15分钟左右。这道菜最好买方形的肉肉哈，一条一条那种不好摆造型哈哈哈，让菜场阿姨给切一下
2.这时候把老抽和蜂蜜混合
3.肉肉时间到了拿出来，拿牙签在皮上扎洞洞
4.把肉浑身刷上酱油，皮向下，泡10分钟左右
5.皮向上晾干
6.锅里放入适量油，不用太多，五花肉皮向下小火煎一下，煎的时候盖上锅盖哈，或者你有手套套袖，帽子口罩啥的想带上我也不拦着，毕竟被油崩到惨惨的!煎到皮起泡泡就行了
7.刚刚泡五花肉的老抽还记得吗，里面放点生抽白胡椒，料酒摇身一变变成了调料汁。
8.把肉肉皮向上开始切，每一片不要切断，我切的太厚了，最好不要和我一样，要薄一些，好熟入味，把调料汁刷在肉肉的每一层当中
9.好啦，肉肉皮向下放碗里，把调料汁倒一部分进来
10.锅内爆香雪菜和梅干菜，我本来是只想用梅干菜的，结果发现家里还有一袋雪菜，就打开一起炒了，菜多吃的开心嘛
11.在上一步，如果你的雪菜或者梅干菜本身有点咸味就这样吧，如果一点不咸，就放点调料汁哈。把菜炒好倒在肉上，压紧点，水开上锅蒸一小时20分钟。
12.时间到了拿出来，上面扣上个盘子，激动人心的时候到啦!一二三!翻过来，太香了，眼泪哗哗的，开吃吧!
梅干菜雪菜扣肉的做法小贴士：
1、最后一步可以用高压锅，40分钟左右就好。如果用蒸锅就记得放足水，时刻检查一下。
2、在煎的时候检查一下肉，有一点汁水就擦一擦，防止溅射。调料汁里的料酒可以换成米酒，或者放啤酒都行，按个人的喜好选择。我的梅干菜是直接晒的，可以不用泡水直接炒，如果是买的，要泡水去咸味。
3、梅菜扣肉最重要的是蒸之前的步骤，第一步将肉扎洞，使肉质更松散。第二步将肉进行腌制，入味才会更香。第三步煎肉皮，可以让肉更好看，味道更有层次感。做好这三步，才是色香味俱全的梅菜扣肉。
电焐包式梅干菜扣肉
食材明细：
五花肉500克，笋干菜300克，生抽一勺，老抽一勺，生姜3片，香葱二根，清水适量，料酒适量
电焐包式梅干菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉切薄片（在肉摊上给切小，应该是整条的五花肉）笋干菜清洗干净
第2步将肉码在锅里加入葱姜、生抽、老抽
第3步加入少许清水烧开加入笋干菜烧开
第4步放入电焐包，焐4小时以上，起锅装盘成品图
小贴士：
我这肉摆盘不好，要改进。
梅干菜饼
食材明细：
主料：面粉150克，开水110克，梅干菜15克，肉末150克
辅料：糖1茶匙，油适量
梅干菜饼的做法步骤：
1，肉末选肥瘦相间的最好，梅干菜冷水泡软洗去泥沙。
2，将开水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
3，揉成均匀光滑面团，包上保鲜膜放至30分钟左右。
4，期间准备馅料。在锅里倒入油，烧热后放入肉末翻炒至断生。
5，放入梅干菜和糖翻炒均匀，稍稍焖5至10分钟左右至入味，放凉备用。
6，在案板上撒上少许面粉，将面团分成等量的四份，揉成光滑均匀面团。
7，将面团擀成比手掌略大的面皮，包入馅料。
8，收口捏紧，稍稍压扁。
9，用擀面杖将面饼擀成薄饼，擀的时候适当翻面，使两面馅料分布均匀。
10，将平底锅烧热，将饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。
梅干菜烧肉
食材明细：
五花肉一块，梅干菜（可以多些）适量，炖肉料包一个，葱段姜片适量，红烧酱油半勺，六月香豆瓣酱一勺，甜面酱一勺，糖色少许
梅干菜烧肉的做法步骤：
第1步首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上，泡好以后用水多冲洗即便，洗净残留的泥沙。五花肉洗净，切成四方块或者是小一点的长方块都可以。
第2步将切好的五花肉放到锅中煸炒，当炒至猪肉完全变色，有大量的猪油析出的时候倒出多余的油留作它用，然后再放红烧酱油，豆瓣酱，甜面酱和少许糖色炒匀，炒至酱香味浓郁，酱汁均匀的裹到肉上。炒好以后往锅里放入大量的开水，水量要完全的没过猪肉，等水开后放入葱段姜片，放入炖肉料包，加适量的盐，放入准备好的梅干菜，改成小火慢炖。
第3步因为我炖肉一直喜欢用铁锅慢慢的炖，而不喜欢用高压锅，所以这个炖的时间要稍微的长一些。大概需要不到一个小时，炖到用筷子从肉皮那面轻轻的叉下去，筷子能够很轻松的穿透肉皮，炖肉的汤汁变得浓稠的时候就可以了。
小贴士：
要想炖出味道浓厚，肥而不腻的五花肉，有四点至关重要：第一，炒生的肉的时候时间一定要长一些，一定要将肥肉中的猪油逼出来，油出的多了肉才不会很腻。第二，个人意见如果有时间的话用铁锅小火慢炖的肉很香，但是炖肉的时候加的那个水量一定要足，是多多的加，因为要长时间的炖：如果用高压锅的话加的水只要没过肉的一到两厘米即可，但是高压锅炖的比铁锅炖的味道要差很多，炖肉的时候加的水一定要用热水！第三，糖色一定必不可少，如果买不到的话可以自己熬。锅里一勺油，然后放上一到两勺的白糖，用小火慢慢的熬，要用勺子不停的搅拌，否则就会糊锅，熬到糖汁完全的变成黑褐色的时候，几乎就是黑色了，用勺子稍稍蒯一小点放到生的肉皮上试一下，肉皮上的颜色能成褐色就可以了！（一定要注意安全哦，这个熬的过程很快，但是很烫，可以一次多熬一些，留着以后慢慢用）。第四，盐一定要放的适量，别太淡了，因为味道轻了的话肉也不香。
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