“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《蜇皮鸡片》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
鸡胸脯肉100克，海蜇皮500克，鸡腿蘑(干)50克，辣椒(红、尖)40克，淀粉(玉米)20克，大蒜(白皮)20克，姜15克，胡椒粉2克，醋10克，料酒14克，味精3克，植物油100克，盐4克
蜇皮鸡片的做法步骤：
1. 海蜇皮撕去黑膜，洗净，切成片，放入清水中泡至回软，捞出，沥尽水分；
2. 鲜鸡脯肉切片，放入盆内，加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；
3. 鸡腿菇煮熟切成斜刀片；
4. 鲜红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
5. 姜、蒜分别切成片；
6. 碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁；
7. 锅内舀入鸡清汤烧沸，放入蜇皮片略烫，捞出；
8. 炒锅置火上，加植物油，烧至六成热，放入鸡片滑散，待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香，放鸡腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推匀，起锅装盘。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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拌鸡片蜇头
食材明细：
鸡胸脯肉150克，海蜇头150克，酱油10克，白砂糖5克，醋15克，味精1克，香油2克，辣椒油10克
拌鸡片蜇头的做法步骤：
1. 将鸡脯肉片抹刀片；
2. 海蜇头整理好片开，分别码成牡丹花形；
3. 将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油、辣椒油放在碗中调匀；
4. 上桌后倒入鸡片、海蜇上拌匀食用。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
白菜蜇皮
食材明细：
白菜，蜇皮，胡萝卜，香菜，盐，蒜泥，白糖，醋，香油，鸡精。
白菜蜇皮的做法步骤：
1、将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝；
2、取一器皿倒入白菜丝、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精、拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。
葱油蜇皮
食材明细：
海蜇皮400克，花生油50克，香油20克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，醋3克，大葱10克
葱油蜇皮的做法步骤：
1.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后剥去蜇衣，洗净后切成粗丝，再放入水中漂洗几次，捞出放入沸水锅中稍焯一下，捞出后迅速用凉开水清洗并浸泡2小时后，沥干水分放入盆中。
2.锅置火上，放入花生油和香油烧至八成热，倒入盛有葱花的碗中成葱油，加入精盐、味精、白糖和醋拌匀，浇在海蜇皮丝上再拌匀，晾凉后即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
糖醋蜇皮
食材明细：
海蜇皮400克，香油10克，酱油20克，白砂糖40克，醋30克
糖醋蜇皮的做法步骤：
1.海蜇皮用清水浸泡一天，剥去蜇衣，切成5厘米长的细丝，再用凉开水泡5小时。
2.海蜇皮丝挤去水分，放入盆内，加入白糖、醋、酱油和香油，拌匀装盘即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡丝蜇皮
食材明细：
鸡胸脯肉200克，海蜇皮300克，鸡蛋清30克，香菜10克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，醋5克，淀粉(蚕豆)5克，花生油20克
鸡丝蜇皮的做法步骤：
1. 将鸡脯洗净，切成细丝。
2. 海蜇皮切成细丝，反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下，捞出沥去水。香菜择去叶，洗净，切成寸段。
3. 将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆，小碗中放入清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉，对成汁。
4. 炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇皮、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀即成。
小贴士：
此菜具有清热，消积软坚，去脂瘦身的作用。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
片皮红衣鸡
食材明细：
母鸡1200克，春卷40克，花椒5克，八角5克，甘草5克，姜5克，大葱5克，醋5克，盐20克，葱白50克，白砂糖15克，料酒15克，麦芽糖15克，甜面酱40克，花生油50克
片皮红衣鸡的做法步骤：
1. 调糖浆:麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用；
2. 煨制:用锅烧冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后，转用文火，将鸡投入锅中煨熟；
3. 涂糖浆，吹干:鸡煨熟后取出，鸡皮上涂上糖浆，抹匀，吊在通风处吹干；
4. 炸制，上桌:用锅烧滚油，将鸡入锅炸成金黄色时取出，迅速用刀连皮带肉批下装盘；
5. 上桌时跟香葱白，甜酱，千层饼同食，后将鸡壳云胸骨，斩块装盘，排成鸡状上席即成。
蜇皮拌芹菜
食材明细：
芹菜150克，海蜇皮50克，酱油5克，盐3克，香油10克，辣椒油5克，白砂糖5克，味精2克
蜇皮拌芹菜的做法步骤：
1. 将芹菜梗洗净，切条。
2. 芹菜撒上精盐腌20分钟。
3. 海蜇皮放入凉水中浸泡2小时，洗净，沥干水，放沸水中焯一下，捞出切丝。
4. 将腌好的芹菜梗挤出水分，放在海蜇皮的盘中，加入酱油、辣椒油、香油、白糖、味精调匀即成。
小贴士：
此菜具有清热解毒，降压除湿，消积润肠的作用。适应于治疗冠心病。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
金瓜拌蜇皮
食材明细：
海蜇皮200克，南瓜400克，大葱5克，味精2克，香油10克，花生油10克，盐5克
金瓜拌蜇皮的做法步骤：
1.金瓜一剖为二，去瓤洗净，放入蒸盘内，入笼用旺火沸水蒸15分钟（见瓜色变黄即成），取出用方竹筷刮出金瓜丝，放入冷开水中浸漂片刻，捞起沥去水分，装入盘内。
2.海蜇皮剥去外皮，漂洗净细沙，沥去水分，切成细丝，铺在金瓜丝上面，加入精盐、味精和香油。
3.炒锅置火上，放入花生油烧热，将葱花炒出香味，倒在金瓜丝盘中拌匀，调好口味，晾凉后放入冰箱内冰冷后取出即成。
小贴士：
金瓜就是南瓜海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
芹菜拌蜇皮
食材明细：
海蜇皮200克，芹菜200克，虾米20克，盐5克，白砂糖10克，醋5克，味精2克
芹菜拌蜇皮的做法步骤：
1.芹菜洗净、去叶、除粗筋，切成3厘米长的段，在开水中焯一下，捞出控干；海米泡好；海蜇皮切成细丝。
2.芹菜、海蜇皮、海米及泡海米的水同放一盆内，加入精盐、白糖、醋和味精，拌匀装盘即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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