“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐土豆拨烂子，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
土豆适量，胡萝卜适量，面粉适量，香菜适量，花椒适量，蒜末适量，食用油适量，盐适量，干辣椒适量
土豆拨烂子的做法步骤：
第1步大个土豆1个（小个2—3个）洗净去皮，切成土豆丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。
第2步把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。
第3步锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。
第4步锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。
小贴士：
如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知
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拨丝土豆
家里的菜基本用完，只剩了一个土豆，立刻动手做了个拨丝土豆，看着就知道效果非常不错哦！嘿嘿，这次的糖可是在热油里熬的，拉丝极容易，喜欢拨丝的朋友可一定得试试哈！香、脆、甜！走过路过，千万不要错过！
拨丝土豆
主料：大土豆1个
配料：淀粉、砂糖、色拉油各适量
拨丝土豆的做法
1、土豆洗净去皮，切滚刀块
2、放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分
3、加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉
4、锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入
5、炸至表面金黄色捞出（约10分钟）
6、开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用
7、锅内留少许油，加入砂糖
8、不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火
9、将炸过的土豆倒入，翻拌均匀
10、倒入盘中，用勺子上多余的糖绕着土豆块慢慢拉出丝即可
小贴士
一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1：1
四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
炒不烂子
食材明细：
主料：土豆300g，面粉150g，鸡蛋2个
辅料：盐3g，葱花2g，蒜5g，食用油5g
炒不烂子的做法步骤：
1，食材备好
2，土豆去皮后刮成丝
3，拌上适量面粉
4，把面粉拌匀每一根土豆丝上都沾满
5，放到开水锅里大火蒸10分钟
6，蒸熟的土豆不烂子用筷子挑散（直接放点油盐酱醋就可以吃了）
7，我喜欢用鸡蛋炒着吃，所以我炒些鸡蛋
8，另起锅倒入适量油（比平时炒菜稍微多放点）放入蒜片和葱花炸香
9，放入适量盐和葱蒜一起炸香
10，倒入蒸熟的不烂子炒匀
11，加入炒好的鸡蛋一起炒匀就可以啦
12，炒好的很香的
茄子拔烂子
食材明细：
圆茄子适量，盐适量，面粉适量，葱花适量，油适量
茄子拔烂子的做法步骤：
第1步茄子去皮切成小丁。茄子丁放在水中泡一下后捞出。
第2步在湿茄子丁上撒此盐拌匀，再加入面粉，使茄子丁上均匀的裹上面粉。把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上，上煮锅煮10分钟左右。
第3步蒸好的茄子丁拔散开。取炒锅烧热油，加入葱花炝锅，把茄子丁倒入翻炒均匀即可。
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