“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理，为你编辑了红烧牛肋骨，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
牛肋骨适量，葱适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，八角一颗
红烧牛肋骨的做法步骤：
第1步将新鲜牛肋排清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水；取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛肋排；
第2步焯水后，洗干净，备用；热锅,倒入适量油,放入姜块；
第3步烧至8成热后倒入牛肋排，翻炒1分钟左右,烹入料酒；撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽,使牛肋骨上色；
第4步将香料放入无纺布袋中，加入热开水,没过牛仔骨；大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂；
第5步收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅。
小贴士：
1、没有无纺布袋的话，可以把香料直接撒在锅里煮；2、生抽很咸,颜色浅,用于入味，而老抽味道淡,用于上色；老抽不要放的太多，否则做好的牛肋骨酱色会很深，可以少放些，临出锅前觉得酱色浅的话可以再添加些；3、少许冰糖，会使做好的牛肋骨颜色更鲜亮；3、最后收汁时,汤不要收的太干,带点汤汁的牛肋骨更美味；4、如果没有太多时间煮的话，可以直接放入高压锅，15分钟后熄火，取出倒入炒锅收汁即可，一样的酥烂美味；
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孜然牛肋骨--家常下饭菜
食材明细：
主料：牛肋骨约600克
调料：孜然粉2小匙，孜然粒1小匙，精盐1小匙，黑椒粉1/2小匙，辣椒屑1小匙，花椒粉1/2小匙，菜油适量
孜然牛肋骨--家常下饭菜的做法步骤：
1，把肋骨四周割收齐，把多余的筋膜割去；
2，用一小碗，放孜然粉2小匙、孜然粒1小匙、精盐1小匙、黑椒粉1/2小匙、辣椒屑1小匙、花椒粉1/2小匙、菜油1大匙，搅拌均匀，然后涂抹在肋骨的两边，按摩片刻；
3，用插肉针或叉子把有肉的地方挺个遍以入味；
4，入密实袋放冰箱1夜，如果当天要食用的最好静置30分钟；
5，用锡纸包实，入空气炸锅，设置400°F，30~40分钟；
6，时间到后插入探肉针是否到了牛肉熟的温度170°F，如果达标，就可继续下一步骤，如果达不到指标温度，就再烤；
7，在牛肉的表面刷一层菜油，设置400°F，5~7分钟，烤至表面干水微焦；
8，再翻转另一面也刷上菜油，也设置400°F，5~7分钟，也烤至表面干水微焦，食用时每条骨分割开即可享用。Enjoy !
小贴士：
烤肉时同时放干孜然和孜然粉能使味道更多层次，毕竟干孜佐料粒与孜然粉稍有些不同。
红烧牛鱼
食材明细：
牛鱼两条，葱段姜片以及拍破的蒜瓣少许，小辣椒一个，花椒少许，八角（我们家正好那天没有了，没放）一粒，老抽一大勺，白糖一大勺，醋两大勺，料酒少许，盐适量
红烧牛鱼的做法步骤：
第1步因为这次领导买的是牛鱼，非常的好收拾，它的内脏好像很少，没有脑袋！直接将内脏扒出去，用水冲洗干净就好了。鱼太大的话就中间切开，变成两半，比较好煎啊！在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味。
第2步锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用。拿一个小碗，放一大勺老抽，两大勺醋，一大勺白糖，少许料酒，调匀成调味汁备用。
第3步锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色。放入炸好的鱼，然后倒入调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道（焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上）。
第4步打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了，倒入足够多的热水（水一定要没过鱼的全部）。大火将水烧开，水开后放适量盐，然后改成中火慢炖，（如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时）让鱼的每一个部分都充分的入味。
第5步鱼炖的差不多的时候打开锅盖，在炖一会，让最后剩下的汤汁变的浓稠（这个汤汁一定不要完全的炖干了，鱼汤拌饭很好吃的啊）。
小贴士：
要想让做出的鱼完全的入味好吃，必须牢记一下几点：1、在炸鱼的时候一定要将鱼炸透，最起码也要金黄色。2、炖鱼的时候一定要先放调料汁焖一下，让鱼完全的吸收调料的味道。3、放水的时候水量一定要足够，炖的时间长一些，这样鱼才能完全的入味（这俗话说的“千炖豆腐万炖鱼”就是这个意思吧）。
红烧牛肋排
将香料包起来，（不包直接撒也没关系），准备好葱姜蒜.将新鲜牛肋排清洗干净。（买的时候请摊主帮忙切好）。焯下水，洗干净备用
材料：
主料：牛肉1500克，，
辅料：香叶适量，干辣椒适量，青花椒适量，鸡精少许，桂皮适量，八角适量，色拉油适量，陈皮适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，茴香适量，
红烧牛肋排的做法步骤：
1. 将香料包起来，（不包直接撒也没关系），准备好葱姜蒜
2. 将新鲜牛肋排清洗干净。（买的时候请摊主帮忙切好）。焯下水，洗干净备用
3. 炒锅烧热，倒入适量炒菜的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右，加入料酒，翻炒匀后再加入老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色。老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
4. 上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜
5. 大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。我这一时没找到合适的炖锅，就延用了炒锅。转小火炖1个半小时
6. 开盖，看到汤很多的话，可以开大火收干点汤，（这时候可以加点白糖或者冰糖，可提鲜，南方人喜欢这样的，北方人不大喜欢）汤很少的话，就可以撒点鸡精，拌匀，出锅拉
肋骨山药汤
食材明细：
主料：肋骨适量，山药适量
辅料：生姜适量，香叶适量，大料适量
配料：盐适量
肋骨山药汤的做法步骤：
1，原料备用。
2，山药去皮，洗净后切块。
3，肋骨焯水后，冲洗干净备用。
4，压力锅中加足量水，放入肋骨、山药、及配料。
5，盖好压力锅的盖子，然后按下锅盖上的按钮。压制20分钟左右，然后打开排气阀排气。
6，加入适量的盐即可。
7，装中盅内即可食用，（趁热食用）。
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