东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？也许下面的“凉拌羊肉”正合你意！欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
羊肉(瘦)500克，香油10克，酱油50克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，辣椒粉2克，大葱10克，姜10克
凉拌羊肉的做法步骤：
1.将羊肉洗净，放入锅内，加入水（以浸过羊肉为度），烧开，撇去浮沫，转微火煮熟取出，晾凉备用。
2.将熟羊肉切成丝，放入盘内，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、香油、葱姜末、拌匀即成。
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牙签羊肉/羊肉串
食材明细：
羊肉500g，盐1小勺，料酒2大勺，花椒50粒，白胡椒粉1小勺，洋葱1小颗，姜适量，植物油1大勺，植物油（用来刷在羊肉串上）适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉（后期洒在羊肉串上）适量
牙签羊肉/羊肉串的做法步骤：
第1步煮花椒水，花椒入锅里，加200ml的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，关火冷却花椒水，过筛花椒水备用。同时准备泡上牙签或者长竹签，这样烤的时候，竹签不会变黑，影响美观。
第2步准备羊肉，我用的羊腿肉，一整块肉切起来可真方便，以前买过整个羊小腿，卸肉就能累死我了，所以推荐直接买一大块的羊肉。羊肉切块，加花椒水和料酒，腌制2小时。然后倒出花椒水，加盐，白胡椒粉，洋葱和姜以及植物油继续腌制半个小时。腌制好的羊肉串上竹签或者牙签，表面再抹上一层植物油，撒上适量的盐，再撒上孜然和辣椒粉。
第3步入烤箱中层，400F/200度，烤5-8分钟至肉熟，因为各家切块的大小不一样，所以时间要自己安排。
羊肉炉
食材明细：
材料羊肉(后腿肉)1200克，老姜2块，高丽菜1／2棵，香菜、葱花适量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣酱1大匙，辣豆瓣酱2大匙，冰糖1大匙中药材当归2片，枸杞1大匙，黄耆5片，陈皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片
羊肉炉的做法步骤：
1、羊肉洗净切块，入滚水中汆烫后捞起。
2、姜切片，热油锅将姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣酱、辣豆瓣酱、羊肉拌炒至香，加酒、水、中药材(以纱布袋装好)、冰糖一同入锅内炖煮约1小时。
3、高丽菜洗净切片，入锅中再煮20分钟，起锅前淋少许米酒、撒上葱花、香菜。
羊肉炒面
食材明细：
主料：面条适量（最好用圆面），羊肉适量
辅料：洋葱适量，姜适量，西葫芦适量，胡萝卜适量
配料：盐适量，老抽适量，生抽适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，烹调油适量
羊肉炒面的做法步骤：
1，材料图，将煮面的水烧
2，羊肉改刀成丝，加葱姜碎生抽盐抓均匀。
3，洋葱、胡萝卜、西葫芦切成丝。
4，青菜切碎。
5，炒锅倒油，下腌好的羊肉滑散，炒透。
6，将蔬菜丝下锅翻炒至八成熟。
7，水开后，煮面，往面里加一勺盐和适量油。
8，面条煮七成熟，捞出，直接放在炒好的菜上小火拌炒，放上切好的青菜，需要用生抽上色，再次加盐调整味道，放上孜然粉和胡椒粉。
9，炒拌均匀即可。
小贴士：
除了羊肉，蔬菜可以随意更换。
煮面时放盐一方面放味儿 另一方面防粘，油的作用也是一样的。
面不要煮太熟了，六七成最好。太熟炒出来烂烂的不好吃。
沙茶羊肉
食材明细：
羊肉丝300公克，青椒1个，洋葱1/2个，蒜头1瓣，姜20公克，沙茶酱2大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，米酒2大匙
沙茶羊肉的做法步骤：
1.青椒、洋葱切丝，蒜头、姜切末备用。
2.锅内放入2大匙油烧热，先爆香洋葱、蒜头、姜，再放入羊肉丝炒熟，最后加入所有调味料、青椒丝一起拌炒均匀即可。
新疆羊肉
食材明细：
羊肉片，洋葱，青椒，孜然
新疆羊肉的做法步骤：
1、羊肉片解冻后，挤干水份；洋葱切丝，青椒切丝。
2、锅中加油，热后加入孜然炸香，加入羊肉、洋葱、青椒大火爆炒，加盐少许糖调味后出锅。
小贴士：
1、羊肉片可以用涮羊肉的肉片，方便，不用切了。因为用的是涮羊肉的肉片，很容易熟。
2、大火爆炒是最好的选择，千万别炒老了。
欢宴羊肉
食材明细：
羊肉100g，盐适量，姜粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，葱花适量
欢宴羊肉的做法步骤：
羊肉切薄片，放入特百惠欢宴四合一（小）内，与盐、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，腌置三分钟。
将欢宴放入微波炉中高火加热2分即可，加热时将子盖打开。
小贴士：
羊肉切片越薄越好，或者买切好的成品羊肉卷，养肉片都可以。薄片口感比较好，加热时间也可缩短。
羊肉汆
食材明细：
羊肉，大葱段，盐，酱油
羊肉汆的做法步骤：
1.羊肉切片，多切点大葱段；
2.放油下葱呛锅，紧接着放羊肉片爆炒；
3.放盐和酱油调味马上出锅，因为羊肉不能火后太大了，羊肉怕老。
羊肉烧麦
食材明细：
小麦面粉500克，羊肉(肥瘦)300克，大葱100克，姜15克，料酒15克，酱油10克，盐3克，味精3克，香油20克
羊肉烧麦的做法步骤：
1. 将面粉用开水烫一半；
2. 用温水和成面团；
3. 将羊肉剁成细馅；
4. 将羊肉加入鲜汤，边搅边加入，使汤充分吸入馅中；
5. 将葱姜及料酒、酱油、鲜汤、精盐、味精、芝麻油加入馅内拌匀；
6. 将面揪成均匀的面剂，擀成片，包入馅，捏成烧麦；
7. 上屉旺火蒸15分钟左右取出即成。
小贴士：
这是北方回民饺馆的一个名品。蒸出来皮儿是半透明的，可又能不洒汤不漏油。上部呈花状，极美，要想吃得舒服，最后要喝一碗白粥，大米的或小米的或大米绿豆的均可，千万不能是带肉的咸粥，否则便“老外”了。
酱羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)5000克，盐200克，酱油500克，料酒5克，白砂糖10克，大葱10克，姜5克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
酱羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成500克左右的块，用滚水焯后，捞出，用清水洗净备用。
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧滚，下入羊肉，汤开时撇去浮沫，煮30分钟捞出。
3.将汤舀出，铁箅子垫在锅底，将羊肉摆在锅内，中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，白糖，料酒，肉料袋。
4.用慢火煮，煮3小时左右捞出，即成。
小贴士：
备清水5000克.
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