“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？经过收集，小编整理了炒双油，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
油菜200克，油豆腐100克，大蒜(白皮)10克，辣椒(红、尖)20克，盐5克，白酒5克，植物油20克
炒双油的做法步骤：
1.油菜去老梗洗净段；大蒜去皮切末。
2.油豆腐洗净切条；红辣椒洗净切斜片。
3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末和红辣椒片爆香，再放进油豆腐和油菜翻炒至熟。
4.最后，放入调味料（盐5克、白酒10克）调味就可以了。
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响油双笋
简单的不能再简单，这样体现晚春鲜度的菜肴，足以慰藉我的心。
亦可只选其中之一，就是响油芦笋或者响油春笋（苦笋或其他时令嫩笋）
响油双笋
材料：芦笋、苦笋（可选任意品种的时令竹笋）、姜蒜、头抽、糖、油、香油、盐
响油双笋的做法
1、姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分；
2、將双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上；
3、少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
红油双笋
食材明细：
竹笋250克，芦笋4-5根， 卤汁100ml （或者卤包1/2个，盐1茶匙，老抽几滴），姜2-片，葱1/2根，辣椒油1汤匙，味精少许，糖少许，（花椒油少许），白芝麻
红油双笋的做法步骤：
1. 芦笋切段，竹笋切丝
2.（盐少许、水2杯）倒入锅中，用大火煮开，放入芦笋段烫熟，捞出过水
3.将卤汁100ml加入400ml水中，或者用1/2L水煮卤包1/2个，盐1茶匙，老抽几滴，姜2-片，葱1/2根。
4.卤水锅烧开后放入小竹笋煮15-20分钟，然后关火再泡15-20分钟。（罐头小竹笋一般是煮熟过的了）
5.确定竹笋有淡淡的盐味和五香味，回头就不用加盐了。
6.将竹笋捞出滤干，冷却，芦笋竹笋装盘
7.加入辣椒油、味精、糖、（花椒油），拌匀，撒上点白芝麻就好了。
油焖双丁
食材明细：
土豆(黄皮)150克，胡萝卜150克，植物油20克，酱油5克，盐3克，味精2克，辣椒(红、尖、干)2克，大葱5克
油焖双丁的做法步骤：
1. 将土豆、胡萝卜去皮洗净，均切成小丁；
2. 土豆丁放入清水浸泡1小时，捞出控水；
3. 葱切末；
4. 辣椒去蒂、籽洗净切丝；
5. 炒锅注油烧七成热，下入葱末、辣椒丝煸出香味，放入土豆丁、胡萝卜丁，烹入酱油、精盐、水烧开，小火焖至汤汁浓稠，撒入味精即可。
油爆双花
食材明细：
猪腰子200克，鱿鱼(鲜)200克，冬笋25克，木耳(水发)25克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，料酒10克，盐3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)5克，鸡精2克，花生油15克
油爆双花的做法步骤：
1. 冬笋切片，木耳切开，葱切段，蒜切片。鱿鱼片开，改麦穗花刀。腰子切两瓣，去腰臊，也改成麦穗花刀。
2. 将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下，入开水中一氽，捞出备用。
3. 锅中再加葱、蒜爆香，加入冬笋片和木耳煸炒，再入料酒、老汤，用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡，颠勺盛入盘内即成。
小贴士：
花刀均匀，精细，烹制时要用急火速成。猪腰有补肾利尿的作用。木耳有益气润肺、养血养容的作用。猪腰与木耳同食对久病体弱、肾虚腰痛患者有很好的辅助治疗作用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
红油双花
宴客招牌菜-----红油双花
今天的这道红油双花，特别适合家庭宴客，让你在亲朋好友面前倍有面子奥！千万别被这红红的辣油唬住，只是用微辣的辣椒面做的辣油，对不能吃辣的人来说，绝对的过瘾解馋。
红油双花原料：鱿鱼、猪腰子、黄瓜、胡萝卜、料酒
调料：辣椒油、鲜花椒、红朝天椒、葱、大蒜、盐、味极鲜酱油、鸡精
红油双花的做法
1、鱿鱼洗净去掉内脏，去头和尾留下中间部分。猪腰洗净。
2、黄瓜、胡萝卜和葱洗净，备好主要的调料。
3、将大蒜切成细末。锅烧热加入少量的花生油烧热，放入鲜花椒和蒜末微火炸香，将蒜末过滤留油备用。
4、将黄瓜和胡萝卜切成菱形，鲜辣椒和葱切成小段。
5、取一碗倒入红油、花椒蒜油，加适量的盐、味极鲜酱油、鸡精调匀备用。
6、用剪刀将鱿鱼剪开铺平，将鱿鱼深色表皮撕掉。
7、鱿鱼一切两半。
8、将鱿鱼翻过来，内壁朝上，先斜刀四十五度切到肉厚的四分之三处。
9、再直刀切十字花。
10、再切成大小均匀的块。
11、将猪腰片开成两半。
12、用刀片去腰臊即白色的筋膜。用切鱿鱼花同样的方法将猪腰切十字花刀。
13、切好的鱿鱼花用清水清洗一下，然后用盐水浸泡。
14、腰花同样清洗浸泡一会。
15、将鱿鱼花和腰花控干水分，各加适量的料酒腌制一下，去掉异味。
16、腌制好的鱿鱼花和腰花再次用水冲洗一下，锅内加足量的水烧开，放入鱿鱼花三十秒后捞出。
17、再将腰花放入。
18、煮熟捞出。取盘黄瓜片和胡萝卜片装底，放上鱿鱼花和腰花，淋上调好的调料，撒上葱椒花即可。
美食小提示
1、腰花要想去腥，首先把切成两半的腰子的内侧的白色筋膜去除干净，然后切花后用盐水清洗后浸泡，再用料酒腌制这样就很容易去掉异味了。
2、鱿鱼花焯水时间一定要短，基本在成卷后即可捞出，切记时间过长容易变老。
3、将两种花煮熟后再冷水浸泡一下，食用更美味。
营养小贴士：
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
油爆双鲜(2)
食材明细：
主料：赤贝肉100克，海螺肉100克，水发冬菇40克，冬笋50克，青椒40克，盐2克，味精1克，料酒15毫升，胡椒粉0.25克，淀粉4克，豆瓣葱7克，蒜片5克，植物油30克，葱油10克，高汤30克.
油爆双鲜的做法步骤：
1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片.冬菇冬笋，青椒均切摸刀片.
2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝，海螺片在沸水中略汆，捞出控净水.盐，料酒，味精，胡椒粉，高汤，湿淀粉在碗中对成芡汁.
3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝，海螺片入油中滑透，随即下冬菇，冬笋，青椒片略滑，倒入漏勺中控去油.
4.炒勺留底油回旺火上，下葱，蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝，海螺，冬笋，冬菇，青椒片，冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成.
油爆双脆(2)
食材明细：
油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉 料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油
油爆双脆的做法步骤：
1．鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。
2．锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。
3．锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。
注意事项
1．应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。
2．油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。
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