“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过搜集和处理，为你提供衢州家乡小吃肉圆，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
番薯粉适量，芋头适量，猪肉适量，料酒适量，盐适量，糖适量，酱油适量，蒜适量，猪油适量
衢州家乡小吃肉圆的做法步骤：
第1步芋头煮熟去皮搅成芋泥
第2步加入猪油，盐，糖，酱油，淀粉搅成接近面团的稠面糊状
第3步猪肉切丁用料酒，酱油，蒜末，糖腌制腌好的肉丁放入面糊中拌均匀
第4步用勺子舀到蒸笼上面蒸熟即可
小贴士：
以前就有写过这款家乡小吃现在外面卖的多叫它肉圆。里面也确实会有放看得见的肉块而其实我小时候吃的那种大多数是没有肉的。一般是放油渣。至多就是一些肉碎碎小时候。我们叫它“三粉果”。因为它的主要原料里面有一种用衢州话来说叫做“三粉”的东西这种东西长得很像块状的淀粉。衢州人家应该都有备的吧我家勾芡什么的都习惯用它从小学开始每年夏天必做的水晶糕也是用它这么说来水晶糕是我做的第一样东西但是毕竟在别的地方就没有卖的了而且我也不知道如果不用衢州话来说这个到底是啥以前我就很想试着用别的材料来代替“三粉”虽然一直觉得它就是淀粉类物质的存在但毕竟淀粉也有很多种。从成品色泽和质地上来说影响也是比较大的百度了一把也没人能说清楚它的成分究竟是什么那么就只有试试看做过才知道去年暑假试着用了玉米淀粉。感觉成品不够亮后来用了土豆淀粉和番薯粉。算是还原度比较高了~不过我想外面卖的三粉果是不会用到这么多的芋泥的尽管跟外面做的味道不是完全一样这也算是少有的我还比较有自信可以说是正宗的味道因为我家大舅妈以前摆过早点摊。过节了总会给我家送这些吃的虽然狠遗憾的我没有跟着舅母正经学过但是那个味道我是记得清清楚楚的确实跟现在外面摆摊的味道不一样口感更粉更面一些。也很适合切片了炒着吃以现在有的相关知识来看。应该就是芋泥含量不同的缘故吧
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家乡小吃——扁肉
食材明细：
主料：扁肉皮20张，鲜肉250克，紫菜汤包一份
辅料：盐适量，胡椒粉适量，味精适量，白醋适量
家乡小吃——扁肉的做法步骤：
1，材料：扁肉皮、鲜肉、紫菜汤包。
2，把鲜肉洗干净，剁成泥备用。
3，肉泥放碗中加入盐、少量味精以及一点胡椒粉。
4，将鲜肉泥搅拌均匀备用。
5，调好的肉馅放到面皮中间。
6，如图将面皮对折。
7，从两边往中间慢慢捏紧包好。
8，包好的扁肉。
9，锅中烧开水后，放入包好的扁肉。
10，待扁肉浮起，表皮颜色变透明就熟了，出锅。
11，锅中烧水，把紫菜汤包打开放入，煮开。
12，把烧好的紫菜汤冲入煮好的扁肉中即可。
陕西风味小吃肉夹馍
食材明细：
猪里脊肉500克，面粉250克，酵母粉5克，盐适量，料酒适量，老抽适量，胡椒粉少量，鸡精少量，生姜七八片，卤料一包，香辣酱一大勺，红糖一大勺
陕西风味小吃肉夹馍的做法步骤：
第1步.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；卤料一包，过水冲洗滤干备用；
第2步高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟；闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中；
第3步搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了；将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大；
第4步将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟；平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖；
第5步烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了；最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
制作家庭风味小吃肉酥卷
食材明细：
猪肉馅200克，大喜大烤肉酱50克，葱末适量，红椒适量，普通面粉95克，水38克，猪油98克，糖粉10克，低筋面粉120克
制作家庭风味小吃肉酥卷的做法步骤：
第1步水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克油酥：低筋面粉120克 猪油60克馅料：猪肉馅200克 大喜大烤肉酱50克 葱末、红椒适量将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
第2步把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥,将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
第3步取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下擀成牛舌状翻面卷起，依次做完.依次将所有卷胚重复一遍第5步和这一步.
第4步取一个卷胚，用擀面杖擀至长方形，包入事先调好味的猪肉馅料卷折成长方形将平底锅烧热，将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中.小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色，在将左右两端煎烙上色即可
小贴士：
1.制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油，因为面皮中已含有猪油2.肉酥卷面皮相对较厚，因此需要小火慢慢的烙制，以防止外焦内生3.制作肉酥卷时，切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果
肉圆
食材明细：
笋丝1大匙，瘦肉1大匙，香菇1/2大匙，白米酱1杯，太白粉1/4杯，油1小匙，水1/2杯，地瓜粉1/3杯，五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，盐1/2小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙
肉圆的做法步骤：
1.)将笋丝、瘦肉、香菇加上调味料拌炒，炒熟后备用。
2.)将外皮材料拌匀，水可慢慢加入至呈浓稠状即成浆料。准备一个碗，先擦上少许油，倒一半浆料至碗中，将炒好后的馅料铺平在浆料中，再倒入剩下的浆料，放入蒸笼内，以大火蒸15~20分钟，蒸好后取出，淋上白米酱，即可食用。
美容护肤的老北京小吃肉皮冻
食材明细：
猪皮适量，葱段适量，姜块适量，花椒适量，大料瓣适量，小茴香适量
美容护肤的老北京小吃肉皮冻的做法步骤：
第1步把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出。刮掉里面肥膘（要反复刮干净才好）后。
第2步切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、稍凉放点蒜末。倒入乐扣晾凉放入冰箱，次日成冻，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
衢州美食餐厅有哪些 衢州最受欢迎的人气餐厅
衢州这座城市有着许许多多的经典美食，很多人更是专程到这里来品尝各种各样的美食。那你知道衢州都有哪些比较出名的美食餐厅吗？今天小编就为大家介绍一下衢州那些最有人气的美食餐厅。
1、谢家小厨
来到衢州一定不能错过的一家店就是谢家小厨了，这是衢州本地非常出名的一家美食餐厅，由于和江西地区依靠较近，所以口味也带有很强的湘赣特色。里面的菜品不但味好，而且分量也很足，性价比极高。
2、古铺良食
就在水亭街的深巷里，店面古朴幽雅，店内有一个石磨，听店员说店里的豆浆都说用它来磨的，原汁原味。安全卫生，现在能做到这样很有特色。店里装饰了各色各样的灯笼，灯光效果也不错，菜色品种特别多，简直应有尽有，小吃、大菜、农家菜、家常菜等居然都很好吃，味道赞，实打实的实惠，老板人超好的，服务也热情。
3、衢州人家
衢州最有名的餐馆之一，号称无味精绿色厨房。环境、装修风格都不错，服务态度很好。整体菜色清爽，量大量足，点菜的地方也超级大，如果展台没有的菜可以问下后厨，在单子不是特别多的时候大厨会给你做，价格还算比较亲民，口味也还不错。
4、廿八灶台
廿八灶台的店面装修设计的十分有趣，全是采用的以前农家土灶台的设计，加上一些以前的传统剪纸，营造了一种农家小院的气氛。除此之外，廿八灶台的一些招牌菜如柴火鸡、灶台鱼等更是颇受好评，让许多人慕名而来。
5、方家菜谱
这家店除了带有衢州美食的特色之外，还加入了一些外地元素，融合了一些非衢州菜的文化，兼顾了各个地方的人的口味，所以比较受欢迎，而且菜量也比较丰富充实，有着较好的口碑，尤其是里面的鱼头，处理的十分好，既新鲜又美味，入口即化，让爱吃鱼肉的小伙伴爱不释手。
香菇肉圆
食材明细：
香菇(鲜)100克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋35克，猪油(炼制)15克，姜5克，香油75克，味精2克，白砂糖15克，酱油25克，盐3克，大葱5克，淀粉(豌豆)30克
香菇肉圆的做法步骤：
1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。
2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。
3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。
4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。
5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
彰化肉圆
食材明细：
A.在来米粉100公克，地瓜粉300公克，水550㏄，B.里肌肉片150公克，香菇30公克，笋干200公克，红葱酥3大匙，酱油1/3小匙，五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，C.小碟子数个，蒸笼1组
彰化肉圆的做法步骤：
1.将材料Ｂ的笋干洗净，泡水30分钟，再用热水煮过去除酸味，切小丁备用。香菇泡软去蒂切小丁；里肌肉片切小块备用。
2.锅烧热加3大匙油，将香菇丁、肉片炒香，加入其余材料Ｂ拌炒均匀，待凉备用。
3.将材料Ａ拌匀用小火慢煮，并不停搅拌至浓稠状，熄火后待降至35℃时，即可制作肉圆。
4.小碟子上抹少许油，抹上粉浆，加入作法2的馅料，再铺上一层粉浆，放入蒸笼用中小火蒸熟(约6∼8分钟)。
5.取出蒸好的肉圆待凉脱模，泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出沥干油份，盛碗淋上酱汁享用。
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