“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？或许你需要"软炸扁豆"这样的内容,请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
扁豆250克，鸡蛋150克，小麦面粉30克，竹笋30克，松蘑(干)30克，葱白20克，植物油20克，料酒15克，香油5克，酱油3克，醋2克，白砂糖5克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
软炸扁豆的做法步骤：
1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；
2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；
3. 竹笋、松蘑洗净切成丁；
4. 葱白切丁；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；
7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
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软炸鸭肉
食材明细：
鸭肉200克，鸡蛋150克，植物油70克，盐2克，白砂糖5克，味精1克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，椒盐20克
软炸鸭肉的做法步骤：
1.用刀背将鸭肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉，将渍好的肉块裹上稠糊。
2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火以免肉糊），逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与小碟花椒盐一同上桌即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
软炸蛎黄
食材明细：
用料主料：牡蛎肉辅料：鸡蛋调料：面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐
软炸蛎黄的做法步骤：
1．将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊；
2．将牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水分，用盐、鸡精、香油腌制一会儿；
3．坐锅点火倒油，油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘；
4．将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。
小贴士：
特点
外香酥、内鲜嫩。
软炸番茄
食材明细：
番茄750克，鸡蛋250克，大豆油750克，盐3克，酱油2克，小麦面粉30克，淀粉(豌豆)10克，芝麻10克，辣椒粉2克，大蒜(白皮)3克，香油3克
软炸番茄的做法步骤：
1.将酱油、芝麻粉、黑胡椒糊、大葱末和芝麻油放入碗中，搅拌成渍汁待用。
2.西红柿洗净，用开水烫一下，去皮、去蒂、剖开去籽，切成2厘米厚的片。往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌成渍汁糊。
3.炒锅注油烧至三四成热，将滚好的面糊的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入锅内，炸至微黄色时捞出控油，装盘即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸金元
食材明细：
西葫芦500克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)75克，小麦面粉25克，盐4克，味精2克，五香粉2克，辣酱油30克，番茄沙司50克，花生油75克
软炸金元的做法步骤：
1. 将鲜嫩的西葫芦洗净，切去头、尾蒂，去皮；
2. 然后横切成厚约0.5厘米的圆片，放入盆内；
3. 加入精盐腌制半小时后沥去水分；
4. 并用干净纱布搌净；
5. 将鸡蛋磕入碗内，加适量精盐、五香粉、味精搅打均匀后再放入面粉；
6. 淀粉和少许水搅打成蛋粉糊；
7. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热；
8. 两面蘸匀蛋粉糊，下入油锅内炸至外壳金黄色即捞出沥油；
9. 摆放在盘内即可，食用时，随带辣酱油、番茄沙司味碟上桌。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸虾仁
食材明细：
竹节虾12只，鸡蛋1个，盐少许，料酒少许，淀粉适量
软炸虾仁的做法步骤：
第1步竹节虾去皮去虾线洗净，打入一只蛋清、少许盐和料酒，抓匀腌制15分钟。蛋黄里放适量淀粉搅拌成面糊，虾仁均匀包裹面糊。
第2步起锅油温七成放入虾仁，炸至金黄捞出即可。
软炸排骨
食材明细：
猪排骨(大排)500克，鸡蛋150克，小麦面粉10克，酱油10克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，花生油50克
软炸排骨的做法步骤：
1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；2.炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；3.也可用菜籽油炸。
软炸豆角
食材明细：
四季豆250克，鸡蛋200克，竹笋25克，松蘑(干)25克，小麦面粉50克，葱白25克，香油25克，色拉油50克，酱油10克，醋10克，料酒10克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，盐5克
软炸豆角的做法步骤：
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油700克左右。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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