“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编陆续为大家整理了外酥里嫩的锅包肉，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
猪里脊肉200g，香菜2根，玉米淀粉50g，蒜2瓣，姜2片，白糖20g、，米醋20g，盐1/2茶匙
外酥里嫩的锅包肉的做法步骤：
第1步将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸；炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却；
第2步油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次；将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却
第3步趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用；锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却；
第4步将蒜切片、姜切短丝锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香；
第5步放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅。
小贴士：
1. 淀粉也可以用其他淀粉，没有特别要求；2. 淀粉抓匀肉片时，如果放入少许豆油，效果更好；3. 如果时间来不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸两遍也可以；4. 没有米醋的话，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陈醋；5. 香菜最好出锅再放，不然会像我的一样，炒变色了不好看。
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外酥里嫩的鸡肉卷
食材明细：
鸡大腿2只，大葱1根，海盐适量，料酒适量，头道酱油适量，研磨黑胡椒适量，豉油适量，蜂蜜适量
外酥里嫩的鸡肉卷的做法步骤：
第1步将鸡大腿洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
第2步依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。将剔骨后的鸡肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其剔除。修整鸡块，使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断，以免鸡肉烤制时收缩。
第3步翻转鸡皮面，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡皮收缩。腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上颗粒盐，轻拍上料酒，抹上头道酱油。
第4步最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用。剔骨--修整--腌制，用同样的方法处理好第二只鸡大腿。
第5步准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四，取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面，用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起。鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。
第6步30L烤箱设定上火200℃，下火200℃，将烤箱预热好。烤盘垫张锡纸，将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层，设定20分钟开烤。
第7步烤制20分钟后，将鸡肉卷取出。拆开锡纸，可以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。
第8步手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱，如果没有，可用豉油+蜂蜜调制刷酱。将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱，摆放入烤盘锡纸上。
第9步30L烤箱设置下火180℃，上火200℃，将烤盘放入。将注意观察上色，鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。
第10步将烤好的鸡肉卷，放置熟食案板上。待温度降下来后，将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块，装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用。
小贴士：
1.制作鸡肉卷时，中心夹一些质地较硬的食材，更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐，增香解腻又提鲜，烤过的葱，去除了辛辣味葱香浓郁，口感不逊于烤肉。2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位，肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题，将鸡肉块厚度修整均匀，挑断鸡筋，鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。
小酥肉外酥里嫩的秘密
食材明细：
五花肉500g适量，鸡蛋两个，汤圆粉一碗，淀粉两勺，姜一块，蒜三瓣，花椒适量，豆瓣一勺
小酥肉外酥里嫩的秘密的做法步骤：
第1步如图所示准备好材料五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎
第2步将混合酱与肉条充分混合，揉匀揉好后加入淀粉，加少许水，混合，继续揉
第3步混合均匀后加入汤圆粉。打入两个鸡蛋。再继续混合。（混合揉匀的步骤是一步一步的，不要一次性全部加入，再来一起揉）
第4步全部混合好了，加入花椒粒少许。锅里加菜油，烧至八成后压小火。
第5步将肉一条一条地下锅。这一步比较关键，先小火炸出形，捞出来凉五分钟，再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就外焦里嫩了。捞出装盘。
外酥里嫩的南瓜饼
食材明细：
南瓜适量，面粉适量，糯米粉适量，白芝麻适量，饼干适量
外酥里嫩的南瓜饼的做法步骤：
第1步准备材料南瓜去皮切小块蒸熟我用的有点多蒸了15分钟看熟不熟用筷子戳一下
第2步蒸好之后趁热倒入适量的白糖把南瓜碾成泥这是碾好的南瓜泥
第3步再加入糯米粉边搅边看不稀就行这是加了糯米粉之后的
第4步最后再加一些普通面粉网上说加了吃起来不粘牙全部加进去的面糊用勺子提起来不会马上挂下去就可以了
第5步取一片饼干用勺子挖一点面糊抹均匀再盖另一片饼干稍微压一下如果有多余面糊出来用勺子刮一下最后放在芝麻里滚一圈粘牢
第6步油温七八成热下南瓜饼正反面炸制变色捞出控油晾凉放凉后更好吃
小贴士：
做这道甜点 比较费油 饼干用量也大 我做的有些多 用了三袋多饼干 糯米粉加了三四勺 平时淘米的杯子 吃多了不好消化
外酥里嫩葱油饼
食材明细：
面粉250克，盐适量，葱花适量，五香粉适量，菜籽油适量
外酥里嫩葱油饼的做法步骤：
第1步和面，将面粉倒入合适的容器中，中间挖出个小洞，先往中间加入少许开水和一小部分面粉，再继续加凉水和好面团，将面团揉至光滑，静置30分钟(我是前一天晚上揉好的面团，所以没有拍照)，然后将面团揪成大小相同的剂子，取其中一个用手压扁如图。用擀面杖擀成如图长条状，不要擀太薄(太薄待会第二次擀时容易破皮)
第2步擀好后表面先抹一层菜籽油，然后撒少许五香粉和盐，再撒上葱花铺满整个饼皮按图中的样子卷起来，边卷边两只手边往两边轻微拽动，使面卷拉长
第3步卷好后再如图卷成蜗牛形状的卷卷好如图，最边位置可以压到底部封口
第4步将卷好的饼胚压扁，擀成圆饼形平底锅倒入少量油，烧至六成时放面饼下锅中火煎
第5步一面煎至金黄后翻面，继续煎两面都煎至金黄就可以出锅啦，外酥里嫩
小贴士：
要想葱油饼软嫩，记得要先加少许开水和面。如果宝宝们和我一样早上起不来，可以晚上先和好面，然后用保鲜膜包住存放在冰箱，第二天早上直接做饼会很快。
外酥里嫩的千层饼
食材明细：
面粉200g，水103g，发酵粉2g，糖5g，五香粉适量，盐适量，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量
外酥里嫩的千层饼的做法步骤：
第1步盆里放好发酵粉和糖，加入50g水混合均匀。加入面粉。
第2步一边用筷子搅动一边加入剩下的水，挑拌成絮状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵35分钟。
第3步35分钟以后面团明显变大。扒开面团底部可以看到均匀的蜂窝状组织，说明面团发酵的很好。
第4步发酵好的面团揉光排气，整理成水滴状。用擀面杖擀成一头宽一头窄的面片(家里案板小，可以撒上干面粉把擀好的一边叠起来)。
第5步擀好的面片上先均匀的抹上一层金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，接着撒上一层盐，然后撒上五香粉，最后撒上干面粉。用手将面片从窄的一边开始叠起来。
第6步全部叠完以后，将两端和接口处捏紧。整理成接近长方形的面团。
第7步然后用擀面杖从面团的中间向四周擀开，保持薄厚一致。蒸锅内放水，铺上硅胶垫，放上做好的饼胚，盖上锅盖二次发酵25分钟，凉水上锅，上汽后转中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟。
第8步电饼铛预热，刷上一层金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入蒸好的千层饼进行烙制。电饼铛调至“烙饼”功能，不要翻动千层饼，等到一面烙制成金黄色以后再翻面，烙制另一面。
第9步两面都烙至金黄色即可出锅。切片装盘。
第10步千层饼层次分明，外酥里嫩，香味扑鼻而来。
小贴士：
面片上撒干面粉起到一个油酥的作用，所以这一步一定不可以省略，而且干面粉不能撒的太少，否则千层饼分层不明显。
外脆里嫩的脆皮烤鸡
食材明细：
整鸡1只，盐适量，料酒适量，小茴香1大勺，桂皮1小片，八角2个，草果1个，香叶1片，葱2-3根，姜片4片，蒜3-4瓣，蜂蜜适量
外脆里嫩的脆皮烤鸡的做法步骤：
第1步一锅水中放入盐，料酒，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1小片，八角2个，香叶1片煮开（盐的用量视水量而定。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可）（这一步很重要。入味就靠它了）在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根（可以打个结），蒜4瓣（对半切开）煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天（盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度）
第2步烤之前取出沥干净水分蜂蜜和水1：1混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面（最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷。重复几次。烤之前再刷一次）烤箱预热175℃，循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水
第3步1个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。（这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸。因为这几个部位肉少容易焦）反面也是一个小时。总共烤两个小时即可。这种烤鸡烤了太多次了。上面这张是去年还用小数码的时候拍的。颜色一样很正所以一直囤到现在
小贴士：
快过节了。市中心也早就热闹了起来。各种小吃糖果摊都摆出来。还搭起了旋转木马去年就想做烤火鸡的。但是火鸡真心贵啊。倒不是单价太高。而是。一只的重量太太大。总价就得折合人民币几百甚至上千而且太大的后果当然就是一顿吃不完。剩菜在我们宿舍的销路可不太好不能做火鸡。咱们就烤只鸡嘛。便宜好吃又好做这次强烈推荐的这款是这一年半来在宿舍烤了很多很多次整鸡之后的实验最佳方案尝试了各种腌料。味道上面总是各有各的喜好。但无论腌料怎么变。腌制时间怎么长。总是不非常入味。想到了中式卤水。于是试着用盐水泡。结果效果非常好！ 腌制时间短。肉最厚的地方也是丝丝入味外脆里嫩。烤得酥酥烂烂。拍照都不好拍。那鸡大腿儿一碰就掉所以一开始我烤整鸡最后还要忍着高温切片了装盘。烫得哇哇叫后来干脆不需要。直接一整只端上桌。大家自己筷子戳戳拉走就好了
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