食材明细:
鸭1500克,花菇150克,香油5克,大蒜(白皮)3克,料酒30克,花椒10克,盐3克,醋30克,味精1克,大葱5克,姜4克,八角2克,淀粉(豌豆)10克
花菇扣嫩鸭的做法步骤:
1. 宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;
2. 放入沸水锅中焯水,捞出;
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;
4. 捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;
5. 将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;
6. 加葱、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精,入笼蒸至鸭肉酥烂;
7. 取出,拣去葱、姜、蒜,将汁滗入锅内,然后将鸭肉块扣入大盘内,揭开碗;
8. 汤锅置火上,待汤烧沸时,添鲜汤少许,下精盐调准味,用湿淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出锅浇在鸭肉块上即成。
食材明细:
鸭2000克,香糟150克,盐15克,大葱10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克
糟腌嫩鸭的做法步骤:
1.嫩鸭经宰杀,放尽血后,投入70度左右的热水中充分烫,拔尽毛,开膛取内脏,洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐,香精汁50克,葱段5克,姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破),加花椒,八角腌渍二三小时,再将鸭用清水洗一遍装在盆内,放入香糟汁,鲜汤(以浸没鸭身为度),葱段,姜片和少许花椒。
2.将盆中鸭上笼,用旺火足气蒸1.5小时,熟烂后取出晾凉。
3.食用时,改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。
小贴士:
1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。2.鸭体肉厚,需经香糟汁等调味料腌渍入味。 3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
食材明细:
白身鱼350g,牛蒡1/5条,秋葵1支,姜片1小块,
煮汁:味淋3又1/2大匙,香菇素蚝油1大匙,酱油露2大匙,酒150g
嫩烧鱼肉块的做法步骤:
1.将白身鱼切块洗净后,放入滚水中汆烫一下,即捞起泡入冷水中,待凉时捞起备用。
2.牛蒡削去外皮后,切成4公分状的长条;姜去皮后切成片状;秋葵放入滚水中汆烫后,泡入冷水中冷却保持其鲜绿。
3热油锅,先放入姜片、牛蒡条略炒一下,再放入作法1的鱼肉块和煮汁的所有材料以中火煮开后,再用小火焖煮至煮汁略微收干时即起锅摆盘,最后放上秋葵装饰即可。
食材明细:
嫩茄子150克,鱼肉50克。红椒1只,生姜5克,葱5克。花生油300克(实耗20克),盐5克,味精2克,蚝油3克,湿生粉适量。
嫩茄烧鱼片的做法步骤:
(1)茄子去皮切长块,鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片,葱切段,鱼肉加干生粉拌匀。
(2)烧锅下油,待油温100℃时下鱼片,炸至金黄捞起,再下茄子炸至金黄倒出。
(3)锅内留油,放入姜片、葱煸香锅,投入茄子、鱼片,注入少许鸡汤,调入盐、味精、蚝油,用中火烧透入味,再用湿生粉勾芡即可
操作要点:炸鱼片时,油温应先高后低,炸过的茄子,要把油滴干点,以免烧时油多。
食材明细:
嫩仔鸭300克。,鲜沙姜适量,八角适量,香叶适量,小茴香适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐焗粉适量,清水适量,沙姜粉适量,蒜子油适量,盐适量,味精各适量。适量
沙姜嫩仔鸭的做法步骤:
仔鸭宰杀,洗净后焯水,加八角、香叶、小茴香、葱、姜、黄酒、盐焗粉、清水、沙姜粉、盐、味精卤熟,余下调料对汁后跟碟上桌即可。
小贴士:
卤水可作熟制用,也可作熟制后的泡汁用,但须定期调味,保持香味。
食材明细:
鸭750克,土豆(黄皮)150克,酱油10克,姜5克,葱白10克,料酒10克,香油8克,植物油25克,白砂糖4克
烧块鸭的做法步骤:
1. 鸭子剖腹去内脏洗净,切成3厘米见方的块;
2. 土豆削皮洗净,切成滚刀块;
3. 坐锅点火放油,油烧至六成热时将土豆倒入,炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油;
4. 炒锅复上火,放入香油、鸭块略煸,然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水,烧沸后撇去浮沫;
5. 将锅移小火上焖至酥烂,再加入土豆,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
感谢您阅读“97美食网”的《家庭烧嫩鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!