“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？在此，你不妨阅读一下面皮的制作，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
面粉500克，牛奶适量，发酵粉适量，腐乳适量，黑芝麻适量
面皮的制作的做法步骤：
第1步面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。
第2步揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备。面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。
第3步取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。把剩余的面团揉匀，等分成小份。
第4步取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合。
第5步取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵。将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
第6步将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可。按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。
小贴士：
1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文~2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）
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陕西擀面皮
食材明细：
主料：擀面皮1包
辅料：黄瓜半根
陕西擀面皮的做法步骤：
1，网购的擀面皮，里面有一份凉皮，调料水包一包，油泼辣子一包
2，可以用蒸、微波加热或者煮等三种方式，我用煮的，先煮开一锅水，放入凉皮真空包装袋煮10分钟
3，准备一点黄瓜丝
4，煮软的凉皮从包装袋中取出放入盘中
5，加入调料水包，里面主要有饮用水、盐和醋
6，接着放入油泼辣子，我只放了半包
7，搅拌均匀后可以再加点黄瓜丝即可
小贴士：
我买的现成的擀面皮，所以做法超简单
冷水面皮
食材明细：
菠菜70公克，水150㏄，中筋面粉100公克，盐1/4小匙，细砂糖1大匙
冷水面皮的做法步骤：
1.准备一果汁机，于果汁机中加入水。
2.将菠菜洗净，放入果汁机中打成菠菜汁，备用。
3.取一锅盆，将面粉放入盆中，再加入作法1的菠菜汁约55㏄。
4.再于作法3中加入盐、细砂糖后，慢慢的搓揉成面团。
5.再于作法2的面糰上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。
6.当作法3静置约3分钟后，再搓揉几次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。
7.将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮
【山西】山西炒面皮
食材明细：
主料：面皮150g，豆芽20g，面筋40g
辅料：油6g，盐1g，红辣椒1g，生抽3g，蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤：
1，将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2，锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3，放入豆芽翻炒。
4，加入面筋。
5，翻炒后加入面皮。
6，放入盐、生抽调味即可。
小贴士：
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
陕西面皮怎么做好吃 陕西面皮的做法,配方
陕西面皮
作为陕西人，走遍东南西北，忘不了的就是家乡的面皮，但是却工作在离家千里的齐鲁大地。没成家前，没有地方尝试着做，只好在梦中回想那滋味。成家后，妈妈不远万里给我带来
食材配方
主料：
面粉
500g辅料：
盐
适量醋
适量油泼辣子
适量蒜泥
适量黄瓜
适量黄豆芽
适量水
适量
做法 共14个步骤
1.第一步：制作面皮所需要的面 取250g面粉，加水活成稠稀适中的面浆。 （如果出现面疙瘩，用筛子把面疙瘩捞出，放入另一盆中。）
2.余下的250g面，加水活成面团。
3.往活好的面团盆中倒入少量的水，开始洗面。 （洗面实际上就和揉衣服差不多。）
4.洗出的水，倒入刚才活好的面糊中。然后再加入清水洗面，洗出的水，仍然倒入面糊中。反复几次，直至洗出面筋，水色变得清淡。
5.这是洗出的面筋。
6.这是洗出的面糊和原先活好的面糊的混合体。 制作好的面糊，静置3小时。 沉淀后的面糊，上面是一层清水，面粉都沉淀到盆底了。 小心的把上面的清水倒掉，然后用勺子将盆中的面糊搅匀。 这就是用来蒸面皮的原料了
7.第二步：蒸制面皮。 用普通的铁锅就可以制作，找一个大小合适的篦子，用牙签固定在锅中。 如果用蒸锅，篦子两侧最好自己做两个长一些的提手。
8.笼布要选取密实而光滑细腻的，提前进行高温消毒。 （这个笼布用的时间久了点，O(∩_∩)O~） 等水烧开后再铺上浸湿的笼布。
9.把面糊倒入，用勺子抹平。
10.盖上锅盖，大火蒸5分钟。
11.揭开锅盖，用手提着笼布的两个角，把面皮倒扣在菜板上，用油刷蘸熟油刷在面皮上，防止和下张面皮粘连。揭下来的笼布放凉水冲凉备用。 另外取一笼布，再蒸下一张。如此反复，直至蒸完所有的凉皮。
12.蒸完面皮后，把洗好的面筋放在笼布上蒸熟，大约用时30分钟。 蒸好的面筋切好。（愿意切块的切块，愿意切条的切条）
13.第三步：拌面皮。 将面皮切好，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣用蒜钵子捣成蒜泥。
14.将黄豆芽，黄瓜丝码在面皮上，浇上香醋和蒜汁水（蒜泥中加入凉开水），放上盐，切好的面筋和油泼辣椒拌匀即可。（也可以加点鸡精或味精，我家从来不用这种东西）
醋生麻酱蒸面皮
食材明细：
澄粉80g，面粉20g，熟油适量，芝麻酱一勺，生抽两勺，醋两勺，花椒粉适量，白糖适量，香油适量，熟花生一把，黄瓜一根
醋生麻酱蒸面皮的做法步骤：
第1步看情况拿粉，顺手洗根黄瓜搅和匀了慢慢往里加水，调成一盆流动性良好的面糊/浆，水量差不多是粉量的两倍……吧？
第2步找一个导热性良好的平盘，刷油倒面浆，转盘铺平了扔到开水锅里(正常操作不拍照的话是不会有多余纹路的，希望各位不要被我渣图误导)盖上盖子蒸个一两分钟，瞅着变色起泡了开盖挪出来
第3步揭下来铺盘子里，搁表面刷层熟油，循环操作，全部蒸完，刷油晾凉抽空舀一坨芝麻酱，用生抽和醋澥开，根据个人口味加糖补盐，根据个人喜好加香油花椒粉，兑点凉白开调成可以自由流动的汁儿
第4步面皮切成自己喜欢的样子盖到黄瓜丝上，撒点熟花生碎根据个人喜好浇汁撒熟芝麻，喜欢吃酸补点醋，喜欢吃辣加辣油/酱
加州甜味披萨面皮
食材明细：
小麦富强粉400克，小麦面粉200克，酵母12克，鸡蛋黄20克，葡萄干60克，朗姆酒30克，盐12克，白砂糖35克，橄榄油40克
加州甜味披萨面皮的做法步骤：
1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；
7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；
8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
小贴士：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
芝心披萨面皮
食材明细：
小麦富强粉400克，酵母12克，鸡蛋黄20克，奶酪200克，盐12克，白砂糖20克，橄榄油35克
芝心披萨面皮的做法步骤：
1. 将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团；
3. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
4. 待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
5. 将发酵面团擀成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆；
6. 将红高达奶酪、切成正方长条状，排放在做好的面皮边缘；
7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷，并压紧面皮接口处即可。
小贴士：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
酥皮的制作
食材明细：
主料：面粉300克，片状黄油（起酥用）250克，固体软化黄油50克
辅料：糖2勺，水适量
酥皮的制作的做法步骤：
1，面粉备好！
2，面粉中放入固体软化黄油！
3，然后揉成细碎状！
4，倒入是凉水和糖揉成面团！然后醒半小时！
5，面团醒好之后擀成长方形面片，然后把软化好的片状黄油！
6，然后把片状黄油用面片包住，一般是左边包到右边，右边包到左边！
7，然后擀成长方形面片，之后再对折，再擀开！
8，类似做法反复做四五次，之后就会出现千层，如图！之后卷起来，放入些许面粉放入冷藏即可！等到用时取出就可以了~
9，成品欣赏！
10，成品欣赏！
11，成品欣赏！
12，成品欣赏！
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